Кальвадос – оригинальное название алкогольного напитка из яблок, который производится в Нормандии.
Все другие варианты – это яблочный бренди.
Домашний кальвадос по классическому рецепту готовить довольно сложно.
Если же используется упрощенный рецепт кальвадоса из яблок в домашних условиях, то готовится напиток очень быстро.
В любом случае бутылка домашнего алкоголя обойдется дешевле, чем бутылка из алкомаркета.
Да и сам напиток получится вкуснее.
Рецепт кальвадоса из яблок в домашних условиях – общие принципы приготовления
Оригинальная технология приготовления кальвадоса выглядит следующим образом:
• получить сидр (забродивший яблочный сок, слабоалкогольный напиток);
• перегнать дистиллят (то есть получить самогон из яблочного сока);
• выдержать самогон (настоять в дубовой бочке);
• отфильтровать кальвадос.
Единственный ингредиент для настоящего кальвадоса – это яблоки. Чем выше их качество, тем более вкусным и качественным получится и домашний алкоголь. Яблоки лучше отбирать сентябрьские – сочные, сладкие, полностью созревшие, без малейших признаков порчи.
Первый рецепт кальвадоса из яблок в домашних условиях, приведенный ниже, позволяет получить практически оригинальный напиток (если есть настоящая дубовая бочка и возможность точно измерять содержание спирта в полуфабрикате и готовом продукте). Это классический вариант, воспроизвести который довольно сложно.
Однако есть более простые рецепты кальвадоса из яблок в домашних условиях. Получаются путь и не совсем оригинальные, но довольно вкусные и разнообразные напитки, которые можно без смущения поставить на праздничный стол. Экспериментальные напитки-имитации можно делать из сочетания яблок и кисло-сладких груш.
Классический рецепт кальвадоса из яблок в домашних условиях
Традиционный напиток обладает восхитительным ароматом и приятным насыщенным вкусом. Благодаря этому рецепту кальвадоса из яблок в домашних условиях можно получить продукт, практически идентичный оригинальному. Ингредиенты (традиционный или идеальный состав) выбирайте на свое усмотрение.
Ингредиенты:
Первый состав (традиционный):
• семь частей сладких и горько-сладких яблок;
• две части яблок кислого сорта;
• одна часть горьких яблок.
Второй состав (идеальный):
• четыре части сладких яблок;
• четыре части горьких яблок;
• две части кислых яблок.
Способ приготовления:
Из яблок выжать сок, стараясь полностью избавиться от мякоти.
Сок в течение суток должен отстаиваться при комнатной температуре.
Образовавшуюся пенку аккуратно снять и перелить в емкость для сбраживания.
Сделать гидрозатвор или просто надеть на горлышко резиновую перчатку (не забудьте проколоть один «пальчик» иглой).
Для брожения переставить емкость в темную кладовку до получения сидра. Оптимальная температура от 18 до 27 градусов.
Сидр готов, когда жидкость стада светлее, на дне виде осадок, а перчатка полностью сдулась (либо прекратилось выделение пузырей из гидрозатвора).
Молодой сидр слить, обязательно профильтровать, чтобы в жидкости не было и следов осадка (он испортит вкус).
Перелить сидр в перегонный куб.
С помощью самогонного аппарата выгнать из сидра дистиллят, измерить крепость самогонки спиртометром.
Разбавить первую партию самогона чистой водой. Полученная жидкость должна иметь крепость от 18 до 20 градусов.
Перегнать самогон повторно, отбирая очищенный самогон крепостью 40 градусов. Первую дозу (примерно 12 процентов) вылить. Это негодный для употребления, вредный для здоровья продукт, единственное применение которого – для технических целей).
После перегонки должен остаться чистый самогон крепостью от 70 до 80 градусов.
Если дубовой бочки для дальнейшего настаивания нет, дистиллят перелить в стеклянную тару. Предварительно опустить внутрь обработанные дубовые колышки.
Яблочный спирт развести холодной водой, чтобы напиток имел крепость 40 градусов.
Банки герметично укупорить с помощью железных крышек или закрыть очень плотными крышками.
Убрать кальвадос в прохладную кладовку для окончательного созревания. Срок настаивания – от полугода до одного года.
Профильтровать, разлить по бутылкам, плотно укупорить и отправить на хранение.
Рецепт кальвадоса из яблок на водке
Простой способ получить похожий на кальвадос напиток – просто настоять яблоки на водке. Главное, выбрать качественную водку, которая не испортит вкус и подчеркнет яркий яблочный аромат. Напиток будет иметь крепость примерно 32-35 градусов.
Ингредиенты:
• два килограмма яблок;
• литр качественной водки;
• двести граммов сахара;
• десять граммов ванильного сахара;
• 150 мл воды.
Способ приготовления:
Вымытые яблоки полностью очистить от перегородок и семечек, нарезать мелкими кубиками.
Сложить в стеклянную банку, всыпать ванильный сахар и перемешать.
Залить яблоки водкой.
Плотно закрыть крышкой и отправить настаиваться в темном месте при комнатной температуре на две недели.
Процедить содержимое банки, яблоки отжать через марлевый фильтр.
Соединить норму сахара и воды и проварить в течение пяти минут (пенку снимать).
Остудить получившийся сахарный сироп и слить его в настойку яблок на водке. Перемешать.
Разлить кальвадос по бутылкам, укупорить и убрать в прохладу.
Хранится настойка в течение трех лет.
Рецепт кальвадоса из яблок и груш на самогоне
Необычный рецепт кальвадоса из яблок в домашних условиях предполагает использование груш. Напиток очень хорош для приготовления алкогольных коктейлей.
Ингредиенты:
• семьсот граммов яблок сладкого и горького сорта;
• триста граммов кислых яблок;
• четыреста граммов груш;
• один литр хорошего самогона;
• стакан воды;
• полстакана сахарного песка;
• полстакана ванильного сахара.
Способ приготовления:
Чистые обсушенные и почищенные яблоки и груши нарезать кубиками.
В трехлитровку сложить яблочные, затем грушевые ломтики.
Добавить ванильный сахар и самогон.
Прикрыть горлышко куском марли и поставить для сбраживания в темную кладовую на три недели.
Ежедневно перемешивать содержимое банки или встряхивать ее.
Процедить напиток через марлевый фильтр.
Вылить яблочно-грушевый самогон в кастрюлю и отправить на плиту, включив медленный огонь.
Влить в сахар воду, перемешать, прогреть до растворения.
Теплый сироп добавить к содержимому кастрюли и томить на плите в течение получаса.
Разлить остывший кальвадос по бутылкам.
Рецепт кальвадоса из яблок с дрожжами
Классический рецепт кальвадоса из яблок в домашних условиях хозяйки нередко пытаются дополнить и улучшить. Указанное количество ингредиентов можно варьировать.
Ингредиенты:
• пятнадцать килограмм яблок;
• десять литров отфильтрованной воды;
• два килограмма сахара;
• пятьдесят граммов дрожжей.
Способ приготовления:
Яблоки почистить и прокрутить через мясорубку.
В сахар влить литр воды и растворить.
Сироп вылить в яблочное пюре.
Добавить дрожжи, предварительно разведя их в небольшом количестве воды.
Перелить все в стеклянную тару для сбраживания, надеть на горло бутыли медицинскую перчатку с проколотым пальчиком и на десять дней убрать в темное место.
Каждый день перемешивать массу.
Когда перчатся опуститься, перегнать из сусла самогонку.
Разлить по бутылкам с дубовыми щепками, укупорить.
Рецепт кальвадоса на изюме
Приятным вкусом отличается напиток, полученный из яблочного сидра на изюме. Этот рецепт кальвадоса из яблок в домашних условиях немого напоминает предыдущие и позволяет получить отличный вариант напитка. Получившийся на первом этапе сбраживания сидр можно пить как самостоятельный слабоалкогольный напиток.
Ингредиенты:
• три килограмма кисло-сладких яблок;
• шестьсот миллилитров воды;
• шестьсот граммов сахара;
• пятьдесят граммов изюма.
Способ приготовления:
Натереть подготовленные яблоки на терке.
Порциями укладывать мякоть в стеклянную тару, пересыпая сахарным песком и изюмом.
Залить теплой водой комнатной температуры.
Закрыть горлышко перчаткой и на десять дней убрать для сбраживания в темную кладовую.
Профильтровать. Если сидр будет использоваться как самостоятельный напиток, разлить по бутылкам и поставить в холодильник.
Для дальнейшего приготовления кальвадоса перегнать сидр через самогонный аппарат, настоять на дубовой щепе.
Хранить в прохладном месте.
Рецепт кальвадоса из яблок из домашнего сидра
Существует прекрасный рецепт кальвадоса из яблок в домашних условиях, который позволяет переработать приготовленный ранее сидр. Если игристого напитка, напоминающего шампанское, получилось много, и дома есть самогонный аппарат, стоит приготовить праздничный вариант домашнего алкоголя.
Ингредиенты:
• десять литров домашнего сидра (крепость 6 процентов);
• десять килограмм выброженного яблочного жмыха;
• отфильтрованная вода;
• дубовая щепа;
• столовая ложка меда (или сахара).
Способ приготовления:
Яблочный жмых отжать, процедить и влить в бутылки.
Оставить для сбраживания на пять суток в тепле.
В самогонный аппарат влить сидр и перебродивший жмых.
Первую порцию алкоголя (примерно 200 мл) слить. В ней много сивушных масел.
Полученный самогон крепостью около 40 градусов снова прогнать через аппарат. Получится самогон в два раза крепче.
Засыпать в стеклянные банки дубовую стружку.
Залить стружку самогонкой.
Встряхнуть и на сутки оставить в тепле (в комнате или на кухне).
Процедить кальвадос.
Измерить содержание спирта и развести отфильтрованной водой до 40 градусов.
Добавить сахар или мед (можно не добавлять).
Разлить в бутылки, укупорить и убрать в морозильник на несколько часов.
Вынуть и отправить в шкаф или холодильник для хранения.
Рецепт кальвадоса из яблок в домашних условиях – хитрости и полезные советы
-
Дубовые колышки для классического рецепта должны быть напилены из середины ствола диаметром от 25 до 35 сантиментов. Древесину нужно распилить на бруски 5*10 см, залить крутым кипятком минут на десять. Слить воду, залить колышки холодной водой на двадцать минут. Затем воду слить, дерево просушить.
-
Опилки, стружка, кора не годятся: в них мало дубильных веществ, придающих кальвадосу характерную горчинку.
-
Брусочки можно настругать на щепки. Для придания напитку более выраженного аромата прогреть щепу на сухой сковородке.