Щи бывают разные, один из вариантов – рыбные. Это блюдо намного легче мясного, но не такое пустое, как вегетарианский суп.
Также оно отличается особенным ароматом.
Попробуйте приготовить! Кто знает, может рыбные щи понравятся домочадцам, станут частыми гостями на обеденном столе.
Рыбные щи – общие принципы приготовления
• Рыба. Для приготовления щей можно использовать филе, целые тушки либо хребты с головами. Размер рыбы, как и сорт, значения не имеет. Готовится этот продукт быстро, достаточно 15 минут варки, поэтому закладывают его вместе с картофелем или после него.
• Капуста. Для рыбных щей можно использовать свежий кочан или квашеный продукт. Количество, указанное в рецептах, можно изменять на свой вкус.
• Другие овощи. Обычно это картофель, лук и морковь, может добавляться болгарский перец. Часть из них закладывается сразу в кастрюлю, часть требует предварительной обжарки в отдельной посуде.
• Томат. Можно использовать помидоры свежие или консервированные, пасту или соус кетчуп. В некоторых рецептах томат может отсутствовать.
• Консервы. Не всегда для щей используется свежая рыба, часто продукт заменяют консервами: скумбрией или сайрой в масле, килькой в томате.
• Специи, зелень. Можно использовать добавки на свой вкус: петрушку, укроп, коренья, перец разных видов, готовые смеси приправ для первых блюд или для рыбы.
Рыбные щи со свежей капустой
Для приготовления таких щей можно использовать любую речную рыбу. Здесь указан вес филе на коже, но без хребта.
Ингредиенты
• 0,6 кг рыбы;
• 2 картофелины;
• капусты 1 маленький кочан;
• 2,5 литра воды;
• по 100 г лука и морковки;
• 50 мл масла;
• 50 г томата;
• специи, зелень.
Приготовление
1. Очистить пару картофелин, порезать кусочками, засыпать в кипящую воду и начать приготовление щей.
2. Через 3-4 минуты после закипания картофеля кидаем порезанные порционные кусочки рыбы. Ждем закипания, снимаем пенку.
3. Готовим рыбу с картофелем при слабом кипении, чтобы кусочки не разварились.
4. Шинкуем капусту. Если она молодая, то запускать в кастрюлю будем в конце приготовления. Если капуста зимняя, то добавляем минут через 5 после закипания рыбы. В этот момент рыбные щи можно посолить.
5. Режем лук и морковь (можно ее натереть). Выкладываем в прогретое масло, готовим на сковороде обыкновенную овощную пассеровку.
6. Разводим томат немного водичкой, чтобы он стал жиже, запускаем в сковородку. Обжариваем минут пять.
7. Как только капуста сварится, но будет немного хрусткой, перекладываем овощи из сковородки.
8. По желанию кладем болгарский перчик. Размешиваем, томим под крышкой минут пять, огонь самый маленький.
9. Заправляем лавром, добавляем в щи зелень свежую или сухую, по вкусу перчим и готово!
Наваристые рыбные щи
Для приготовления таких щей понадобится не только филе, но и неликвидные части тушки: хребты, головы, плавники, костлявые кусочки. Из них будет готовиться наваристый бульон.
Ингредиенты
• 1 кг неликвидной рыбы;
• 0,6 кг капусты;
• 2 моркови;
• 0,5 кг филе;
• 3-4 литра воды;
• 4 картофелины;
• 2 головки лука;
• 4 помидора;
• 1 стручок перца, приправы.
Приготовление
1. Тщательно промыть рыбные неликвидные куски, головы. Заложить в кастрюлю, залить холодной водой, отправить бульон на плиту.
2. Очистить морковку, порезать кусками по сантиметру. Очистить луковицу от верхней шелухи, остальную можно оставить. Добавить овощи к рыбе, кинуть пару горошин перца и половинку лаврового листа.
3. Варим бульон из рыбы 40 минут, не забываем удалить пенку. Затем отвар нужно процедить через несколько слоев марли, вернуть в кастрюлю.
4. Добавляем порезанную картошку. После того, как корнеплод закипит, кидаем кусочки филе. Готовим вместе.
5. Делаем обычную пассеровку из оставшейся головки лука и второй моркови. Заправляем натертыми помидорами, тушим несколько минут.
6. К наполовину готовому картофелю и рыбе закидываем капусту, готовим до мягкости, щи посолим.
7. Перекладываем в рыбное блюдо овощи, готовим вместе несколько минут для соединения вкусов.
8. В самом конце нужно попробовать вкус и еще посолить если нужно. Кидаем зелень и аппетитные щи с рыбным ароматом готовы!
Рыбные щи с консервированной сайрой
Рецепт быстрых, но вкусных щей, для которых не потребуется свежая рыба. На 2 литра супа достаточно 1 банки консервированной сайры в масле или в своем соку. Можно взять другую похожую рыбку. Блюдо легко приготовить за 30 минут.
Ингредиенты
• лук, морковь;
• 1,5 литра воды;
• 1 картофелина;
• 400 г капусты;
• банка сайры;
• масло, приправы.
Приготовление
1. Нарезать картошку не очень крупно, закинуть в кастрюльку с кипящей водой, пусть варится.
2. Займемся капустой, шинкуем обычным способом. Добавляем к картошке тогда, когда кусочки начнут прокалываться, но еще не будут мягкими. Заправляем щи солью.
3. Лук нарезаем мелкими кубиками, перекидываем в сковороду. Через минутку добавляем натертую морковку. Готовим пассеровку до румяного цвета.
4. Открываем консервированную рыбу, достаем кусочки. Разделяем пополам, вынимаем хребет.
5. Перекладываем в кастрюлю сначала овощи из сковородки, после закипания добавляем рыбу вместе с маринадом, накрываем и томим минут пять.
6. Блюдо готово! Зелень кидаем в кастрюлю или потом в тарелочки.
Рыбные щи с фасолью
Для приготовления таких рыбных щей лучше использовать белую фасоль. Она может быть отварная или консервированная.
Ингредиенты
• 0,5 кг рыбы;
• 1 ложка томата;
• 2 картошки;
• 1,5 л воды;
• 1 ст. фасоли отварной или консервированной;
• морковка и луковица;
• масло, специи;
• 0,3 кг капусты.
Приготовление
1. Кипятим воду в кастрюльке, кидаем кусочки картофеля, начинаем варить щи.
2. При закипании кладем порезанную на несколько частей рыбку. Повторно даем закипеть, пену удаляем.
3. Шинкуем капусту, нарезаем все остальные овощи и коренья.
4. Обжариваем на небольшом количестве масла головку лука и морковку, по желанию кидаем порезанный мелкими кубиками перец.
5. Заправляем пассеровку томатом. Держим на огне еще пару минут для яркости цвета, выключаем.
6. Минут через десять варки рыбы добавляем капусту. Еще через пару минут кидаем отварную фасоль. Если она консервированная, то маринад слить.
7. Заправляем рыбные щи солью, перекладываем овощи с томатом, накрываем и томим 5-7 минут при едва заметном кипении.
Рыбные щи с килькой в томате
Еще одна рецептура щей с консервированной рыбой. Королева блюда – всеми любимая килька в томате. Если банка маленькая, то лучше взять 2 штуки. Рецепт быстрый без картофеля.
Ингредиенты
• 1,5 л воды;
• 500 г капусты;
• 1 перец сладкий;
• 1 банка кильки;
• лук и морковка;
• 1 ст. л. пасты;
• масло, зелень свежая или сухая, приправы.
Приготовление
1. Ставим воду для бульона на плиту, пусть закипает.
2. Сразу ставим сковородку с маслом, нагреваем и кидаем порезанную головку лука.
3. Очищаем и трем морковку, добавляем к луку. Готовим овощи несколько минут.
4. Разводим томат 3 ложками воды, заливаем овощи в сковороде.
5. Режем болгарский перец, шинкуем капусту, закидываем в кастрюльку с кипятком и можно сразу посолить. Готовим до мягкости.
6. Перекладываем овощи из сковороды к капусте, как только она приготовится.
7. Открываем кильку, перекладываем в щи вместе с томатом. Если попадается перец горошком или лавр, то их нужно удалить.
8. Провариваем рыбные щи 2 минутки.
9. Режем зелень, добавляем.
10. Накрываем кастрюльку с щами, выключаем огонь. Настаиваем 15 минут.
Рыбные щи с жареной рыбой
Для приготовления таких щей понадобится немного трески. Но можно использовать и другую рыбу.
Ингредиенты
• 300 г трески;
• 80 г лука;
• 70 г морковки;
• 0,5 пучка укропа;
• 300 г капусты;
• 30 мл масла;
• 250 г картофеля;
• 1 перец;
• 50 г томата.
Приготовление
1. Наливаем в кастрюлю 1,5 литра воды, отправляем нагреваться. После закипания кидаем картошку. Еще через 5-10 минут добавляем капусту.
2. Нарезаем треску кусочками, можно кубиками. Размер около 1,5 см.
3. В сковородку льем масло, разогреваем и обжариваем рыбу до корочки, перекладываем в миску.
4. Закладываем в сковородку порезанный лук и морковку, жарим несколько минут, и кладем пасту. Вливаем половником немного бульона из кастрюли, тушим.
5. Перекладываем пассеровку с томатом в щи, даем закипеть, солим и перчим.
6. Выкладываем обжаренную рыбу, даем закипеть еще раз.
7. Кидаем рубленый укроп, выключаем.
Рыбные щи с квашеной капустой
Очень интересный рецепт рыбных щей с ярким вкусом и ароматом квашеной капусты.
Ингредиенты
• 0,5 кг филе любой рыбы;
• 400 г капусты;
• луковица;
• 2-3 помидора;
• морковка;
• 2 ложки пасты;
• 3 картофелины.
Приготовление
1. Морковь с луком выложить в сковородку, немного обжарить в масле и добавить квашеную капусту. Прикрыть, потушить 10-15 минут. Затем убрать крышку, продолжить жарку.
2. Вскипятить 2 литра воды, кинуть картошку, проварить в воде пару минут и добавить кусочки рыбы. Варим практически до готовности.
3. Как только капуста слегка обжарится, добавляем натертые помидоры. Готовим еще пару минут.
4. Перекладываем капусту в почти готовые щи, размешиваем, провариваем несколько минут.
5. Закладываем зелень, пробуем на соль, доводим до нужного вкуса.
Рыбные щи – полезные советы и хитрости
• Чтобы куски рыбы не разварились, овощи остались аккуратными, нужно доводить щи на самом большом огне, а варить на маленьком.
• Рыба не очень любит чеснок и не всегда с ней сочетается, поэтому не стоит его добавлять в блюдо и тем более в общую кастрюлю.
• Если в щи добавить несколько кусочков копченой рыбы, то аромат будет просто потрясающим.
• Чтобы приготовить низкокалорийное блюдо, нужно исключить картофель и готовить пассеровку без масла на антипригарной сковороде, подливая при жарке овощей немного бульона из кастрюли.
• Если щи получились пресными, можно добавить в них немного лимонного сока, сухой кислоты или рассола от квашеной капусты.