Секреты
красоты!

Как выглядеть на 10 лет моложе своего возраста



Главная страница ->  Рецепты

Рыбные закуски – аппетитно! Рецепты самых вкусных рыбных закусок из сельди, консервов, сайры с маслом, сыром, овощами


13.09.2017 22:40 Автор: Марина Выходцева

Без рыбы не обходится ни один праздничный стол. Из нее можно делать горячие блюда, но особенно удаются холодные закуски. Они помогают разнообразить меню и манят своим ароматом. Кто откажется от еврейского форшмака, экономного бутерброда или ароматной тарталетки с семгой? Нет таких!

Рыбные закуски – общие принципы приготовления

Для закусок можно использовать соленую, копченую, свежую, консервированную рыбу любых видов. Но многое зависит от рецепта. Для праздничных столов обычно используют красную рыбу или селедку. В повседневном меню часто используют консервы, более доступные сорта рыбы, но также очень популярна малосольная сельдь и скумбрия.

С чем сочетается рыба:

•    свежие овощи всех видов;

•    сыр, масло, яйца;

•    яблоки, лимоны;

•    майонез, сметана.

Все закуски можно разделить на три группы: измельченные массы (для бутербродов, начинки), салаты и кусковые блюда. Большинство из них подается в холодном виде, но встречаются и теплые варианты, например, рыба в кляре, ниже есть очень удачный рецепт.

Рыбная закуска из сельди «Фальшивая икра»

Этой рыбной закуске найдется место не только на праздничном столе, но и на обычном обеденном. Кто бы мог подумать, что из обычной селедки можно приготовить такое потрясающее кушанье. Обычно массу используют для бутербродов или для наполнения тарталетки.

Ингредиенты

•    2 филе селедки;

•    два плавленых сырка;

•    отварная морковь;

•    100 г масла.

Приготовление

1.    Берем большую селедку и разделяем на два филе. Выбираем все крупные и заметные косточки. Совсем мелкие можно не вынимать, после измельчения их будет незаметно. Режем филе кусочками.

2.    Очистить крупную отварную морковку. Но можно использовать и два небольших корнеплода. Нарезать кусками.

3.    Перекрутить через мясорубку морковку и селедку. Некоторые предпочитают использовать комбайн или перемалывать кусочки блендером. Но в этом случае получится паста, лучше так не делать. После мясорубки именно крупинки.

4.    Натереть плавленые сырки, переложить к селедке.

5.    Добавить размягченное сливочное масло. Тщательно размешать.

6.    Попробуем. Если в сельди мало соли, то добавляем. По желанию перчим.

7.    Приготовленную массу намазываем на свежий хлеб или на поджаренные тосты. Идеально дополняющим вкус украшением станет укроп.

Быстрая рыбная закуска в тарталетках с семгой

Если нет именно семги, то для приготовления такой рыбной закуски можно смело брать другую красную рыбку. Тарталетки используются мелкие покупные.

Ингредиенты

•    100 г мягкого плавленого сыра;

•    100 г масла;

•    120 г рыбы;

•    5 веточек укропа;

•    тарталетки;

•    0,5 лимона;

•    0,5 зубчика чеснока.

Приготовление

1.    Сыр соединить с размягченным сливочным маслом. Если использовать только масло, то получится жирно. Сыр можно взять любой мягкий из ванночек, но лучше выбирать нейтральные вкусы, которые не будут перебивать аромат красной рыбки.

2.    Добавить в сырную массу немного чеснока, достаточно половины дольки. Он придаст свой легкий аромат, но не будет чувствоваться.

3.    Порезать пару веточек укропа и добавить в массу, размешать, посолить по вкусу.

4.    Выложить получившийся сырный крем в тарталетки. Можно использовать кулек и выдавливать через него. Наполняем практически до самого верха.

5.    Рыбу порезать тонкими полосками, рассчитываем так, чтобы получилось по числу тарталеток.

6.    Выдавливаем сок из лимона. Поливаем кусочки, аккуратно размешиваем.

7.    Сворачиваем каждую полоску в рулон, чтобы получилась розочка, но не плотно.

8.    Перекладываем на тарталетку.

9.    Внутрь бутона засовываем маленькую веточку укропа.

Рыбная закуска «Хе»

Корейский вариант весьма популярной и известной во всем мире рыбной закуски. Для приготовления в этом рецепте используется толстолобик. Но можно взять любые другие виды на свое усмотрение. Обязательное условие – высокое качество и свежесть, так как термической обработке рыба не подвергается.

Ингредиенты

•    350 г толстолобика;

•    100 г лука;

•    большая морковка;

•    три ложки уксуса;

•    долька чеснока;

•    зелень;

•    40 мл масла.

Из специй понадобится листочек лавра, кориандр, черный перчик и пол чайной ложки соли.

Приготовление

1.    Промыть филе толстолобика, нарезать тонкими пластинками или соломкой, как нравится больше. Сложить в миску.

2.    Нарезать полукольцами лук. Переложить к толстолобику.

3.    Добавить три полные ложки столового уксуса. Нельзя сокращать количество, рыба должна промариноваться. Посолить. На это количество толстолобика достаточно половины чайной ложки. После добавления овощей можно будет добавить еще по своему вкусу.

4.    Перемешать лук с рыбой, чтобы уксус распределился равномерно, примять, накрыть, оставить на пару часов.

5.    Натереть морковку крупно. Лучше воспользоваться теркой для корейских закусок.

6.    Вылить рецептурное масло в сковородку, разогреть, добавить морковку и обжарить на сильном огне не больше минуты, помешивать.

7.    Добавить имбирь, кинуть несколько раздавленных горошин черного перца, быстро размешать и переложить в миску к толстолобику.

8.    Теперь закуску еще раз размешиваем. Кидаем лавровый листок, накрываем. Держим час в тепле и ставим на сутки в холодильник.

9.    При подаче в хе можно добавить любую зелень, например, укроп или перьевой лук.

Рыбная закуска по-еврейски или форшмак

Особенностью этой рыбной закуски является не только чудесный вкус, но и экономичность. Недаром ее придумали евреи. Если селедка пересолена, то предварительно кусочки вымачиваем в молоке.

Ингредиенты

•    одна селедка;

•    большое кислое яблоко;

•    4 грамма имбиря;

•    одно яйцо (отварить);

•    ложка лимонного сока;

•    одна луковица;

•    зелень;

•    0,5 пачки масла.

Приготовление

1.    Разобрать селедку на два филе, убрать видимые косточки, порезать кусочками и переложить в чашу от блендера.

2.    Очистить одно большое яблоко. Либо берем для форшмака два небольших яблочка. Нарезаем кусочками. Перекладываем к сельди.

3.    Яйцо очищаем и добавляем в общую массу.

4.    Нарезаем головку лука. Это не обязательный ингредиент. Можно готовить форшмак и без лука. Отправляем к остальным продуктам.

5.    Выкладываем сливочное масло.

6.    Взбиваем все при помощи блендера. Можно для приготовления форшмака воспользоваться мясорубкой. Но в этом случае все ингредиенты пропускаются через мелкую сеточку минимум два раза.

7.    Добавляем в форшмак лимонный сок. Пробуем, перчим по вкусу. Выкладываем на блюдо с зеленью либо просто подаем в миске к кусочкам свежего хлеба или к румяным тостам.

Рыбная закуска с огурцом

Вариант очень интересных, сочных и простых в приготовлении бутербродов из красной рыбы. По желанию вместо обычного хлеба можно использовать тосты или хлебцы. В диетических вариантах вместо хлеба используется просто огурец, разрезанный толстыми пластинами.

Ингредиенты

•    хлеб;

•    огурцы свежие;

•    майонез;

•    немного масла сливочного;

•    мягкий плавленый сыр;

•    красная малосольная рыба.

Приготовление

1.    Нарезать огурцы длинными пластинами. Выбирайте овощи, в которых нет больших и жестких семечек.

2.    Нарезать хлеб тонкими и длинными кусочками. Смазать сливочным маслом, но тоненько.

3.    Разложить полосы огурца на хлеб.

4.    Нарезать рыбу тонкими пластинками и выложить поверх огурца.

5.    Плавленый сыр смешать с майонезом, чтобы масса стала похожа на крем. Переложить в кондитерский мешок, украсить бутерброд сверху. Можно выдавить узоры на рыбу либо заполнять пустоты на огурце.

Рыбная закуска в кляре

Вариант очень вкусной рыбной закуски, которая готовится с жаркой. Кляр на цельном молоке с яйцом.

Ингредиенты

•    300 г филе любой рыбы;

•    2 яйца;

•    200 г молока;

•    мука;

•    специи;

•    масло.

Приготовление

1.    Нарезать брусочками рыбу, посыпать специями. Можно сбрызнуть лимонным соком. Вкусно получается с соевым соусом. Размешиваем, оставляем мариноваться.

2.    Пока приготовим простой кляр. Взбиваем яйца, вливаем молоко, солим. Добавляем муку. Если хочется обжарить рыбку в тонком тесте, то делаем жидковатый кляр чуть гуще блинного теста. Для пышного кляра муки добавляем больше. Делаем густоту теста для оладий.

3.    Разогреваем на плите масло, слой не меньше сантиметра. В этом случае кусочки будут свободно плавать, рыба пропечется.

4.    Окунаем кусочки рыб в тесто, выкладываем в прогретое масло, обжариваем до румяной корочки.

Рыбная закуска из консервированной сайры

Удивительно вкусная закуска, которая готовится за десять минут, если отварные яйца уже есть. Можно использовать в качестве начинки, намазки и для других целей. Вместо сайры можно использовать горбушу, скумбрию и другую рыбу.

Ингредиенты

•    банка сайры или другой рыбы;

•    2-3 яйца;

•    1 головка лука;

•    20 г масла.

Приготовление

1.    Быстро нарезаем головку лука, закидываем в разогретое масло и обжариваем 5 минут до румяного цвета.

2.    Выкладываем кусочки сайры в блендер, вытаскивая крупные хребтовые косточки.

3.    Разрезаем отварные яйца на несколько частей и тоже закидываем.

4.    К этому моменту подоспел лук. Добавляем и взбиваем все вместе.

5.    Пробуем на вкус, приправляем специями. Если масса густовата, то добавляем немного жидкости из банки с рыбой или кладем майонез.

Рыбные закуски – полезные советы и хитрости

•    Пересоленная селедка снова станет нежной и приятной на вкус, если вымочить разделанное филе или куски в сыром молоке. Можно его заменить черным чаем, но только холодным. В горячей жидкости рыба испортится.

•    Запах рыбы не покидает руки? Можно их потереть лимонной корочкой. Она же поможет убрать въедливый аромат с разделочной доски, ножа и другой посуды.

•    Икра, которая часто попадается в селедке, также может быть использована в рыбных закусках. Некоторые хозяйки в форшмак и в бутербродные пасты добавляют и молоки, что можно делать.


Также узнайте...