Современные хозяйки – это в большинстве своем работающие женщины, не имеющие никакой возможности простаивать по полдня у плиты.
Но угостить домашних чем-нибудь эдаким все равно хочется!
Что же делать? Конечно, готовить различные вкусняшки на скорую руку.
А для этого попробовать следовать некоторым правилам.
Общие принципы приготовления вкусняшек на скорую руку
Во-первых, хорошо бы иметь морозилку или хотя бы холодильник с большой морозильной камерой. Вы сможете хранить в ней множество полезных продуктов и полуфабрикатов, которые можно превратить затем в разнообразные вкусняшки на скорую руку: замороженные сладкие перцы, брюссельскую капусту, картошку в дольках, ягоды и фрукты; фарш, лучше уже в виде сформированных котлеток или фрикаделек, слоеное тесто, мороженое, рыбное филе и т.д.
Во-вторых, консервы тоже могут пригодиться: горошек, фасоль, кукуруза, лосось в собственном соку и тому подобные припасы довольно быстро превращаются в непревзойденные вкусняшки на скорую руку.
В-третьих, держать в своей морозилке лучше уже готовые для использования полуфабрикаты. То есть, купив, допустим, курицу, вы ее не заталкиваете сразу же в морозилку до лучших времен, а прежде моете и разделываете на такие куски, которые планируете использовать в будущем. Например, отделяете филе грудки, крылышки, бедрышки, остов, разрезав его на удобные куски. Филе можно сразу же порезать на порционные или просто небольшие кусочки. Теперь, чуть вам понадобилось приготовить рагу или запеченную курятину, вы достаете пакет с нужным содержимым, оттаиваете в микроволновке и тушите или запекаете.
Микроволновка, кстати, как и мультиварка, тоже способна помочь сократить время на приготовление вкусняшек на скорую руку.
Если у вас в холодильнике хранится пакетик сливок для сбивания, в шкафчике – пачка шоколадного печенья, а в морозилке – упаковка замороженной вишни, вкуснейший десерт вы приготовите за считаные минуты!
Рецепт 1. Вкусняшка на скорую руку: Омлет с крабовыми палочками
Одна из основных причин приготовить вкусняшку на скорую руку – это, конечно, завтрак. Времени мало, а предложить семье что-нибудь лакомое хочется. Воспользуйтесь этим рецептом.
Ингредиенты
Яйца – 3 штуки
Сметана – 2/3 стакана
Крабовые палочки – 200 г
Сыр – 200 г
Сливочное масло для приготовления омлета
Соль – по вкусу, но не очень много
Зелень укропа или петрушки
Способ приготовления
Яйца сбить со сметаной, при желании слегка посолить (впрочем, можно и без соли обойтись). Крабовые палочки покрошить, сыр натереть. На сливочном масле приготовить (на водяной бане или просто пожарить) тонкий омлет. Как только верх схватится, на половину омлета выложить крабовые палочки, затем сыр. Тотчас же загнуть на сыр вторую, пустую, половину омлета, сложив его пополам так, чтобы начинка оказалась внутри.
Прогреть еще с минуту, перевернуть осторожно и подержать еще минуты две.
При подаче посыпать зеленью укропа или петрушки.
Рецепт 2. Вкусняшка на скорую руку «Фальшивая лазанья»
Ингредиенты
Тонкий лаваш – 2 листа
Сосиски (или колбаса, или печеночный паштет)
Сыр – 300 г
Сметана (или майонез) – полстакана
Томатный соус или кетчуп
Рубленая зелень
Масло для смазывания формы
Способ приготовления
Лаваш развернуть и выкроить из него 6-8 кусков примерно одного размера.
Майонез или сметану смешать с кетчупом или томатным соусом, добавить нарубленную зелень и немного воды.
Сыр потереть, колбасу или сосиски порезать произвольно, но некрупно.
В форму, которую предварительно надо смазать маслом, положить кусок лаваша, на него паштет или колбасное изделие, затем часть сыра, следующий слой лаваша – и продолжать таким образом, пока все куски лаваша не закончатся. Залить соусом, а сверху посыпать оставшимся сыром. Поставить в духовку или микроволновку и готовить, пока сыр не расплавится.
Рецепт 3. Вкусняшка на скорую руку из курицы с кешью
А такую вкусняшку на скорую руку можно состряпать, когда в дом неожиданно нагрянули гости. Готовить ее лучше в воке, но можно и просто в толстостенной сковороде.
Ингредиенты
Куриное филе – от одной грудки
Зеленый горошек – 300 г замороженного или банка консервированного
Сладкий болгарский перец – 300 г замороженного или свежего
Лук зеленый – пучок
Морковка – пара штук среднего размера
Кешью – полстакана
Растительное масло для жарки — немного
Соевый соус – по вкусу
Способ приготовления
Куриное филе разрезать поперек волокон на ломтики, а те, в свою очередь, на полоски. Можно накрыть пакетом и слегка отбить.
Лук порезать, перец, если он свежий, пошинковать, морковь потереть. Кешью порубить ножом.
Поместить в вок или на сковороду масло, когда оно нагреется – курицу, морковь, перец и горошек, если он замороженный (консервированный надо класть в самом конце, вместе с луком!), и готовить, время от времени помешивая, минут 10 на небольшом огне.
Положить к курице и овощам орехи и лук и готовить еще минут 5.
Разложить по тарелкам и приправить по вкусу соевым соусом.
Рецепт 4. Вкусняшка на скорую руку из пельмешек
Ингредиенты
Пельмени с мясом, рыбой или сыром (можно и вареники с картошкой) – 500 г
Майонез – 3 столовые ложки
Сметана – 3 столовые ложки
Кетчуп – одна столовая ложка
Сыр – 200 г
Яйцо – 1 или 2 штуки
Соль – по вкусу
Сливочное масло – кусочек в 50 – 70 г
Способ приготовления
Пельмени или вареники поварить в небольшом количестве воды 2-3 минуты и вынуть их шумовкой.
Форму смазать половиной сливочного масла и положить туда пельмени.
Сметану, кетчуп и майонез смешать. Сыр мелко натереть и половину его также вмешать в соус. Вбить туда же яйцо или два.
Залить соусом пельмени, засыпать остатками сыра, сверху положить порезанное на кусочки масло и запечь минут 5-7 в духовке или микроволновке, пока сыр не подрумянится (в духовке) или не расплавится (в микроволновке).
Рецепт 5. Вкусняшка на скорую руку «Омлето-пирог с фаршем»
Ингредиенты
Фарш куриный или смешанный – 400 г
Капуста китайская (или просто молодая) – 300 г
Щавель, шпинат, петрушка, укроп в любых пропорциях или что-то из этого – 100 г
Яйца – 4 штуки
Мука – 5 столовых ложек
Сметана – полстакана
Майонез – полстакана
Масло растительное
Чеснок – 2 зубчика
Сыр – 200 г
Способ приготовления
Капусту, щавель, шпинат тонко нашинковать, укроп и петрушку порубить. Сыр натереть.
Взбить яйца с майонезом, сметаной, мукой и половиной натертого сыра.
В сковороду с разогретым маслом выложить фарш и готовить его 5 минут, постоянно разбивая комочки и помешивая. Выложить к фаршу капусту и зелень и готовить еще минуты 3 – 4.
В начинку выдавить через пресс чеснок, перемешать и сразу же залить яично-мучной смесью. Сверху посыпать остатками сыра, накрыть крышкой и готовить на самом маленьком огне до готовности теста.
Если нет фарша, можно приготовить такую вкусняшку на скорую руку из колбаски или бекона с консервированной фасолью (жидкость из фасоли надо слить). Только в этом случае в тесто надо добавить еще ложку томата.
Рецепт 6. Вкусняшка на скорую руку «Моментальные кексы»
Эта сладкая вкусняшка на скорую руку готовится в микроволновке.
Ингредиенты
Мука – 150 г
Сливочное масло – 100 г
Мед жидкий – 50 г
Сахарный песок – 75 г
Яйца – 2 штуки
Молоко – 75 мл
Разрыхлитель – 1 чайная ложечка
Корица, имбирь и другие пряности – 1 чайная ложечка всего
Изюм, сушеная вишня, цукаты или измельченная курага – по вкусу, примерно граммов 50 – 60
Способ приготовления
Смешать с помощью миксера или венчиком масло (75 г) с медом и сахаром. Вбить туда яйца, налить молоко, а затем вмесить муку, пряности и разрыхлитель. В последнюю очередь добавить сухофрукты или цукаты.
Поместить тесто в формочки, смазанные маслом, заполнив их только на 2/3 объема. Поставить в микроволновку и готовить на полной мощности 4 – 5 минут до готовности.
Рецепт 7. Вкусняшка на скорую руку «Черный перелесок»
Ингредиенты
Шоколадное печенье – 200 г
Сливки 30 % жирности – 300 мл
Вишня замороженная – 300 г (можно, конечно, использовать и свежую)
Сахар – по вкусу, граммов 100
Горький шоколад – 50 г
Способ приготовления
Шоколадное печенье поломать и разложить по креманкам.
Сливки сбить с небольшим количеством сахара или без него.
Вишню разморозить и засыпать сахаром.
Выложить ягоды поверх печенья. Сверху поместить сбитые сливки, посыпать натертым горьким шоколадом.
Рецепт 8. Вкусняшка на скорую руку «Дорогим гостям»
Как ясно из названия, такую вкусняшку на скорую руку все же не будешь готовить каждый день: это блюдо недешевое и при этом жирное, так что годится, скорее, для праздничного стола.
Ингредиенты
Сыр типа рикотты или маскарпоне – 220 г
Сливки 30 % жирности – 150 мл
Цедра одного лимона и одного некрупного лайма
Сахарная пудра – 50 – 70 г
Мята и свежие ягодки для украшения
Способ приготовления
С лимона и лайма снять цедру и сразу же ее измельчить.
Взбить сыр с сахарной пудрой. Добавить измельченную цедру и снова перемешать.
В отдельной мисочке взбить сливки. Когда пена станет стойкой, очень осторожно смешать ее с сырной смесью.
Крем разложить по креманкам и украсить мятой и ягодами, например клубничкой.
Рецепт 9. Вкусняшка на скорую руку из мороженого
Ингредиенты
Бананы – 2 штуки
Свити – 1 штука
Клубника – пара горстей (количество фруктов и ягод указано условно, в действительности их можно брать в любых количествах и сочетаниях)
Шоколад горький – 100 г
Шоколад белый – 50 г
Сливки 30 % жирности – 200 мл
Способ приготовления
Бананы очистить, порезать на кружочки и разложить по креманкам.
Клубнику вымыть и очистить от чашелистиков. Положить к бананам.
Свити очистить, разобрать на дольки, снять пленки и поломать на кусочки. Положить также в креманки.
Сливки взбить так, чтобы они не опадали. Половину сливок выложить на фрукты.
Белый и горький шоколады растопить в микроволновке. Вылить белый в горький и слегка помешать палочкой, но так, чтобы масса осталась двуцветной. Полить «полосатым» шоколадом блюдо. Украсить оставшимися сливками, выпустив их из кулинарного шприца или мешочка.
Вкусняшки на скорую руку: хитрости и полезные советы
-
Простейший соус может преобразить любое блюдо. Например, смешав в равных долях лимонный сок и бульон, приправив соевым соусом и чесночком и загустив небольшим количеством крахмала, мы получим прекрасную подливу для наших вкусняшек на скорую руку.
-
Когда готовите бульон, сделайте его побольше и заморозьте частично в небольших формочках или в неглубоком противне. Затем достаньте из формы и храните в морозилке, поместив в полиэтиленовый пакет. Когда вам понадобится немного бульона для соуса, отломайте кусочек.
-
Замороженные ягоды можно, не размораживая, залить горячим растопленным шоколадом. Ягоды оттают, а шоколад слегка застынет.
-
Бананы можно поджарить в сливочном масле, и в таком виде они прекрасно сочетаются с мороженым, сливочным сыром или сбитыми сливками, что станет превосходным быстрым десертом.
-
Растапливать шоколад лучше в микроволновке в несколько этапов, включая печь на минуту, после чего помешивая шоколад.
-
Холодные сливки взбиваются быстрее и лучше, чем тепловатые.