Плов сам по себе очень сытный и вкусный, даже если в него не добавлять мясо.
Поэтому блюдо замечательно подойдет для поста и не даст оголодать.
А чтобы было совсем нескучно, можно освоить разные рецептуры и каждый день готовить плов по-новому.
Постный плов – общие принципы приготовления
Рис для плова выбираем качественный, который не разваривается, не слипается. Для постного блюда идеально подходит девзира – узбекский длинный рис. Но также вместо него можно использовать бурый рис, басмати. Иногда в рецепте указывается нужный вид или сорт злака.
Что еще добавляют в постные пловы:
• разные овощи;
• грибы;
• сухофрукты;
• разные крупы;
• соевое мясо.
Ну и, конечно же, обилие специй. Но то он и плов, а не рисовая каша. Специи можно использовать те, которые указываются в рецептах. Или же добавлять свои любые.
Рецепт 1: Постный плов с грибами
Для необыкновенного постного плова можно использовать абсолютно любые грибочки, но лучше не бывшие в заморозке. Иначе будет выделяться много жидкости, продукт будет сложно поджарить. А это скажется на вкусе блюда. Здесь будут использоваться свежие шампиньоны.
Ингредиенты
• 0,5 кг шампиньонов;
• 1,5 стакана риса;
• соль;
• приправа для плова (или любая другая);
• 4 ложки раст. масла;
• 3 зубка чеснока;
• 2 моркови;
• 1 головка лука.
Приготовление
1. Ставим на плиту казан с маслом, раскаляем.
2. Промываем шампиньоны и нарезаем любым способом, но не мелко. Забрасываем в казан и начинаем жарить. Сначала будет выделяться много жидкости. Наша задача ее выпарить. Поэтому делаем большой огонь.
3. Как только грибочки начнут румяниться, то есть уйдет вся влага, добавляем к ним порезанную головку лука.
4. Через две минутки кладем порезанную соломкой морковку. Жарим вместе.
5. Промываем рис несколько раз холодной водой. Считается, что для вкусного плова это нужно сделать не менее семи раз.
6. Добавляем в казан рис, следом специи и соль. Специи берем на свой вкус, можно просто использовать уже готовую смесь приправ для плова или же собрать ее самостоятельно.
7. Добавляем зубчики чеснока.
8. Заливаем кипятком так, чтобы он покрывал разровненный слой риса на 2 пальца.
9. Накрываем казан и томим на маленьком огне 20 минут. Затем выключаем плиту и даем постоять еще полчаса. Открывать крышку нельзя.
Рецепт 2: Постный плов с овощами
Вкус этому постному плову дают не столько овощи, сколько специи. Чтобы блюдо получилось вкусное и насыщенное, не жалеем разных приправ. Можно использовать не только те, что указаны в рецептуре, но и другие на свой вкус.
Ингредиенты
• 2 стакана риса;
• 1 пучок петрушки;
• 1 луковица;
• 1 сладкий перец;
• 2 зубка чеснока;
• 2 моркови;
• 3 ложки томат. пасты;
• 1 ч. л. хмели-сунели;
• 0,5 ч. л. приправы для плова;
• соль;
• черный перец;
• 50 мл оливкового масла.
Приготовление
1. Промываем рис, воду нужно слить. Даем крупе постоять 10 минут, затем обжариваем на сковородке с капелькой масла до румяного цвета, Злак даст приятный аромат и плов будет вкусней.
2. В казан выливаем остатки масла, добавляем шинкованный соломкой лук и начинаем жарить.
3. Следом бросаем морковку, натертую или порезанную соломкой. Жарим пару минут.
4. Последним добавляем болгарский перец, через пару минут томатную пасту. Обжариваем еще две минуты.
5. Добавляем рис и специи, бросаем дольки чеснока.
6. Заливаем плов кипятком, который должен его покрывать на сантиметр.
7. Даем закипеть. Как только кушанье начнет сильно бурлить, убавляем огонь до минимума, накрываем казан и варим 20-25 минут.
8. Выключаем и через полчаса можно открыть крышку.
9. Подаем постный плов, добрив рубленой петрушкой.
Рецепт 3: Постный плов с черносливом и изюмом
Замечательный вариант постного плова, особенный вкус которому дают сухофрукты. Очень вкусным получается это блюдо в остром варианте с добавлением красного перца. Но можно готовить и обычное блюдо с умеренным добавлением специй.
Ингредиенты
• 0,5 кг риса;
• 0,3 кг моркови;
• 0,2 кг лука;
• 0,1 кг изюма;
• 0,12 кг чернослива;
• черный и красный перец;
• 120 мл масла;
• соль;
• 3 зубка чеснока.
Приготовление
1. Режем очищенные головки лука крупными полукольцами. Запускаем в казан с раскаленным маслом и быстро обжариваем, примерно минутку.
2. Добавляем порезанную соломкой морковку. Терку лучше не использовать. Жарим еще 2 минуты.
3. Промываем изюм, отправляем к овощам и тоже слегка поджариваем.
4. Добавляем специи, размешиваем.
5. Кладем промытый и освобожденный от излишков жидкости рис. Разравниваем лопаткой, чтобы слой был ровным.
6. Втыкаем зубчики чеснока и по кругу у стенок казана раскладываем промытые черносливы. Если есть желание, то их можно разрезать пополам. Но мельчить не стоит.
7. Заливаем заложенные продукты крутым кипятком на два пальца выше их уровня. Сверху можно кинуть лавровый листок, но углублять его не стоит, иначе аромат будет чересчур навязчивым.
8. Даем закипеть на максимальном огне, затем его ставим на минимум и варим под крышкой плов полчаса. Даем настояться и можно размешать.
Рецепт 4: Постный плов с нутом
Это необыкновенно вкусное и необычное блюдо. Для него используется так называемый бараний горох – нут. Его обязательно нужно размочить в воде, лучше выдержать 1,5 суток. По истечении этого времени в горохе начнет образовываться росток, что сделает продукт мягче и вкуснее.
Ингредиенты
• 2 стакана риса;
• 2-3 сочные моркови;
• 1 стакан масла;
• 1 головка чеснока;
• 100 грамм нута;
• 2 большие луковицы;
• 2 ч. л. соли.
Также понадобятся следующие специи: барбарис, кумин, красный и черный перец, паприка молотая.
Приготовление
1. Шинкуем полукольцами лук, морковку нарезаем соломкой. Запускаем все в казан с раскаленным маслом и обжариваем три минуты.
2. Добавляем разбухший нут и жарим еще несколько минут.
3. Закладываем разные специи и прогреваем, чтобы раскрыть их аромат.
4. Промываем рис до прозрачной воды. Хорошо сливаем жидкость и добавляем в казан. Тоже слегка обжарим вместе с овощами, достаточно двух минут.
5. Заливаем продукты кипящей водой. Солим и добавляем чеснок. Воды должно быть выше уровня продуктов на палец.
6. Накрываем и томим на маленьком огне тридцать минут. Выключаем, перед подачей хорошо размешиваем, заправляем зеленью.
Рецепт 5: Постный плов с рисом и гречкой
Вариант смешанного постного плова, для которого используется две крупы. Блюдо необычное, но очень ароматное, рассыпчатое и вкусное.
Ингредиенты
• 0,15 кг риса;
• 0,15 кг гречки;
• 2 морковки;
• 2 зубка чеснока;
• 50 мл масла;
• 1 штука репчатого лука;
• специи.
Приготовление
1. Как обычно, обжариваем в масле лук с морковью. Овощи не мельчим и нарезаем достаточно крупно.
2. Промываем крупы. Рис до прозрачности воды, гречку достаточно ополоснуть пару раз. Закладываем в казан.
3. Добавляем специи на свой вкус, закладываем чеснок, солим и хорошо перемешиваем. Разравниваем лопаткой.
4. Заливаем кипятком, чтобы вода покрывала продукты на два пальца.
5. После закипания, накрываем плов и томим до готовности около 25 минут.
Рецепт 6: Постный плов с соевым мясом
Соевое мясо – замечательный продукт, который поможет разнообразить рацион в пост. Если приготовить постный плов правильно, то получится очень даже вкусно и питательно. Используем соевый текстурат.
Ингредиенты
• 0,4 кг риса;
• 2 головки лука;
• 2 морковки;
• 0,5 стакана масла;
• 1 пакетик приправы для плова (10 г);
• 80 граммов соевого мяса;
• соль.
Приготовление
1. Обжариваем морковку и лук в масле. Нарезаем крупно.
2. Рис нужно не только хорошо промыть, но и дать ему постоять минут пять в воде. Затем жидкость сливаем, добавляем злак в казан.
3. Кладем соль и специи, заливаем водой, чтобы она покрывала продукт на 3 пальца.
4. Накрываем и варим ровно 10 минут.
5. Добавляем соевое мясо, размешиваем, снова накрываем и томим на маленьком огне еще 10 минут. Выключаем, даем настояться. На теплой плите.
Рецепт 7: Сладкий постный плов
Для приготовления сладкого постного плова нужно совсем немного продуктов. А результат обязательно порадует. Блюдо можно подавать в любой прием пищи, независимо от времени суток.
Ингредиенты
• 0,3 кг риса;
• 0,1 кг изюма;
• 1 морковка;
• 0,1 кг кураги;
• 0,1 кг чернослива;
• 60 г слив. масла;
• соль;
• 3 ложки сахара.
Приготовление
1. В подсоленной воде отвариваем рис почти до готовности. Следим, чтобы зерна не развалились и держали свою форму.
2. На сковородку кладем масло, даем растаять.
3. Добавляем натертую морковку и обжариваем.
4. Кладем сухофрукты в сковороду. Изюм просто промываем. А чернослив и курагу нарезаем кубиками либо соломкой. Прогреваем минутку.
5. Добавляем сваренный рис и сахарный песок, перемешиваем.
6. Накрываем сковороду крышкой и томим блюдо около пяти минут.
7. Подает такой плов горячим или холодным. Он прекрасно сочетается с фруктовыми соусами, корицей, орехами.
Постный плов – полезные советы и хитрости
• Плов после варки всегда оставляют в казане, чтобы он дошел до нужного состояния. Но что делать, если нет казана? Если блюдо готовилось в кастрюле, сотейнике или в сковороде, то посудину нужно завернуть в теплое одеяло или старое пальто и дать кушанью настояться.
• Чеснок перед закладкой в плов необязательно очищать. Зубчики можно класть вместе с шелухой. А в настоящий узбекский плов закладывают головку чеснока целиком, лишь удалив верхнюю шелуху (которая тонкая и сухая).
• Соевое мясо – продукт, который можно добавлять в любой рецепт плова. Но перед этим нужно ознакомиться с инструкцией на упаковке. Некоторые виды продукта требуют предварительной подготовки, например, вымачивания в воде или отваривание.
• Красный и бурый рис отличаются от привычного для нас злака не только видом. Они имеют другой вкус и считаются более полезными и безопасными для фигуры.