Пироги на основе манки – неплохой способ разнообразить десертный стол.
Это прекрасный завтрак, который способен создать ощущение сытости на 5 – 6 часов, ведь углеводы из манки усваиваются дольше, нежели из муки.
Это сытный полдник.
Это неплохой перекус, если нет возможности приготовить что-то посерьезнее.
И, разумеется, это прекрасное дополнение к чаю как в обычный день, так и в какой-нибудь не очень большой праздник, когда торт словно бы и неуместен.
Общие принципы приготовления манника на кефире
Как ясно из названия, манник на кефире в духовке готовится из манки, которая представляет собой мелко рубленную пшеницу. Это все-таки не мука, так что выпечка на основе крупы полезнее и сытнее. Кефир используется для того, чтобы пирог был пышнее, лучше поднялся. С этой же целью добавляется разрыхлитель или сода. Гасить ее необязательно, ведь кефир содержит достаточно кислоты.
Перед приготовлением манку необходимо замочить в кефире. Обычно замачивают на один час. После часа набухания манка делается мягкой и воздушной, а выпечка из нее практически не отличается по вкусу от выпечки из муки.
Можно залить крупу необходимым количеством кефира и оставить на всю ночь в холодильнике, накрыв крышкой или пищевой пленкой. Эффект будет тот же, просто вкусный, ароматный манник на кефире в духовке будет готов как раз к завтраку.
Кефир можно взять вчерашний и даже позавчерашний, удостоверьтесь только, что он не очень кислый. Если хотите удивить домашних необычным манником на кефире в духовке, возьмите кисломолочный продукт с фруктовым наполнителем. Можно использовать также питьевой йогурт или простоквашу.
Плюсом манника на кефире в духовке является также то, что приготовление его не требует ни большого времени, ни много труда, ни особого умения. Можно поручить часть работу ребенку (а то и всю, если это подросток; только ознакомьте его с техникой безопасности и включите сами духовку).
В качестве добавок можно использовать шоколад, какао, яблоко, любые ягоды, сгущенку, свежие или консервированные ананасы, персики, сливы, абрикосы, бананы, изюм и другие сухофрукты (все это, конечно, без косточек), а для придания аромата – ваниль, корицу, кардамон и т.д.
Если по рецепту надо добавлять в манник на кефире в духовке яйца, лучше достать их заранее, а взбить миксером с сахарным песком отдельно, а уже потом соединить с манкой и кефиром.
Время приготовления указано ориентировочно: оно зависит от духовки, от формы и так далее. Надо проверять готовность выпечки. Для этой цели лучше всего использовать лучину, но можно деревянную шпажку для барбекю или даже зубочистку, если форма не слишком глубокая. Лучинку надо воткнуть в пирог в районе его середины и вынуть. Если лучина сухая, пирог готов, если с налипшим тестом – еще нет.
Рецепт 1. Манник на кефире в духовке с изюмом (сухофруктами, цукатами…)
Это, по сути, классический вариант манника на кефире в духовке.
Ингредиенты
Манка – 1 полный стакан
Сахарный песок – полстакана
Ванильный сахар – пара чайных ложек
Кефир – пол-литра
Яйца – 3 штуки
Разрыхлитель или сода – половина чайной ложечки
Изюм, цукаты, нарезанная курага – стакан в целом
Сгущенка для подачи
Масло для смазывания
Способ приготовления
Залить манку кефиром, накрыть крышкой или пищевой пленкой и оставить на час или на ночь.
Если изюм слишком сухой (или другие сухофрукты), замочить его в прохладной воде.
Яйца сбить с сахарным песком и ванилином или ванильным сахаром посредством миксера. Добавить разрыхлитель или соду и аккуратно смешать с манкой, замоченной в кефире.
Всыпать в тесто изюм (цукаты, измельченную курагу). Форму для духовки смазать любым маслицем, вылить туда тесто.
Выпекать манник на кефире в духовке что-нибудь около 30 – 40 минут при температуре 180 градусов.
Выпеченный пирог порезать на куски и подать со сгущенкой.
Рецепт 2. Манник на кефире в духовке «Мраморный»
Ингредиенты
Манная крупа – 1 стакан
Кефир – 0,2 л
Сахарный песок – 200 г
Яйца – пара штук
Сливочное масло – 150 г
Мука – полстакана
Соль, сода (или разрыхлитель), ванильный сахар – по 1 чайной ложечке
Цедра одного крупного апельсина
Шоколад – 50 г
Какао-порошок – полстакана
Способ приготовления
Залить крупу кефиром и дать набухнуть в течение часа. Вмешать муку. Отдельно взбить масло с сахаром, после чего добавить туда же яйца, соль, затем еще ванильный сахар и разрыхлитель или соду. Соединить обе смеси и осторожно перемешать.
Разложить тесто поровну в две миски. В одну половину вмешать какао и мелко поломанный (не натертый) шоколад. В другую – измельченную цедру апельсина.
Форму как следует промазать маслом и выкладывать попеременно шоколадное и апельсиновое тесто, иногда чуть сдвигая его лучиной по кругу.
Выпекать манник на кефире в духовке при 180 градусах с полчаса.
Рецепт 3. Манник на кефире в духовке с черной смородиной
Ингредиенты
Манная крупа – полтора стакана
Кефир – полтора стакана
Яйца – 1 штука
Черная смородина – один – полтора стакана
Сахарный песок – полтора стакана
Сливочное масло – полпачки
Кардамон – половинка чайной ложечки
Соль – щепотка
Разрыхлитель – 1 маленькая ложечка
Способ приготовления
Залить манную крупу кефиром и поместить, накрыв пленкой, в холодильник на 30 – 40 минут. Размягчить сливочное масло.
Масло смешать с яйцом и сахаром с помощью блендера. В кефирно-манную смесь добавить кардамон, соль и разрыхлитель. Черную смородину вымыть и обсушить полотенцем.
Соединить кефирно-манную смесь и яично-сливочную. Перемешать.
Форму промазать, присыпать мукой и отправить в нее примерно треть теста. В остальные две трети крайне осторожно, чтобы не помять, вмешать смородину. Вылить тесто с ягодами в форму.
Выпекать манник на кефире в духовке, нагретой до 190 градусов, в течение примерно 35 минут.
Рецепт 4. Манник на кефире в духовке с ананасами
Ингредиенты
Кефир – 1 стакан (можно использовать с фруктовым наполнителем, но лучше без кусочков фруктов; тогда сахара взять меньше)
Мука – полстакана
Яйца – 3 некрупных
Сахар – 1 стакан
Консервированные ананасы (шайбы)
Манка – 1 стакан
Сода (погасить лимонным соком) – половинка маленькой ложки
Ванильный сахар, кардамон, имбирь — в общей сложности 1 чайная ложка
Масло – чтобы смазать форму
Способ приготовления
Залить манку и муку кефиром (если берете обычный кефир, его можно разбавить сиропом от ананасов) на час приблизительно.
Взбить яйца с сахаром (лучше это сделать миксером), досыпать пряности, гашеную соду и перемешать. Осторожно соединить яичную смесь с маннно-кефирной.
Форму для выпечки необходимо немного промазать, чтобы не пригорело, и чуть-чуть на дне и стенках осыпать манной крупой. Красиво уложить по дну и стенкам ее шайбы ананасов. Залить тестом.
Осталось только испечь манник на кефире в духовке при 180 градусах, на что должно хватить 40 – 50 минут. Затем пирог оставить на несколько минут «отдохнуть», а потом достать, перевернув на тарелку так, чтобы ананасы были наверху. При желании можно посыпать поверхность сахарной пудрой.
Рецепт 5. Манник на кефире в духовке, шоколадный с вишней
Один из самых изысканных и вкусных вариантов манника на кефире в духовке, при этом несложный в приготовлении и не требующий больших затрат.
Ингредиенты
Мука – полстакана
Манка – полстакана
Какао-порошок – полстакана
Сахар – 1 стакан
Сушеная вишня (или цукаты вишни) – 200 г
Кефир – 1 стакан
Яйца – 2 крупных
Сода – поменьше половины чайной ложечки
Способ приготовления
Муку смешать с манкой и какао-порошком, залить смесь кефиром, хорошенечко перемешать и оставить на ночь.
Утром взбить яйца с сахаром и содой, а затем очень осторожно перемешать со смесью кефира, муки, какао и манки. Вмешать вишню.
Форму, годную для приготовления блюд в духовке, смазать маслом и можно слегка припылить мукой или манкой. Выложить туда тесто, разровнять поверхность.
Где-то с час этот манник на кефире будет выпекаться в духовке при 180 градусах.
После извлечения из формы пирог можно покрыть глазурью, взбив белок с 3 — 4 каплями выжатого из лимона сока и неполным стаканом сахарной пудры.
Рецепт 6. Манник на кефире в духовке «Сырный»
Это несладкий рецепт манника на кефире в духовке. Но если вам нравятся смелые сочетания, можно немного добавить сахара в тесто – с треть стакана. Вкус будет оригинальный, но на любителя.
Ингредиенты
Манная крупа – полтора стакана
Кефир – полтора стакана
Соль – чайная ложка (или больше, если сыр не особо соленый)
Сыр типа «Костромского» – 250 г (можно и другой, и даже плавленый; забавный вкус получается при использовании копченого сыра)
Яйца – 3 среднего размера
Масло сливочное – полпачки
Молотые сухарики
Разрыхлитель – половина чайной ложечки
Способ приготовления
Сначала надо залить манку кефиром, перемешать и поставить в прохладное место на часок.
Сыр довольно крупно натереть.
Размягчить сливочное масло (например, в микроволновке) смешать его с солью, тертым сыром, разрыхлителем и яйцами.
Обе смеси (с маслом и с кефиром) осторожно соединить и перемешать ложкой.
Форму покрыть тонким слоем масла и слегка посыпать панировочными сухариками. Выложить в нее тесто, разровнять и поместить в духовку при 190 градусах приблизительно на 40 – 60 минут.
Приготовившийся пирог извлечь из формы и можно посыпать тертым пармезаном. Подавать его можно в качестве завтрака или ужина сам по себе, а можно — с салатом или бульоном.
Рецепт 7. Манник на кефире в духовке с халвичным кремом
Такой манник на кефире в духовке может стать угощением на семейном празднике, ведь он очень вкусен и необычен.
Ингредиенты
Манка – 1 стакан
Кефир – 1 стакан
Сливочное масло — 350 г
Яйца – 2 штуки
Сахар – полстакана
Соль — щепотка
Разрыхлитель – ½ маленькой ложки
Халва – 80 г
Сгущенка – 100 г
Ванильный сахар – 1 пакетик
Способ приготовления
Заблаговременно манку залить кефиром и оставить набухать в течение часа, а то и двух.
100 г сливочного масла размягчить в микроволновке или на водяной бане, смешать с сахаром и яйцами, после чего эту смесь хорошенько взбить. Насыпать туда же соль, ванильный сахар, разрыхлитель, снова перемешать. Затем аккуратно соединить смесь с манкой, залитой кефиром.
Форму подходящего размера (пирог должен получиться довольно высоким) смазать маслом и присыпать манкой или панировочными сухариками. Запечь манник на кефире в духовке, погретой до 180 градусов, приблизительно час.
Тем временем натереть халву (можно измельчить в блендере). Масло (оставшиеся 250 г) размягчить, тщательно следя за тем, чтобы оно не стало жидким. Сбить миксером масло с халвой и сгущенным молоком в однородную плотную массу. Поставить ненадолго в холодильник.
Выпеченный вкусный манник осторожно извлечь из формы и с помощью лески разрезать на три коржа. Дать им слегка остыть (до теплого, а не горячего состояния) и промазать кремом. Собрать торт. Верх можно тоже смазать кремом или сгущенкой.
Манник на кефире — хитрости и полезные советы
-
Чтобы легче было извлечь пирог из формы, дно и стенки стоит посыпать манкой или сухариками, припылить мукой или застелить промасленной бумагой.
-
Можно перевернуть форму вверх дном и накрыть дно горячей формы мокрым полотенцем.
-
В манник на кефире в духовке можно добавлять любые фрукты или мелко-мелко натертую морковку.
-
При подаче тоже можно гарнировать ягодами и фруктами, смазать кремом или сгущенкой, полить мёдом и т.п.
-
Некоторым нравится, когда манник на кефире в духовке получается слегка «крупитчатым», то есть на зубах чуть похрустывает. В этом случае надо замочить крупу только на 20 – 30 минут, этого вполне хватит.