Главная страница ->  Рецепты

Рыбный салат - лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить рыбный салат.


31.07.2012 03:22

Рыбный салат – это очень вкусное и полезное блюдо. В зависимости от вида используемой в нем рыбы, состава остальных компонентов и, в особенности, соуса для заправки, его вкус может быть абсолютно разным: пикантным, острым или, наоборот, диетическим и мягким. Калорийность блюда тоже сильно зависит от того, какая рыба входит в число ингредиентов, например, семга сделает его очень сытным, а треска – легким. Рыба содержит очень ценные для человеческого организма вещества, такие как легкоусвояемый белок, ненасыщенные омега-3 жирные кислоты, жирорастворимые витамины A и D, витамин B, фосфор и др.

Рыбный салат - подготовка посуды

Размер и материал емкости, которая потребуется для приготовления рыбного салата, зависит от того, в каком виде он будет подаваться: выкладываться слоями или перемешиваться. В первом случае салат будет хорошо смотреться в достаточно высокой стеклянной посуде, чтобы все его слои просматривались сквозь стенки. Выкладывается салат в эту посуду сразу после нарезки, каждый слой поливается соусом или заправкой. Если салат перед подачей на стол должен перемешиваться, то для его приготовления лучше взять одну «парадную» емкость и одну обычную, например, большую стеклянную или эмалированную миску. В этом случае ингредиенты после нарезки складываются во вторую емкость, заправляются соусом, перемешиваются, а затем аккуратно выкладываются в ту посуду, которая будет подаваться на стол. Средняя порция салата равна 150-250 грамм.

Рыбный салат - подготовка продуктов

Для приготовления рыбного салата может использоваться почти любой вид рыбы в зависимости от рецепта. Она может быть вареной, приготовленной на пару, копченой или соленой. В некоторых национальных кухнях, например, в японской, есть рецепты салатов даже с сырой рыбой, однако пользоваться такими рецептами следует с осторожностью, так как они предполагают использование свежевыловленной морской рыбы, которую могут позволить себе только жители приморских регионов. Перед приготовлением салата рыбу нужно разделать, удалить кости, кожу и т.п., чтобы в салате оказалось только филе.

Рыбный салат - лучшие рецепты

Рецепт 1: Салат «Рейнский» из сельди с мясом

Ингредиенты и способ приготовления этого салата могут на первый взгляд вызвать удивление и даже недоумение, однако его вкус очень приятен. Благодаря наличию в составе мяса и рыбы блюдо получается сытным, а яблоко и огурец придают пикантность и свежесть. Лучшим дополнением к салату будет свежий хрустящий багет.

Ингредиенты для салата (в расчете на 4 порции):

250 г вареного картофеля
100 г малосольной сельди
250 г вареной говядины
1 средняя отварная свекла
2 яблока кислого сорта
3 соленых огурца
60 г грецких орехов
2 вареных яйца
250 г молока

Ингредиенты для соуса:

150 г сметаны
100 г майонеза
2 ст. ложки уксуса
соль, перец, петрушка

Способ приготовления

Филе сельди промыть холодной водой, выложить в миску, залить молоком и оставить на полчаса. Свеклу, говядину, огурцы нарезать мелкими кубиками. Яблоко очистить от кожуры, нарезать тонкими ломтиками. Орехи измельчить, оставив штук 5-6 целыми для украшения. Далее нужно вынуть сельдь, промокнуть бумажной салфеткой, нарезать полосками. Картофель очистить, нарезать кубиками чуть крупнее, чем остальные овощи и мясо. Затем приготовить заправку, смешав в отдельной емкости сметану, майонез, уксус, соль и перец (по вкусу). Выложить все компоненты в миску, залить соусом, аккуратно перемешать, убрать в холодильник на 2 часа. После этого вынуть блюдо, дать ему постоять при комнатной температуре полчаса, украсить листиками петрушки, грецкими орехами и вареным яйцом, нарезанным на дольки.

Рецепт 2: Салат из лосося с фризе

Это чрезвычайно легкий и аппетитный салат, который отлично подойдет даже тем, кто придерживается строгой диеты. Он готовится с использованием рыбного бульона, поэтому имеет смысл приготовить этот салат вместе с рыбным супом, взяв из него немного бульона.

Ингредиенты для салата (в расчете на 4 порции):

400 г филе лосося
200 мл рыбного бульона
100 мл сухого белого вина
1 лимон
1/2 кочана салата фризе
100 г водяного кресса
1 салатная луковица

Ингредиенты для соуса:

150 г сметаны
1 ст. ложка майонеза
1 ст. ложка горчицы
соль, перец

Способ приготовления

Лосось тщательно очистить от костей, нарезать кубиками примерно 3Х3 см. Лимон вымыть, отрезать 4 ломтика. В кастрюлю влить бульон, вино и положить лимон, соль и перец (по вкусу). Довести до кипения. Положить в кастрюлю лосось, варить 4-5 минут, затем вынуть и остудить. Салатные листья, вымыть, обсушить на полотенце, порвать руками и сложить в салатник. Сверху положить кусочки лосося. Луковицу нарезать на тончайшие ломтики, посыпать ими рыбу. Смешать в отдельной емкости сметану, майонез, горчицу, соль и перец, полить заправкой салат и сразу подавать к столу.

Рецепт 3: Салат пряный с тунцом

Этот салат подойдет любителям пикантных блюд, он готовится всего за полчаса, так что может выручить в случае прихода нежданных гостей. Для него используется консервированный тунец в собственном соку, так что не придется возиться с приготовлением рыбы.

Ингредиенты для салата (в расчете на 4 порции):

350 г консервированного тунца в собственном соку
2 отваренных вкрутую яйца
2 красных сладких перца
50 г зеленых оливок, фаршированных паприкой
1 средняя луковица
1 кочан салата латук

Ингредиенты для соуса:

4 ст. ложки оливкового масла
3 ст. ложки уксуса (лучше из хереса)
1 зубчик чеснока
свежемолотый черный перец
орегано, тимьян и петрушка (по 3-4 веточки)

Способ приготовления

Перец промыть, очистить от сердцевины и семян, нарезать кубиками. Яйца очистить, также нарезать кубиками. Оливки нарезать кружочками. Лук очистить и нарезать тончайшими ломтиками, салат латук тщательно промыть, обсушить на полотенце, порвать руками. Выложить на блюдо сначала салат, затем лук, затем перец и оливки. Из баночки с тунцом слить сок, рыбу очистить от костей и помять вилкой. Далее выложить тунец на блюдо и приготовить заправку. Для этого раздавить зубчик чеснока, выложить его в небольшую чашку, добавить туда уксус, масло, соль и перец. Зелень мелко нарубить, добавить к соусу, перемешать. Заправку вылить на салат, украсить его дольками вареных яиц и подавать на стол.

Рецепт 4: Салат «Мимоза»

Этот салат по популярности вполне может соперничать со знаменитым «Оливье». Вариаций рецептов этого блюда такое множество, что хватить на целую книгу. В «Мимозу» кладут и масло, и рис, и картофель, но все-таки самый классический рецепт – это яйца, рыба, сыр и лук.

Ингредиенты для салата (в расчете на 6-8 порций):

6 шт яиц
1 банка рыбных консервов (сайра, горбуша, лосось)
150 грамм твердого сыра
3 луковицы среднего размера
зелень для украшения

Ингредиенты для соуса:

майонез примерно 200 грамм (точное количество зависит от вкусовых предпочтений)

Способ приготовления

Яйца сварить вкрутую (варить не более 7-10 минут, иначе желтки покроются синеватым налетом). Далее остудить их в холодной воде, очистить. Желтки отделить от белков. Белки нарезать мелкими кубиками, желтки размять вилкой. Емкости в нарезанными продуктами накрыть. Лук очистить, мелко нашинковать (если лук очень горький, то можно обдать его кипятком). Сыр натереть на мелкой терке. Рыбу вынуть из банки, удалить кости и слить сок, мякоть размять вилкой. После этого взять салатник, в котором блюдо будет подаваться на стол (можно взять широкое и невысокое блюдо, а можно, наоборот, высокую прозрачную емкость, сквозь стенки которой слои салата будут хорошо видны). На дно салатника выложить сыр, смазать поверхность майонезом. Далее выложить 1/2 рыбы, затем 1/2 белков, которые тоже надо смазать майонезом. Следом выложить лук, потом оставшуюся рыбу, сверху нее белки, смазать майонезом. Сверху салат густо посыпать желтком, убрать в холодильник минимум на 2 часа (лучше на 3-4). Перед подачей на стол украсить зеленью.

Рыбный салат - полезные советы опытных кулинаров

1. Если в салате используется жареная рыба жирных сортов (сельдь, лосось, макрель), то жарить ее нужно в минимальном количестве масла.

2. Главное в приготовлении рыбы – не передержать ее. Это относится и к варке, и к жарке, и к приготовлению на пару или на гриле. О готовности рыбы свидетельствует сочная мякоть, которая легко отделяется от костей.