Плюшка – вкусная булочка с сахаром, перед которой сложно устоять.
Особенно, если она московская!
Эта выпечка известна с советских времен, но сейчас не везде ее можно купить.
Так, давайте приготовим в домашних условиях!
Рецепты московских плюшек не являются тайной и включают доступные продукты.
Плюшка московская – общие принципы приготовления
Для московских плюшек используется только дрожжевое тесто. По ГОСТу оно замешивалось на молоке с добавлением небольшой части воды. Но времена меняются, сегодня можно встретить рецепты московских плюшек только на молоке, только на воде или с разнообразными добавками в виде сливок, сметаны, сгущенного молока.
Мука используется всегда высшего сорта и обязательно просеянная. Дрожжи в классической рецептуре использовались сырые. Но сейчас удобнее использовать сухие дрожжи. В пересчете на 10 граммов сухих дрожжей идет около 45-50 граммов сырых.
Тесто можно замешивать классическое, опарным способом. Но можно приготовить и в один этап. Или же совсем облегчить процесс, заложить все ингредиенты в хлебопечку и доверить процесс этой замечательной помощнице.
Как лепить московские плюшки
Плюшки бывают разные. Их делают в виде розочек, цветочков, но чаще всего московские булочки имеют форму сердца. Как же слепить такое очарование?
Как формировать плюшку:
1. Кусочек теста раскатывается в удлиненный прямоугольник.
2. Смазываем ленту маслом, посыпаем сахаром. Но можно сахар использовать и для верхней посыпки.
3. Сворачиваем плотный рулет и сгибаем его пополам.
4. Делаем разрез на сгибе, разворачиваем сердечко.
При раскладывании московских плюшек на противень, нужно помнить, что они хорошо увеличиваются в размере. Поэтому места между булочками должно быть достаточно. Иначе они слипнутся, и потеряется все очарование сердечек.
Перед выпечкой булочки смазывают яйцом, чтобы они приобрели блестящий колер и стали еще аппетитнее. Готовят в духовке при 200-210 градусах.
Плюшка московская по ГОСТу
Рецептура классических московских плюшек, какие они должны быть на самом деле. К сожалению, на многих предприятиях общественного питания перестали ее соблюдать. Но ведь всегда можно приготовить булочки дома, тем более есть рецепт!
Ингредиенты
• 0,5 кг муки;
• 20 граммов прессованных дрожжей;
• 48 граммов воды;
• 70 граммов масла;
• 150 мл молока;
• 1 яйцо;
• 110 граммов сахара;
• 1 ч. л. соли (кладем без горки).
Приготовление
1. Смешиваем теплую воду с дрожжами, молоком и половиной муки. Даем массе постоять полчаса.
2. Добавляем масло, сахар и соль.
3. Взбиваем яйцо вилкой, отливаем 1 чайную ложку для смазывания булочек, а остальное отправляем в тесто.
4. Добавляем оставшуюся муку, замешиваем. Даем тесту отлежаться в тепле 2 часа.
5. Формируем плюшки, даем подойти на противне.
6. Как только булочки увеличатся в размере, смазываем их ранее отлитым яйцом. Посыпаем сахаром.
7. Выпекаем до румяного цвета.
Рецепт московской плюшки с вареньем
Для приготовления московской плюшки по этому рецепту понадобится варенье. Оно должно быть густое и без косточек. Особенно вкусно получается со смородиновым вареньем или перетертым вишневым. Но можно использовать и повидло. Если оно густое, то лучше разбавить небольшим количеством водички, чтобы было проще размазывать.
Ингредиенты
• 250 граммов молока;
• 50 граммов сахара;
• 0,5 ложки сухих дрожжей;
• 100 граммов масла сливочного;
• 1 яйцо;
• 400 граммов муки;
• немного соли;
• варенье.
Приготовление
1. Подогреваем молоко. Кладем в него сахар и дрожжи, оставляем минут на 5. Растапливаем масло, но не доводим до горячего. Выливаем в тесто. Кладем щепотку соли, белок от яйца и муку. Замешиваем. Оставляем на 2 часа в тепле.
2. Делим тесто на 10-12 одинаковых кусочков. Даем им слегка приподняться на столе, буквально минут десять.
3. Раскатываем заготовку для плюшки, смазываем вареньем. Не нужно класть много начинки, иначе булочки получатся мокрыми и тяжелыми. Смазываем тонким слоем.
4. Закручиваем рулетом. Край нужно защипнуть к валику, чтобы ничего не расползалось.
5. Разрезаем плюшку, кладем на противень и аналогично лепим все остальные.
6. Даем изделиям приподняться.
7. В желток добавляем чайную ложечку воды, размешиваем и смазываем плюшки. Печем в духовке.
Плюшка московская с маковой начинкой
Это не просто рецепт плюшек московских с маком, а вариант вкуснейших булочек со сладкой начинкой. Их можно готовить в виде классических сердечек, но гораздо вкусней и интересней получаются улитки. Как их лепить, подробно рассказано ниже.
Ингредиенты
• 3 ч. л. дрожжей сухих;
• 250 граммов сахара;
• 180 граммов маргарина молочного;
• 4 яйца;
• 600 граммов муки;
• 200 мл молока;
• 8 граммов соли.
В начинку:
• 100 граммов мака;
• 1 белок яйца;
• 50 граммов молока;
• 100 граммов сахара.
Приготовление
1. Растапливаем маргарин и немного остужаем. Вместо него также подойдет сливочное масло. В теплом молоке разводим дрожжи, кладем сахар с солью, добавляем яйца, но два желтка оставляем для смазки булочек.
2. Вливаем теплый маргарин, кладем муку и делаем тесто. Его нужно вымесить до однородной и гладкой массы. Оставляем до второго подъема в тепле, поместив в высокую миску или кастрюлю. Сверху прикрываем полотенцем.
3. Для начинки мак нужно промыть холодной водой, а затем откинуть в сито. Выкладываем его в кастрюльку, заливаем молоком, кладем сахар и провариваем 5 минут на маленьком огне. Остужаем.
4. Белок взбиваем в пену и смешиваем с маком. Начинка готова!
5. Достаем подошедшее тесто, делим на 2 куска. Каждый раскатываем в большой квадрат, смазываем маковой начинкой и скручиваем. Затем нарезаем поперек. Делаем кусочки по два сантиметра.
6. Раскладываем их на противень, даем подняться, смазываем и выпекаем.
Рецепт московской плюшки с сахаром и корицей
Вариант очень ароматной и вкусной московской плюшки, в которую идет корица. А чтобы сделать булочку еще более пряной, можно добавить и ваниль. Тесто можно приготовить по любому из рецептов или использовать свое любимое.
Ингредиенты
• 1,2 кг дрожжевого теста;
• 20 граммов корицы;
• 150 граммов сахара;
• 2 пакетика ванили;
• 40 граммов масла;
• 1 яйцо.
Приготовление
1. Делим тесто на кусочки по 100 граммов. Округляем и даем полежать пару минут.
2. Смешиваем сахар с корицей и ванилином. Отдельно растапливаем масло.
3. Раскатываем полоску теста, смазываем маслом и засыпаем коричным сахаром.
4. Скручиваем рулет, разрезаем и разворачиваем плюшку. Отправляем булочки на противень, пусть поднимаются.
5. Взбиваем вилкой яйцо со щепоткой сахара, смазываем плюшки. Выпекаем.
Плюшка московская с кремом
Очень интересный рецепт московских плюшек, которые сверху покрываются кремом. Получаются очень вкусные булочки-пирожные.
Ингредиенты
• 200 мл молока;
• 1 ч. л. соли;
• 10 граммов дрожжей;
• 600 граммов муки;
• 300 граммов сахара (в тесто 100);
• 250 граммов масла сливочного (в тесто 150);
• 80 граммов сливочного сыра;
• 2 яйца;
• 100 граммов пудры сахарной.
Приготовление
1. Подогреваем молоко, соединяем с растопленным маслом и сахаром. Всыпаем соль и разбиваем яйца. Муку смешиваем с сухими дрожжами и делаем тесто. Хорошо его обминаем и оставляем на 1,5 часа.
2. Раскатываем из подошедшего теста большой прямоугольник, смазываем маслом, посыпаем сахаром и скручиваем рулет. Режем кусочками, толщина которых не должна превышать трех сантиметров.
3. Раскладываем на смазанный противень, даем подняться, смазываем и выпекаем.
4. Готовим крем. Для этого смешиваем пудру с маслом и сливочным сыром.
5. Достаем плюшки из духовки и сразу, пока они горячие, смазываем кремом. Готово! Остужаем и можно ставить чайник.
Плюшка московская – полезные советы и хитрости
• Яйцо для смазки булочек не всегда ложится ровно. И причина часто в белке. Его нужно хорошо размешивать до однородности. Или же использовать только желток, разбавленный ложкой воды.
• Нет кисточки для смазывания плюшек? Можно воспользоваться хлопчатобумажной тряпочкой. Нужно свернуть ее в несколько слоем и постричь край ножницами так, чтобы сымитировать ворс.
• Тесто всегда прикрывают полотенцем, чтобы на нем не образовывалась корочка. Она помешает нормальной работе дрожжей, а булочки будут неоднородными, с твердыми частичками в мякише.
• Подниматься булочки должны в теплом помещении и без сквозняков, иначе они засохнут, останутся маленькими, а могут и вовсе опасть.