Курник — пирог известный практически всем хозяйкам. Другое дело, что его редко кто готовит, считаю, что это долго и хлопотно. И зря,мнение это ошибочное. Пирог делается не так уж сложно, а на столе смотрится просто шикарно. Мини-курник, в отличие от своего «большого брата», по вкусу не уступает ему, и даже превосходит, если правильно его приготовить.
Очень удобно брать такие мини-курники с собой на пикник или в поездку, вместо приевшихся бутербродов и вареных яиц. Как же приготовить правильный пирожок, чтобы захотелось испечь его еще, да побольше.
Мини-курник классический
Рецептура:
· молоко — 100 мл;
· сметана — 60 г;
· майонез — 60 г;
· мука — 240 г;
· масло сливочное — 100 г;
· соль;
· перец;
· лук репчатый — 85 г;
· грудка куриная — 250 г;
· картофель — 250 г;
· масло растительное — 60 мл;
· яйцо куриное — 1 шт.
Технология:
1. Первоначально следует приготовить тесто для будущих мини-курников. С этой целью нужно распустить сливочное масло в микроволновой печи. Можно это сделать на водяной бане или просто в сотейнике на плите. При необходимости масло можно заменить маргарином.
2. В удобной емкости соединить сметану, майонез. Всыпать соль. Влить молоко и подстывшее растительное масло. Размешать. Продолжая перемешивать, всыпать тонкой струйкой просеянную муку. Если тесто выходит густым, это не проблема. Тесто отстоится и размякнет. Нужно дать ему постоять полчаса. За это время следует подготовить начинку.
3. Если куриное мясо замороженное, его нужно предварительно разморозить. Затем промыть, обсушить кухонным полотенцем. Перерезать маленькими кубиками. Допустимо прокрутить грудку через мясорубку с крупной решеткой или пробить блендером на малой скорости, не превращая его в кашу.
4. Промыть и зачистить картошку. Перерезать небольшим кубиком, размером не больше 1х1 см.
5. Лук почистить, промыть. Порубить в крошку ножом. Или нарезать очень маленькими кубиками. Лук можно брать больше нормы, указанной в рецептуре — начинка от этого будет только сочней.
6. В миске соединить куриное мясо, картошку и репчатый лук. Солить, перчить. Можно добавить измельченную зелень по вкусу.
7. Далее следует формование изделия. Тесто нужно поделить надвое. Каждый кусок сформовать в рулетик и перерезать его на куски. Каждый из них приплюснуть ладонью, чтобы он принял форму лепешки.
8. Каждую лепешку немного прокатать скалкой. Тонко раскатывать не стоит. Рекомендуемая толщина — полсантиметра.
9. На середину лепешек выложить по паре столовых ложек начинки.
10. Защипать тесто в форме треугольников. Вверху сделать отверстие, через которое будет отходить пар.
11. Противень простелить пекарской бумагой. Смазать ее слегка растительным маслом. Уложить на него заготовку курников.
12. Духовку предварительно следует разогреть до 200°Ϲ. На этой температуре готовить изделие четверть часа. Затем следует скинуть температуру до 180°Ϲ и продолжать выпекать в течение еще получаса. За несколько минут до окончания приготовления вынуть противень, промазать курники желтком и вернуть в духовку.
Мини-курники с картофелем, свининой и курицей
Рецептура:
· картофель — 300 г;
· лук репчатый — 85 г;
· свинина — 160 г;
· куриное филе — 160 г;
· маргарин;
· лаврушка — 1 листик;
· соль;
· перец;
· тесто слоеное бездрожжевое покупное — 500 г.
Технология:
1. для начала следует приготовить начинку. Мелким кубиком нарезать обработанное, промытое куриное мясо, свинину и картофель. Подсолить, подперчить. Всыпать измельченный в кофемолке или в ступке лавровый лист. Основательно перемешать.
2. Взять один пласт слоеного теста. Разделить его на шесть одинаковых кусков.
3. Каждый кусок раскатать. На середину выложить начинку и маленький кусочек маргарина.
4. Защипать мини-курники по принципу хинкали. Поднять края теста, формуя круглый пирожок, соединить края наверху и хорошо защипать полученный «хвостик» сверху.
5. Духовку предварительно разогреть до 210°Ϲ и готовить изделия в течение 40 минут.
Мини-курники с курицей и рисом
Рецептура:
· куриное филе — 900 г;
· маргарин — 300 г;
· сметана — 220 г;
· рис отварной — 300 г;
· разрыхлитель — 33 г;
· соль;
· перец;
· мука — 480 г;
· луковица — 1 шт.
Технология:
1. Сначала следует приготовить тесто. Распустить маргарин. Соединить его в одной миске со сметаной. Посолить. Добавить разрыхлитель.
2. Затем в ту же миску тонкой струйкой всыпать, постоянно размешивая, просеянную муку. Если тесто получается жидким или суховатым, нужно добавить, соответственно, или муки или воды.
3. Обработанный и хорошо промытые картошку, курицу и луковицу перерезать маленьким кубиком. Основательно перемешать. Подсолить, подперчить. Оставить минут на 10, чтобы смесь напиталась.
4. От получившегося теста отрывать по куску. Делать из каждого лепешку, размером немного больше ладони.
5. На середину лепешку выкладывать начинку. Края лепешки защипать так, чтобы получилась корзиночка.
6. Противень застелить пергаментом. Поместить на него все полученные «корзиночки». Поместить в предварительно разогретую до 210°Ϲ духовку. Выпекать мини-курники 25 минут.
Мини-курники с курицей и грибами
Рецептура:
· куриная грудка или куриный фарш — 500 г;
· грибы свежие/свежемороженые/консервированные — 300 г;
· картофель — 250 г;
· масло сливочное — 85 г;
· тесто слоеное покупное — 850 г;
· лук — 75 г;
· перец — на вкус;
· соль — на вкус;
· сыр — 150 г.
Технология:
1. Если используется куриная грудка, то ее нужно промыть. Обсушить. Затем нарезать на очень маленькие кубики. Обжарить на разогретой сковороде, посолив и поперчив. Если же используется фарш, то, соответственно, его нужно просто обжарить.
2. Грибы перерезать маленькими кусочками.
3. Лук вымыть, зачистить. Мелко порубить. Соединить с грибами. Всыпать в сковороду с малым количеством масла. Подсолить, подперчить.
4. Рис отварить привычным, удобным способом. Дать стечь воде, пересыпать в миску. На рис крупно перетереть сыр. Слегка подсолить.
5. Размороженное слоеное тесто раскатать широким пластом. Из него нарезать одинаковые квадраты, нужной формы — какими хочется видеть мини-курники.
6. На середину каждого квадрата выложить начинку следующим образом: сначала курицу, затем грибы с луком и отварной рис с сыром.
7. Защипать заготовку конвертиком. Вверху, в центре сделать дырочку для отгона лишнего пара, чтобы конвертик не разорвало в процессе выпекания.
8. На противень, застеленный пекарской бумагой и слегка смазанный маслом, уложить все подготовленные квадратики.
9. Переместить противень в предварительно разогретую до 190°Ϲ духовку. Готовить 40 минут.
Мини-курники на кефире с курицей и гречневой кашей
Рецептура:
Для сдобного пресного теста:
· масло сливочное — 180 г;
· кефир — 250 мл;
· сода — 5 г;
· соль — 5 г;
· майонез — 125 г
· сахарный песок — 45 г;
· мука — 1,1 кг;
· яйцо куриное крупное — 2 шт.
Для начинки:
· грудка куриная — 250 г;
· бедро куриное — 200 г;
· специи (набор любимых);
· гречневая каша — 300 г;
· масло сливочное — 100 г;
· луковица — 1 шт.
Технология:
1. Первоначально следует приготовить тесто. масло нарезать на куски. Распустить в микроволновке или в сотейнике на плите.
2. В миске пробить миксером яйца, соль и сахар. Потом ввести майонез и кефир. Снова смешать все миксером на малой скорости.
3. Добавить в яично-кефирную смесь соду. Основательно перемешать. Ввести распущенное масло.
4. При непрерывном размешивании ввести в миску тонкой струйкой просеянную муку. Вымесить до получения мягкого, упругого теста. Поместить его в сухую емкость. Накрыть кухонной тканью. Убрать на 30 минут в холодильник.
5. За это время готовится начинка.
6. Лук обработать. Порубить меленько.
7. Куриную грудку и снятое с куриного бедра мясо перерезать маленькими кубиками.
8. В миске соединить лук, оба вида куриного мяса и готовую гречневую кашу. Добавить специи. Хорошенько перемешать.
9. Тесто вынуть из холодильника. Разделить на две неравные части. Из куска теста, который побольше, сделать лепешки примерно 15 сантиметров в диаметре. Из второй части теста — лепешки размером вдвое меньше. Толщина всех лепешек не должна быть меньше двух миллиметров.
10. На лепешки, которые больше, выложить начинку и небольшой кусочек сливочного масла. накрыть начинку маленькой лепешкой. Края нижней поднять и защипать с верхней лепешкой. В серединке сделать дырочку для отгона лишнего пара.
11. Жарочный лист устелить пергаментом, смазать слегка маслом. На него поместить все заготовки мини-курников. Поставить противень в заранее разогретую до 200°Ϲ духовку.
12. Готовить изделия в течение 50 минут.
Хозяйке на заметку: полезные советы и хитрости
1. Такие курники очень хорошо подавать вместе с первыми блюдами, в частности, с разными бульонами.
2. Начинку можно варьировать по своему усмотрению. Аромата в начинке добавит зеленый лук, чеснок, сладкий перчик, укроп и даже баклажаны.
3. Если мясо получилось суховатым, можно соединить его с малым количеством сливочного масла или кусочками сала.
4. Куриное мясо для начинки не обязательно жарить. Его можно отварить со специями. В этом варианте курники получаются сочней.
5. Еще для сочности начинки добавляют майонез, сметану, сливки. Для остроты можно в начинку добавить немного соуса Чили.
6. Для получения максимального удовольствия подавать мини-курники рекомендуется с соусами, такими как сырный, сливочный, томатный, грибной или с каким-то из своих любимых.
7. В первоначальном варианте начинка для курников состояла из куриного мяса, гречневой или рисовой каши, зеленого лука, жареного репчатого лука и вареных яиц.