Секреты
красоты!

Как выглядеть на 10 лет моложе своего возраста



Главная страница ->  Рецепты

Миндаль - описание, свойства, использование в кулинарии. Рецепты блюд с миндалем.


07.02.2013 18:47

Миндаль - описание

Миндаль представляет собой кустарник или небольшое деревце из рода Слива. Он является косточковым плодом, хотя его часто относят к орехам. По форме и величине миндаль напоминает абрикосовую косточку. Зародился он в Передней Азии и прилегающих районах за много веков до нашей эры. В наши дни наибольшие насаждения миндаля сосредоточены в Средиземноморье, Китае, США (Калифорния), Средней Азии, Крыму, на Кавказе и в Западном Тянь-Шане.

Миндаль любит богатые кальцием почвы и произрастает на высоте от 800 метров на каменистых склонах, объединяясь в небольшие группы по 3-4 особи. Бухарский миндаль может расти на высоте до 2500 метров над уровнем моря. Растение очень светолюбивое, благодаря развитой корневой системе обладает высокой засухоустойчивостью. Цветы появляются ранней весной, иногда в феврале, плодоношение начинается в начале лета. Дерево начинает приносить плоды с 4-5 лет, и продолжает от 30 до 50, продолжительность жизни до 130 лет. Размножение происходит с помощью семян, корневых отпрысков и порослей. Может переносить морозы до -25 градусов, но в период вегетации боится весенних заморозков.

Миндаль - полезные свойства

Миндаль обладает не только замечательными вкусовыми качествами, но и широким спектром полезных свойств. Еще Авиценна отмечал его пользу для работы печени, почек и селезенки. Его рекомендуют при таких заболеваниях, как астма, сахарный диабет, анемия, плеврит, язвы и гастриты с повышенной кислотностью, при головных болях, бессоннице и др. Регулярный прием миндаля благотворно воздействует на нервную систему, успокаивает и стимулирует работу мозга. Из миндаля изготавливают масло, которое помогает очистить почки и мочевой пузырь, способствует снижению уровня холестерина, повышает аппетит. Также оно рекомендуется для лечения пневмонии, рака груди, при растяжении связок и метеоризме.

Миндаль применяется также и в народной медицине. Он употребляется как средство от кашля, лечит бессонницу и малокровие. Масло из миндаля используется для лечения герпеса, лишая и язвы. Оно способствует избавлению от веснушек и пигментных пятен, а также избавляет от перхоти, если использовать его для мытья головы, правда смешивают его с вином.

У миндаля имеются противопоказания. Он запрещен людям с индивидуальной непереносимостью. Осторожность необходимо соблюдать людям с избыточным весом, так как это высококалорийный продукт. В незрелых плодах содержится небольшое количество цианида, поэтому их употребление в большом количестве может привести к отравлению. Горькие сорта миндаля имеют в составе синильную кислоту - это чрезвычайно ядовитое вещество. Поэтому употреблять их можно только в жареном виде и в небольших количествах. Категорию риска также составляют дети, которые могут отравиться даже небольшим количеством семян сладкого миндаля.

Миндаль - калорийность

Калорийность миндаля составляет 645 ккал. По калорийности он находится близко к орешкам кешью, и фундуку, однако не спешите отказываться от орешков в угоду вашей талии. Большое количество калорий – еще не показатель вредных качеств для веса. Учитывая сбалансированный химический состав продукта, небольшие порции совершенно не заставят вес колебаться.

Миндаль - использование в кулинарии

Родиной миндаля принято считать Азию, хотя точное место его появления неизвестно. Но только благодаря арабам применение миндаля в кулинарии получило распространение в Европе.

На современном европейском рынке миндаль используется в самых различных целях. Однако наиболее часто он применяется в сфере производства кондитерских изделий и сладостей. В качестве добавки он придает продукту нужную консистенцию и улучшает вкусовые качества.

Цельный обжаренный миндаль используется для усиления вкуса шоколада, конфет, а также для украшения кондитерских изделий. Глазированный цельный миндаль - незаменимый источник энергии.

Дробленый обжаренный миндаль применяется в различных тортах, пирожных, печенье, он прекрасно украшает изделия изнутри и снаружи. Дробленый обжаренный миндаль используется в качестве добавки в джемы, пасты, кетчупы, масла и другие продукты. Он может входить в состав продуктов молочной промышленности: творожных масс, глазированных сырков, мороженого, а также служит в качестве украшения.

Миндальная мучка (мелкодробленый обжаренный миндаль) используется для изготовления превосходных шоколадно-ореховых, творожных и других паст. Также миндальная мучка добавляется в тело кондитерских изделий и в глазури для придания чудесного миндального вкуса и аромата. Уникальный запах и вкус обжаренного миндаля делает его незаменимым для использования в приготовлении таких продуктов, как хлеб и булочки.

Миндальная паста (измельченные ядра) используется в качестве наполнителя для сухих завтраков, добавки при изготовлении шоколадно-ореховых паст, глазури, кремов, йогуртов, мороженого, карамели и многих других продуктов с целью придания свойственных миндалю вкусовых качеств и неповторимого аромата.

Примеры рецептов с Миндалем

Рецепт 1: Миндальное печенье без муки

Приятно начать свой день с чашки чая с диетическим печеньем, которое можно приготовить самостоятельно, не добавляя муку. Как бы не удивляло название «печенье без муки», существует множество рецептов этого лакомства. Такое печенье очень полезно и его можно давать даже детям с 6 месяцев и людям, соблюдающим диету.

К примеру, овсяное печенье низкокалорийное и вкусное. Один из вкуснейших рецептов безвредного для вашей фигуры и легкого в приготовлении угощения - миндальное печенье без муки.

Ингредиенты

Молотый миндаль (300 грамм), яйцо (1 шт), сахар (150 грамм), ваниль (2 чайные ложки), какао-порошок (1 ст. ложка).

Способ приготовления

Перемолотый миндаль, сахар и ваниль смешать, добавить яйцо и еще раз хорошенько перемешать. Полученную массу разделим на две части, в одну из которых добавим какао-порошок. Застелить пекарской бумагой форму и выкладывать на нее печенье. С помощью ложки сформировать из светлой массы лепешку, сверху выложить половину ложки массы с какао и соединить края. Таким же образом поступим и с темной массой, чтобы получились темные и светлые печеньки. Выпекаем в духовке около 20 минут при 180 градусах.

Примечание: лучше использовать половину яйца.

Рецепт 2: Миндальное молоко

Миндальное молоко - это очень вкусный и полезный напиток, богатый витаминами и микроэлементами, несложный в приготовлении. Если вы приготовите миндальное молочко по этому рецепту, вы обогатите свой организм кальцием и другими питательными веществами. К кому же оно очень приятное на вкус.

Ингредиенты: вода (4-3 стакана), миндаль (200 г).

Способ приготовления

Миндаль замочить в воде на несколько часов. Он должен разбухнуть и размягчиться. Эффективнее будет замочить его на ночь. Воду слить, поместить миндаль со свежей водой в блендер. Хорошо измельчаем и взбиваем, затем процеживаем через мелкое сито или марлю. Оставшийся жмых также обладает полезными свойствами и съедобен. В получившееся молоко можно добавить мед и корицу. Если у вас нет блендера, то на помощь в хозяйстве придет кофемолка. Измельчите ядра, а затем залейте водой и процедите.

Рецепт 3: Конфеты «Рафаэлло»

Побалуйте себя, своих близких и гостей удивительно вкусными конфетками, которые, к тому же, очень просты в приготовлении. По внешнему виду и по вкусу они доин в один похожи на фирменные магазинные «Рафаэллки».

Ингредиенты: миндаль (24 шт), сливки 33% (60 мл), белый шоколад (95 г), сливочное масло (25 г), щепотка соли, кокосовая стружка (75 г).

Способ приготовления

Измельчите плитку шоколада. Залейте сливками и растопите на водяной бане или в микроволновке. Затем остудите до комнатной температуры, добавить 15-20 г кокоса и кусочек сливочного масла, посолите. Перемешать и дать хорошо остыть. После охлаждения взбить миксером и можно приступать к формированию конфет. Ложкой набрать крем, в середину поместить очищенный и обжаренный миндаль, обвалять в кокосовой стружке. Получившиеся конфетки хранить в холодильнике.

Миндаль - полезные советы опытных кулинаров

Часто кулинарные рецепты требуют использование очищенного миндаля. Это вызывает некоторые затруднения без знания специальной технологии очистки. Ядра ореха необходимо залить кипятком, через несколько минут достать их и дать подсохнуть. После этого поместить миндаль в духовку примерно на 10 минут. Готово! Кожура свободно отстает, а ядра остаются белыми и готовы к употреблению.


Также узнайте...