При упоминании песочных коржиков у многих в памяти всплывает школьная столовая или буфет, куда все бегут по окончании урока, чтобы вкусно перекусить. Особенной популярностью пользовались рассыпчатые, сладкие и свежие песочные коржики.
Песочные коржики – основные принципы приготовления
Песочное тесто замешивают из яиц, масла, муки, соды, сахара и соли. Так как в него добавляется достаточно много жира, выпечка получается высококалорийной. Яйца лучше использовать домашние, но если таковых нет, подойдут и покупные, главное, чтобы они были свежими.
Масло сливочное можете заменить кулинарным маргарином высокого качества.
Яйца взбалтывают с сахаром и солью добела, затем добавляют мягкий сливочный жир и продолжаем взбивать до получения однородной массы.
Иногда в тесто добавляют сметану.
Муку просеивают и, добавляя небольшими порциями в смесь жира и яиц, замешивают мягкое эластичное тесто. Здесь важно придерживаться рецептуры. Большое количество муки сделает выпечку сухой и мучнистой.
Тесто оборачивают пленкой или кладут в пакет и помещают на полчаса в холодильник.
Затем тесто раскатывают на столе, притрусив его мукой, в пласт толщиной приблизительно в сантиметр.
Специальной формочкой вырезают коржики и выкладывают их на противень, застеленный пергаментом.
Выпекают примерно четверть часа. Если у вас нет формочки, можете вырезать коржики кружкой.
Вы можете смазать поверхность взбитым яйцом и присыпать толчеными орехами, арахисом или маком.
В тесто добавляют мякоть фруктов, тыквы или кусочки шоколада.
Рецепт 1. Песочные коржики как в детстве
Ингредиенты
кг пшеничной муки;
5 мл лимонного сока;
три куриных яйца;
пищевая сода – 3 г;
180 г масла сливочного;
соль;
200 мл сметаны;
200 г сахара;
1 г ванилина.
Способ приготовления
Поместите яйца в глубокую посуду и взбейте в пену так, чтобы объем увеличился вдвое.
Всыпьте небольшими порциями сахар и продолжайте взбивать, пока кристаллы не растворятся полностью.
В яичную смесь добавьте сметану. Соду погасите соком лимона и добавьте в миску.
Сливочное масло выложите в миску и растопите его на водяной бане или медленном огне. Перелейте в миску с яично-сметанной смесью. Посолите, добавьте ванилин и еще раз хорошо перемешайте.
Муку дважды просейте и постепенно введите в содержимое миски, интенсивно перемешивая. Замесите эластичное, мягкое тесто. Раскатайте тесто толщиной в сантиметр на столе, притрусив его мукой.
С помощью специальной формочки или стакана выдавите коржики. Волнистые края можно сделать с помощью карандаша. Выложите заготовки на противень, застеленный пекарской бумагой. Отправьте в разогретую до 200 С духовку на четверть часа.
Рецепт 2. Песочные коржики с орехами по ГОСТу
Ингредиенты
масло сливочное – пачка;
орехи грецкие;
сахарный песок – 130 г;
ванильная эссенция – 3 мл;
мука – 350 г;
куриное яйцо.
Способ приготовления
Яйцо вбейте в глубокую миску, добавьте мягкое масло, соль и соду. Всыпьте сахарный песок. Взбивайте миксером до однородной смеси.
Всыпайте постепенно просеянную муку и быстро замесите мягкое тесто. Выложите его в пакет или оберните пленкой. Поместите на полчаса в холодильник.
Выложите тесто на стол, притрусив его мукой, и раскатайте в пласт, толщиной в сантиметр.
Орехи выложите в пакет, и прокатайте скалкой, измельчив в не слишком мелкую крошку. Тесто смажьте взбитым яйцом и посыпьте орехами. Слегка вдавите их в тесто с помощью скалки. Специальной формочкой или стаканом вырежьте коржики.
Выложите заготовки на деко, застеленное пекарской бумагой. Поставьте на средний уровень разогретой до 200 С духовки на четверть часа.
Рецепт 3: Песочные коржики с тыквой
Ингредиенты
400 г муки высшего сорта;
два куриных яйца;
сливочное масло – половина пачки;
разрыхлитель – 5 г;
сахарный песок – 180 г;
соль – щепотка;
тыква – 50 г.
Способ приготовления
В глубокую чашку вбиваем яйцо, всыпаем сахар и добавляем щепотку соли. Хорошенько все взбиваем.
Тыкву чистим от кожуры и удаляем семена с волокнами. Мякоть овоща нарезаем небольшими кусочками, помещаем в стеклянную посуду и ставим на три минуты в микроволновку. Мягкий овощ перебиваем блендером или перетираем через сито. Тыкву можно отварить или запечь в духовке. Тыквенное пюре добавляем в яичную смесь и перемешиваем.
Добавляем в яичную смесь мягкое сливочное масло и перемешиваем, чтобы жир равномерно разошелся по смеси.
Муку соединяем с разрыхлителем и просеиваем в емкость с остальными ингредиентами. Перемешиваем вначале ложкой, а затем замешиваем тесто руками. Как только оно вберет в себя всю муку, заворачиваем его в пленку и отправляем на сорок минут в холодильник.
Духовку разогреваем до 220 С. Поверхность стола притрушиваем мукой, выкладываем тесто и раскатываем его в пласт, толщиной в полсантиметра. Формочкой или стаканом выдавливаем коржики. Выкладываем заготовки на противень, застелив его пекарской бумагой. Выпекаем до золотистого цвета на протяжении четверти часа.
Готовые коржики выкладываем на решетку и остужаем. Подаем с молочными напитками.
Рецепт 4: Песочные коржики со сливами и мороженным
Ингредиенты
половина стак. муки;
два шарика ванильного мороженного;
100 г белого сахара;
20 г коричневого сахара;
щепотка соли;
30 мл молока;
четверть пачки сливочного масла;
яичный желток;
две сливы среднего размера.
Способ приготовления
Духовой шкаф разогреваем до 180 градусов. В небольшой посуде соединяем половину стакана муки с солью и белым сахаром. Добавляем мягкое сливочное масло, нарезанное кусочками. Быстро перемешиваем руками до получения крошкообразной однородной массы.
Тесто делим пополам и выкладываем в две формы, диаметром в пять сантиметров и утрамбовываем, чтобы получились тоненькие коржики с бортиками. Если у вас нет таких форм, можно использовать кулинарное кольцо. Отправляем формочки в духовку и запекаем на протяжении десяти минут.
Сливы моем, разрезаем пополам и удаляем косточку. Мякоть фрукта нарезаем тонкими ломтиками. Выкладываем их по кругу на коржики. В чашке соединяем яичный желток с молоком, коричневым сахаром и 10 г муки. Хорошенько растираем. Полученной смесью поливаем коржики. Присыпаем сверху коричневым сахаром.
Ставим коржики в духовку и запекаем еще около получаса. Готовую выпечку выкладываем на решетку, остужаем и подаем, выложив сверху шарик ванильного мороженного.
Рецепт 5. Песочные коржики с орехами и шоколадом
Ингредиенты
Тесто
щепотка поваренной соли;
370 г масла сливочного;
два стак. пшеничной муки;
половина стак. сахарной пудры.
Начинка
три стак. орехов грецких;
60 г черного шоколада;
щепотка соли;
четыре куриных яйца;
5 мл ванильного экстракта;
полтора стак. коричневого сахара.
Способ приготовления
Разогреваем духовой шкаф до 200 С. Мягкое масло выкладываем в глубокую посуду, добавляем сахарную пудру и взбиваем миксером до получения пышной массы.
В отдельной посуде соединяем муку с солью. Постепенно вводим сухую смесь во взбитое масло и замешиваем однородное тесто. Выкладываем его на стол, предварительно присыпав его мукой. Раскатываем в пласт, толщиной в сантиметр и выдавливаем коржики. Делаем небольшие бортики.
Выкладываем их на противень и ставим в разогретую духовку минут на 15. Готовые коржики перекладываем на решетку и остужаем. Температуру духовки снижаем до 180С.
Шоколад ломаем кусочками, выкладываем в стеклянную посуду и растапливаем в микроволновой печи. В отдельную посуду вбиваем яйца, добавляем коричневый сахар, измельченные орехи, растопленный шоколад, соль и ванильный экстракт. Перемешиваем все до однородности.
Коржики вновь помещаем на противень, разливаем в них шоколадную начинку и ставим в духовку. Выпекаем 20 минут. Подаем с горячими, прохладительными напитками или молоком.
Рецепт 6: Песочные коржики с вареньем
Ингредиенты
200 г масла сливочного;
300 г густого варенья;
три куриных яйца;
800 г муки пшеничной;
150 г сахара;
5 г гашеной уксусом соды;
соль – щепотка.
Способ приготовления
Яйца вбейте в глубокую посуду, всыпьте сахар, добавьте соль и взбивайте до получения густой белой пены.
Добавьте в яичную смесь мягкое масло и продолжайте взбивать. Добавьте гашеную соду. Перемешайте. Просеивайте в жидкую смесь муку и начните замешивать вначале ложкой. Когда тесто начнет собираться в комок, переложите его на стол, присыпанный мукой, и вымешивайте руками, пока тесто не прекратит липнуть к ладоням. Оберните его пленкой и поместите на час в холодильник.
Выньте тесто из холодильника и раскатайте его в пласт, толщиной не более сантиметра. Вырежьте кружочки с помощью стакана или специальной формочки. В одном вырежьте кружочек меньшего диаметра. На целый круг положите кружочек с отверстием.
Заготовки разложите на противень. В центр каждого коржика положите густое варенье. Поставьте в духовку, предварительно разогрев ее до 200 градусов, на сорок минут.
Готовые коржики выложите на решетку и остудите. Подавайте выпечку с молочными напитками, какао или горячим чаем.
Песочные коржики – советы и хитрости
Все ингредиенты для теста должны быть охлажденными.
Чтобы выпечка получилась нежной и мягкой, замените сахарный песок пудрой.
Для аромата и цвета в тесто добавляют корицу, какао, ванилин, шоколад или цедру цитрусовых.
Коржики получатся более рассыпчатым, если треть муки заменить крахмалом.