Запеканки бывают сладкие и соленые, с мясом и грибами, с изюмом и овощами, но один из очень интересных вариантов – это с рыбой.
Готовятся такие блюда просто, получаются очень вкусными, сытными и полезными. Пора нам попробовать какую-нибудь интересную запеканочку!
Рыбная запеканка в духовке – общие принципы приготовления
Рыба бывает разная, но вся она сгодится для запеканки, исключение – костлявые виды, которые сложно употреблять в смешанных блюдах. Нам нужно филе или фарш, которые можно смело соединять с другими ингредиентами. Иногда используют консервированную рыбу, что очень удобно.
Что кладут в запеканки:
• картофель;
• капусту разных видов;
• рис;
• яйца;
• сыр, сметану, сливки.
Продукты приправляют разными специями. Укладывают в смазанную форму слоями или просто все смешивают. Сверху блюдо посыпается сыром. Но встречаются рецепты с заливками на основе яиц, молочных продуктов. Доводят блюдо до готовности обычно в духовке, она позволяет получить аппетитную корочку.
Рыбная запеканка в духовке с сырой картошкой
Рецепт самой простой рыбной запеканки в духовке, для приготовления которой можно использовать любое филе.
Ингредиенты
• 6-7 картофелин;
• 0,5 кг рыбного филе;
• 3 ст. л. лимонного сока;
• 5 ложек майонеза;
• 120 г сыра;
• специи;
• 2 головки лука.
Приготовление
1. Нарезать рыбное филе небольшими кусочками, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком, перемешать.
2. Очистить картофель, порезать пластинками, добавить к нему 2 ложки майонеза, хорошо размешать и разделить пополам.
3. Лук просто порезать тонкими колечками или соломкой, можно полукольцами. Величина кусочков значения не имеет, но они должны быть тонкие.
4. Сыр натереть крупно, отделить половину, убрать. Она понадобится в конце выпечки.
5. Выкладываем в смазанную форму половину картофеля, сверху высыпаем четвертую часть сыра, то есть половину от оставшейся части. Слегка присыпаем, чтобы он удерживал слои запеканки.
6. Теперь идет рыба, на нее кладем порезанный лук и снова посыпаем сыром.
7. Укладываем картофель, смазываем майонезом, который остался.
8. Ставим запеканку в духовку, готовим 35 минут при 200 градусах.
9. Вынимаем форму, засыпаем оставшейся половиной сыра.
10. Возвращаем запеканку в духовку, доводим блюдо до полной готовности.
Рыбная запеканка в духовке из отварного картофеля и сайры
Для этой рыбной запеканки из духовки понадобится консервированная рыба. Обычно используется сайра в своем соку.
Ингредиенты
• 6 отварных картофелин;
• 2 банки сайры;
• 1 сырое яйцо;
• специи;
• 1 луковица;
• 4 ст. л. панировочных сухарей;
• 50 г твердого сыра;
• масло.
Приготовление
1. Обжарить на масле порезанную луковичку. Если она мелкая или просто любите лук, то берите две штуки.
2. Открыть консервированную рыбу, удалить жидкость, поломать кусочки и соединить с луком.
3. Добавить в начинку сырое яйцо, хорошо перемешать.
4. Очистить отварные картофелины, натереть крупно, присолить.
5. Смазать форму, обсыпать двумя ложками панировочных сухариков.
6. Выложить половину натертого картофеля в форму, разровнять слой и положить рыбную массу с яйцом.
7. Прикрыть второй частью картофеля. Выровнять, чтобы толщина блюда везде была одинаковая.
8. Смешать тертый сыр и пару ложек панировочных сухарей, можно использовать измельченный соленый крекер. Засыпать верх запеканки.
9. Поставить в духовку, печь минут 15-18 до румяной корочки из сыра и сухариков.
Рыбная запеканка в духовке с рисом
Рисовая рыбная запеканка в духовке – это очень сытное блюдо, которое можно готовить двумя вариантами. Рыба сгодится любая: хек, минтай, вкусно получается со свежей горбушей, скумбрией.
Ингредиенты
• 1 ст. риса;
• 400 г рыбы;
• 1 яйцо;
• 150 г сыра;
• 1 луковица;
• масло, сухари, специи.
Приготовление
1. Рис для этого блюда нужно отварить. Засыпаем промытый злак в кипящую воду, отвариваем до мягкости, откидываем в дуршлаг. Пусть стекает вся лишняя вода.
2. Лук режем, пассеруем в масле до прозрачности, долго готовить не нужно.
3. Нарезаем рыбу мелкими кубиками, соединяем с луком.
4. В рис добавляем половину натертого сыра и сырое яйцо, приправляем специями.
5. Смазываем форму, обсыпаем сухариками.
6. Можно вообще смешать все ингредиенты, выложить в форму, затем присыпать оставшимся сыром и испечь до готовности.
7. Либо выкладываем слой риса, на него начинку и снова рис. Сверху также засыпаем сыром, выпекаем до готовности. Температура в районе 200, время 20-25 минут.
Рыбная запеканка в духовке из фарша с картофелем
Еще один вариант запеканки с рыбой и картофелем, но здесь используется фарш. Его можно купить в магазине, но лучше приготовить из рыбы самостоятельно, он будет намного вкуснее. Картофель берется сырой. Сметану для смазывания слоев можно заменять майонезом.
Ингредиенты
• 2 луковицы;
• 0,3 кг фарша;
• 4 картофелины;
• масло, специи;
• 3 ст. л. сметаны;
• 100 г сыра;
• сырое яйцо.
Приготовление
1. Очистить репчатый лук, порезать мелко, немного обжарить и соединить с рыбным фаршем. Приправить начинку по вкусу специями, обязательно посолить, можно добавить зубчик чеснока, зелень.
2. Смешать сметану с яйцом, хорошо взбить.
3. Очистить картофель. Сырые клубни натереть на обыкновенной кухонной крупной терке, разделить пополам. Одну часть выложить в смазанную форму, приправить специями.
4. Смазать картофель третьей частью сметанного соуса с яйцом.
5. Сверху выложить рыбный фарш с обжаренным луком.
6. Накрыть второй частью картофеля, смазать остатками сметаны.
7. Накрыть форму фольгой, готовить запеканку полчаса при 180 градусах.
8. Убрать фольгу, засыпать блюдо натертым крупно сыром, поставить снова в духовку.
9. Увеличить температуру до 200 градусов. Готовим рыбную запеканку еще 20 минут.
Рыбная запеканка в духовке с цветной капустой
Для приготовления такой запеканке лучше всего использовать красную рыбку, идеально подходит горбуша, шикарно получается с более жирными ортами, например, с семгой.
Ингредиенты
• 550 г цветной капусты;
• 350 г рыбного филе;
• 150 мл сливок 10-15%;
• 2 яйцо;
• 1 зубчик чеснока;
• 80 г сыра;
• специи, масло.
Приготовление
1. Ставим кастрюльку на плиту, наливаем воду, солим.
2. Ломаем капусту на соцветия, забрасываем в подсоленный кипяток, варим ровно пять минут. Этого времени будет достаточно. Чтобы соцветия остались белые, можно добавить при варке в воду немного лимонного сока или кислоты.
3. Скидываем капусту в дуршлаг, пусть стекает вода.
4. Нарезаем рыбу кубиками или брусочками, которые приблизительно равны по размеру соцветиям капусты. Присыпаем специями, подсолим.
5. Готовим форму. Можно просто смазать, но по желанию присыпаем еще и сухариками, корочка на запеканке будет лучше.
6. Раскладываем соцветия и рыбу вперемешку.
7. Взбиваем яйца, добавляем сливки, измельченный чеснок, солим.
8. Натираем сыр очень мелко, отсыпаем половину, остальной добавляем к сливкам. Перемешиваем.
9. Выкладываем соус поверх разложенных продуктов.
10. Сверху присыпаем сухой сырной стружкой.
11. Готовим запеканку 25 минут при 190 градусах. Если сырная корочка начнет подгорать раньше времени, можно ее смазать свежими сливками либо прикрыть форму фольгой.
Рыбная запеканка в духовке с замороженными овощами
Для приготовления такой рыбной запеканки нужна замороженная овощная смесь, например, из фасоли, горошка, моркови, брокколи, цветной капусты.
Ингредиенты
• 400 г овощей;
• 400 г рыбного филе;
• 0,2 литра сливок;
• 2 яйца;
• 10 г масла;
• специи;
• 0,3 лимона.
Приготовление
1. Рыбу промыть, обсушить салфетками, порезать кусочками по 20 грамм, сбрызнуть лимоном, приправить специями.
2. Смазать форму сливочным маслом, разложить филе.
3. Если на овощах нет ледяной корки, то можно их не размораживать заранее. Просто высыпаем поверх рыбы, разравниваем слой.
4. Смешиваем сливки с яйцами, приправляем специями, взбиваем до однородности.
5. Поливаем блюдо приготовленной смесью, ставим запекаться в духовку на 35 минут. Если в овощах было много влаги, можно оставить еще минут на 10. Температура 200.
Рыбная запеканка в духовке с кабачками и картошкой
Для этой запеканки используются сырые овощи. Также потребуется филе любой белой рыбы, можно взять абсолютно любое на свое усмотрение.
Ингредиенты
• 3 картофелины;
• 2 маленьких кабачка;
• 400 г рыбного филе;
• специи, чеснок;
• 120 г сметаны;
• 150 г сыра.
Приготовление
1. Режем картошку кружочками, укладываем на смазанный противень.
2. Смешиваем сметану с одним зубчиком чеснока, по вкусу солим и перчим, можно в нее добавить немного соевого соуса, сухой зелени, в общем, соус заправляем на свое усмотрение. Смазываем картофель.
3. Сыр натираем, делим на две части.
4. Присыпаем картофель сыром.
5. Фил нарезаем, добавляем в него специи и немного соуса, достаточно одной ложки. Перемешиваем и раскладываем поверх картофеля.
6. Теперь идут порезанные кружками кабачки. Делаем ровный слой и их также смазываем сметаной.
7. Ставим блюдо в духовку, готовим полчаса при 200 градусах.
8. Вынимаем, засыпаем сыром и держим еще около пятнадцати минут.
Рыбная запеканка в духовке – полезные советы и хитрости
• Легко и быстро очистить рыбу от чешуи можно при помощи кипятка. Нужно быстро обдать тушку из чайника с двух сторон. Затем берем нож и с легкостью соскабливаем чешуйки.
• Если речная рыба пахнет тиной, можно вымочить кусочки в воде с лимонным соком или в остуженном отваре цитрусовых корочек.
• Запах рыбы быстро уйдет с рук, столовых приборов, разделочной доски, если их протереть свежей долькой лимона.
• Чтобы сырная корочка не подгорела раньше, чем приготовится рыбная запеканка, нужно присыпать блюдо в середине приготовления либо накрыть форму фольгой, пергаментом, влажной бумагой.