Нежирные супы, они же «постные», как следует из самого названия, – одно из самых признанных блюд в диете людей, соблюдающих православные религиозные каноны.
В то же время, их часто назначают пациентам с нарушениями работы внутренних органов и при низкокалорийных диетах.
В отличие от, например, салатов, супы содержат большое количество жидкости и благодаря этому благотворно воздействуют на организм, не вызывая ощущений тяжести в желудке, но снабжая человека необходимыми ему витаминами, питательными и микроэлементами.
Разнообразие нежирных супов – рецепты исчисляются десятками, позволяет подобрать их на самый требовательный вкус.
Нежирные супы – общие принципы приготовления
• Нежирные супы не готовятся на концентрированных жирных бульонах, их варят на воде, бульоне из маложирной морской рыбы или овощных отварах. В особых случаях, если такой суп готовится не в пост или в его определённые дни, можно бульон сварить из постной телятины или куриной грудки.
• Для приготовления нежирных супов подбирают продукты, содержащие много белка, углеводов, витаминов и полезных макро- и микроэлементов. Такие как грибы, крупы, бобовые, в частности фасоль, и всевозможные овощи, которые можно приобрести в любое время года как в свежем, так и замороженном виде.
• Зажарку готовят с минимальным содержанием постных жиров (очищенного масла подсолнечника) или припускают овощи в жидкой основной части (бульоне, отваре), также добавив немного жира.
• Чтобы нежирные постные супы получались вкусными, их приправляют для усиления вкуса различными пряностями и добавляют много зелени.
Нежирные супы – рецепт овощного томатного супа с галушками
Ингредиенты на 3-х литровую кастрюлю:
• три небольших картофелины;
• морковка – 1 шт.;
• небольшого размера луковица;
• два консервированных помидора, красных;
• один стакан фасоли, сухой;
• куриное яйцо;
• 1 ст. л. пекарской белой муки;
• 30 граммов масла, сливочного натурального.
Способ приготовления:
1. Отварите до готовности фасоль. Добавьте в кипящий отвар, нарезанные кубиками либо брусочками морковку с картошкой и некрупные ломтики лука.
2. Через четверть часа туда же опустите очищенные от кожуры, порезанные кусочками томаты и продолжайте варить.
3. Тщательно размешайте муку в разболтанном яйце до получения однородной достаточно вязкой массы, по консистенции напоминающую густую, не застывшую домашнюю сметану.
4. Когда картофель дойдёт до готовности, начните набирать мучную массу увлажнённой в воде чайной ложкой и опускайте в суп по половинке ложки.
5. Когда вся смесь израсходуется, слегка присолите суп, хорошо размешайте и варите, уменьшив огонь до минимального ещё пять минуток.
6. По окончании варки добавьте сливочное масло, покрошенную мелко зелень укропа и, накрыв крышкой, дайте супу постоять не менее четверти часа.
Нежирные супы – рецепт грибного супа со спаржей
Ингредиенты:
• одна небольшая морковка;
• некрупная луковица;
• восемь крупных шампиньонов, свежих;
• картошка – два больших клубня;
• 150 граммов замороженной спаржевой фасоли, можно консервированной;
• два лавровых листа.
Способ приготовления:
1. Обжарьте на двух столовых ложках постного масла нашинкованную тонкой соломкой морковку с нарезанным небольшими кусочками луком до полуготовности.
2. Добавьте крупно порезанные шампиньоны и жарьте, периодически перемешивая семь минут.
3. В кипящую очищенную воду (примерно 2 л.) опустите грибную зажарку и проварите десять минут.
4. Добавьте мелко потёртый на тёрке картофель и продолжайте варить суп до его готовности. За две минуты до готовности всыпьте спаржевую фасоль, много рубленной свежей зелени, небольшую щепотку молотого перца и поваренную соль.
Нежирные супы – рецепт борща со щавелём и рыбой
Ингредиенты:
• 100 граммов морской рыбы, филе;
• небольшая картофелина;
• 20 граммов моркови;
• небольшой корень петрушки и корневой сельдерей по вкусу;
• головка горького лука;
• 100 граммов смеси из зелени щавеля, шпината и салатных листьев;
• маленький кусочек сливочного, 72%, масла (примерно 30 граммов);
• свёклина небольшого размера;
• одно целое куриное яйцо, варёное «вкрутую»;
• два желтка;
• 5 граммов сахарного песку;
• поваренная мелкая соль, свежая зелень (укроп).
Способ приготовления:
1. В глубокой сковороде, желательно толстостенной, сложите нарезанные тонкой соломкой сельдерей, морковь, свёклу, корень петрушки, лук. Добавьте немного рыбного бульона, масло и припустите овощи на слабом огне в течение двадцати минут. Чтобы все овощи равномерно тушились, изредка перемешивайте их ложкой.
2. Салатные листья, шпинат и щавель переберите от мусора, промойте водой, смывая остатки земли и песка и, хорошо просушив на полотняном полотенце или дуршлаге, нарежьте достаточно мелкой соломкой.
3. Филе рыбы тщательно промойте в проточной воде и поставьте варить. Когда вода в кастрюле закипит, уберите с поверхности бульона пену, немного подсолите мелкой солью и, убавив огонь, варите до готовности.
4. Опустите в кипящий рыбный бульон нарезанную дольками картошку, варите десять минут.
5. Добавьте нарезанную соломкой листовую зелень, проварите ещё пять минут и добавьте припущенные овощи. Всыпьте сахар, снимите пробу и, при необходимости, досолите.
6. Доведя до кипения, снимите кастрюлю с огня и введите в борщ взбитые со сметаной желтки, размешайте.
7. В тарелку с борщом при подаче положите четвертинку варёного вкрутую яйца и обильно осыпьте укропом.
Нежирные супы – рецепт гречневого супа с грибами
Ингредиенты:
• 200 граммов замороженных резаных шампиньонов;
• полный двухсотграммовый стакан гречки;
• 300 граммов картошки;
• белый горький лук – 1 головка;
• небольшая морковина;
• сельдерей корневой – 1, некрупный;
• два лавровых листика, сухих;
• горошинки чёрного перца – 5–7 шт.
Способ приготовления:
1. Крупу переберите, переложите на дуршлаг с мелкими отверстиями, хорошо промойте и выложите на полотенце или оставьте на некоторое время в дуршлаге, чтобы гречка чуть обсохла.
2. Переложите обсушенную крупу в сковороду и хорошо прокалите её без масла.
3. Нашинкуйте нетолстыми полукольцами луковицу, морковь крупно соломкой, а картошку нарежьте некрупными брусочками.
4. На постном масле спассеруйте до лёгкой прозрачности лук, добавьте морковку, крупно нарезанные, соломкой, как и морковка, корень сельдерея и петрушки, хорошо перемешайте и обжарьте овощи до состояния полуготовности.
5. В кипящую воду (полтора литра) опустите нарезанный брусочками картофель, подождите, когда вода снова закипит, и засыпьте гречневую крупу.
6. Добавьте размороженные шампиньоны, снова доведите до закипания и уберите пену, проварите суп пять минут.
7. Переложите в кастрюлю обжаренные овощи, опустите лаврушку, перец горошком, добавьте по вкусу соль, доведите до кипения, но не кипятите и продержите на медленном огне суп три минуты.
Нежирные супы – рецепт финского рыбного супа
Ингредиенты:
• 400 граммов филе трески;
• белый горький лук – 1 большая головка;
• картошка – 3 шт. небольшого размера;
• 400 мл пастеризованного молока, нежирного;
• 25 граммов белой пшеничной муки;
• небольшая щепотка базилика;
• треть ч. л. пудры из белого перца;
• половинка лимона;
• мелкая поваренная соль, по вкусу;
• небольшой пучок кудрявой свежей петрушки;
• щепоть сухого базилика.
Способ приготовления:
1. Вскипятите один литр воды, немного подсолите и всыпьте в неё нашинкованную полукольцами луковицу и нарезанную крупными кубиками картошку. После закипания уменьшите огонь до среднего и проварите овощи под крышкой четверть часа.
2. Филе рыбы очистите от кожи, удалите кости, если они есть и нарежьте мясо некрупными кусками. Переложите в кастрюлю к овощам.
3. Смешайте молотый душистый перец с небольшой щепоткой тёртой лимонной цедры и капелькой лимонного сока, добавьте смесь в суп и готовьте десять минут.
4. Размешайте венчиком муку в молоке, чтобы не оставалось комков, и влейте в кастрюлю, постоянно размешивая её содержимое. Быстро доведите до закипания и уберите с нагрева.
5. Подавая, посыпьте суп базиликом и измельчённой свежей зеленью петрушки.
Нежирные супы – рецепт постного борща с шампиньонами
Ингредиенты в расчёте на 2 литра жидкости (воды либо нежирного куриного бульона):
• 200 граммов свежих шампиньонов, можно резаных замороженных;
• одна свёкла;
• небольшая морковка;
• средняя луковица;
• два зубчика чеснока;
• 1,5 стол. л. томат-пасты, либо или пару небольших спелых помидорок;
• три клубня картофеля;
• 150 граммов белокочанной капусты;
• столовый 9% уксус – 0,5 ст. л.;
• смесь из сушёного базилика и тимьяна;
• небольшой кусочек имбирного корня;
• поваренная соль и сахарный песок на свой вкус.
Способ приготовления:
1. Чеснок, имбирный корень и луковицу нарежьте тонко соломкой и обжарьте на постном масле до размягчения. Добавьте натёртую крупной тёркой свёклу, жарьте ещё две минуты.
2. Влейте уксус, добавьте томатную пасту либо нарезанные мелкими ломтиками помидорки и тушите двадцать минут, накрыв сковороду крышкой.
3. Опустите в кастрюлю с кипящей водой нашинкованную капусту, грибы, порезанные небольшими пластинками, крупно натёртую морковь и некрупно нарезанную картошку.
4. Через четверть часа заложите зажарку, добавьте несколько щепоток смеси базилика с тимьяном, хорошо перемешайте, отрегулируйте вкус борща добавлением сахара и соли. Проварите 5 мин., и, по выключению, дайте настояться не менее получаса.
Приготовление нежирных супов – хитрости и полезные советы
• Для приготовления супов на рыбном бульоне, лучше всего брать морскую рыбу, она не такая жирная, как крупная речная и содержит меньше костей.
• Если вы не придерживаетесь поста, а просто решили приготовить нежирный суп, сварите его на мясном бульоне из постного мяса. Например, телятины или куриной грудки.
• Если хотите чтобы галушки в овощном томатном супе были как хлопья, муки в яйца добавлять нужно меньше, а чтобы получить более плотные добавляйте муку доводя тесто по плотности до очень мягкого пирожкового.
• Свёклу для постных борщей лучше всего тушить отдельно, с добавлением уксуса и постного масла, в небольшом количестве жидкости.
• Если добавлять уксус непосредственно в борщ, он может получиться чрезмерно кислым.
• Чтобы спассерованные овощи, лаврушка и перец горошком не потеряли свой вкус и аромат при длительном кипении, их кладут в супы по завершении варки.