Плов – национальное блюдо народов Средней Азии. До сих пор на востоке без плова не обходится ни одно значимое событие. В зависимости от региона, плов готовят разными способами. Но в любом случае он должен быть ароматным и рассыпчатым.
Плов в горшочках в духовке – основные принципы приготовления
Как правило, плов готовят в чугунном казане, но мы предлагаем вам отойти от традиций, и приготовить это блюдо в горшочках. Плов, приготовленный таким способом, получается не менее вкусным. При этом калорий в нем гораздо меньше.
Чтобы приготовить это блюдо в горшочках, используют те же продукты, что и для традиционного. В идеале, конечно, плов готовят с бараниной, но вы можете использовать любое мясо и даже рыбу. Вегетарианцы могут приготовить блюдо с овощами.
Мясо нарезают небольшими ломтями.
Кроме мяса и риса используют еще два обязательных продукта: лук и морковку. Овощи чистят, хорошо моют и измельчают: лук – тонкими полукольцами, а морковь – средними удлиненными брусками.
Рис промывают, постоянно меняя воду, пока та не станет прозрачной. Затем его заливают водой и оставляют набухать на сорок минут.
Подготовленные продукты раскладывают по горшочкам слоями. На дно вливают немного растительного масла. Кладут мясо, затем лук, бруски моркови и, наконец, засыпают рис. Каждый слой слегка солят. Все приправляют специями и добавляют изюм и барбарис. В горшочек кладут неочищенную головку чеснока.
Содержимое горшочка заливают водой так, чтобы ее уровень был чуть выше риса. Горшочки накрывают крышкой и ставят в духовку. Готовят плов на протяжении полутора часов.
Рецепт 1. Плов в горшочках в духовке с говядиной
Ингредиенты
100 г говядины;
морская соль;
80 г риса;
160 мл питьевой воды;
небольшая морковка;
30 г масла сливочного;
небольшая головка лука.
Способ приготовления
1. Говядину помойте, обмокните салфетками, срежьте пленки и прожилки. Нарежьте мясо небольшими кусочками. Выложите говядину в горшочек.
2. Рис промывайте под краном, пока вода не станет прозрачной. Распределите крупу ровным слоем поверх мяса.
3. Лук и морковку очистите и вымойте. Лук нашинкуйте тонкими полукольцами. Лук крупно натрите. Растопите на сковороде сливочное масло. Выложите в него овощи и обжарьте их, регулярно перемешивая, до мягкости.
4. Выложите обжаренные овощи поверх риса. Залейте содержимое подсоленной водой и положите сливочное масло. Накройте горшочек крышкой и поставьте в духовку на час. Готовьте при 180 С. Выньте горшочек и перемешайте плов лопаткой.
Рецепт 2. Плов в горшочках в духовке с курицей
Ингредиенты
полкилограмма курицы;
молотый черный перец;
две морковки;
поваренная соль;
крупная луковица;
приправа для курицы;
300 г риса;
100 мл растительного масла.
Способ приготовления
1. Курицу вымойте, обсушите салфетками и отделите мякоть от костей. Мякоть нарежьте кусочками.
2. Разогрейте растительное масло в сковороде. Выложите в нее курицу, приправьте специями и жарьте минут десять, время от времени перемешивая.
3. Очистите от кожуры морковку и лук. Морковь нарежьте продолговатыми брусочками. Лук нашинкуйте четверть кольцами.
4. Добавьте подготовленные овощи к курице и тушите еще минут 15. Разложите курицу с овощами по горшочкам. Рис промойте до прозрачной воды и положите в каждый горшочек по 100 г крупы. Поперчите, поперчите и залейте водой так, чтобы уровень жидкости был выше риса на два сантиметра.
5. Закройте горшочки крышками и поставьте на сорок минут в духовку. Готовьте при температуре 200 С. Выньте горшочки и перемешайте содержимое лопаткой.
Рецепт 3. Плов в горшочках в духовке со свининой
Ингредиенты
полтора стакана питьевой воды;
поваренная соль;
30 мл рафинированного подсолнечного масла;
стакан круглозернистого риса;
приправа для плова;
луковица;
250 г мякоти свинины.
Способ приготовления
1. Мякоть свинины помойте под струей воды, обсушите салфетками и нарежьте небольшими брусками. Выложите мясо в сковороду с разогретым маслом и обжарьте до легкой румяности.
2. Очищенную морковь покрошите тонкими брусочками. Лук очистите, и нашинкуйте четверть кольцами. Добавьте овощи к мясу и продолжайте готовить, периодически перемешивая, еще минут семь. Мясо с овощами переложите в горшочек.
3. Рис промывайте под струей воды, пока та не станет прозрачной. Выложите промытую крупу поверх свинины. Залейте все питьевой водой, чтобы ее уровень был чуть выше риса. Посолите и приправьте специями. Перемешайте.
4. Поставьте горшочек в духовку, накрыв его крышкой, и готовьте при 180 С, пока рис не впитает в себя всю воду.
Рецепт 4. Плов в горшочках в духовке с грибами
Ингредиенты
стакан рисовой крупы;
черный молотый перец;
две луковицы;
50 мл растительного масла;
30 г томатной пасты;
десять сушеных грибочков;
соль морская.
Способ приготовления
1. Сушеные грибы моем, заливаем холодной водой и оставляем на четыре часа. Затем провариваем их в этой же воде на протяжении двух часов до мягкости. Откидываем грибы на сито. Грибной бульон процеживаем. Остывшие грибы нарезаем небольшими ломтиками.
2. Рисовую крупу перебираем, промываем, постоянно меняя воду, и просушиваем.
3. Лук чистим, моем и измельчаем четверть кольцами. Выкладываем лук на сковороду с разогретым растительным маслом и обжариваем его до прозрачности. Добавляем к нему рис и обжариваем, постоянно помешивая, пока крупа не приобретет золотистый оттенок.
4. Выкладываем в керамические горшочки рис с луком, сюда же отправляем кусочки отварных грибов, перемешиваем и заливаем грибным бульоном так, чтобы он полностью покрыл крупу. Перчим, солим и добавляем томатное пюре.
5. Горшочки отправляем в духовку и готовим при 180 С полчаса, накрыв их крышками. Готовый плов подаем в горшочках, либо переложив на тарелки.
Рецепт 5. Постный плов в горшочках в духовке с овощами
Ингредиенты
170 г кукурузы;
соль;
250 г рисовой крупы;
черный перец;
200 г брокколи;
30 мл подсолнечного масла;
100 гцуккини;
500 мл горячей воды;
100 г моркови;
луковица;
стручок перца болгарского.
Способ приготовления
1. Все овощи вымойте. Морковку очистите, ополосните и покрошите мелкими кубиками.
2. Брокколи измельчите на меленькие соцветия.
3. Очистите от шелухи репчатый лук, ополосните его и нашинкуйте мелкими кубиками.
4. Удалите у болгарского перца хвостик, вычистите семена. Мякоть овоща порежьте небольшими кусочками.
5. Цуккини вымойте, оботрите полотенцем и покрошите маленькими кусочками.
6. Кукурузу срежьте с кочана острым ножом.
7. Все подготовленные овощи выложите в глубокую посуду и перемешайте.
8. Рис хорошенько промойте, соедините с овощами, приправьте перцем и еще раз перемешайте.
9. Горшочки изнутри смажьте растительным маслом. Выложите в них рисово-овощную смесь и залейте подсоленной горячей водой. Накройте горшочки крышками и отправьте на 20 минут в духовку. Рис должен полностью впитать в себя жидкость.
Рецепт 6. Плов в горшочках в духовке с рыбой
Ингредиенты
стакан длинного пропаренного риса;
зелень;
литр питьевой воды;
оливки;
12 г шафрана;
сливочное и растительное масло;
пять небольших луковиц;
соль;
стручок красного сладкого перца;
половинка лимона;
стручок желтого перца;
белое сухое вино – 100 мл;
помидор;
филе красной рыбы.
Способ приготовления
1. Шафран поместите в пиалу, влейте немного воды, перемешайте и оставьте как минимум на десять минут.
2. Филе вымойте под краном, обмокните салфетками и проверьте на наличие мелких косточек. Если таковые есть, удалите их. Кожу так же снимите. Полейте рыбу лимонным соком и посолите. Оставьте мариноваться.
3. Рис промойте, несколько раз меняя воду, пока она не станет прозрачной. Залейте крупу холодной водой, посолите и поставьте на огонь. Как только содержимое начнет кипеть, добавьте к рису воду с шафраном. Варите до готовности. Как правило, для этого достаточно десяти минут.
4. Лук очистите, мелко покрошите и обжарьте на растительном масле до прозрачности.
5. Красный и желтый перцы зачистите от хвостика и семян. Мякоть овоща нарежьте небольшими кубиками.
6. Обжаренный лук и перец соедините с рисом и перемешайте.
7. Горшочки смажьте изнутри сливочным маслом. Разложите рис с овощами по горшочкам. Сверху положите кусочки красной рыбы.
8. Помидоры вымойте, обдайте кипятком и снимите тонкую кожицу. Мякоть порежьте кубиками и выложите поверх рыбы. Посолите. Снова выложите рис с овощами.
9. Разлейте по горшочкам вино. Накройте крышками и отправьте в духовку. Включите температуру на 200 С и тушите сорок минут. Перед подачей плов перемешайте и украсьте зеленью и колечками оливок.
Плов в горшочках в духовке – советы и хитрости
- Морковь для плова нарезайте длинной соломкой.
- Чтобы плов получился вкусным, берите мясо, лук и морковь в равных количествах.
- После приготовления горшочки можно завернуть в теплое полотенце и остудить до теплого состояния.
- Если вы хотите получить рассыпчатый плов, готовьте его из длинного пропаренного риса.
- Добавьте в плов куркуму или шафран, чтобы рис получился приятного золотистого цвета.