Главная страница ->  Рецепты

Маринованный перец - лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить маринованный перец.


13.12.2012 01:49

Маринованный перец - общие принципы и способы приготовления

В последние годы прилавки овощных магазинов напоминают настоящие светофоры – красные, желтые, зеленые овощи наполняют прилавки. Среди них привлекает внимание перец – болгарский, овощной, сладкий, стручковый, паприка. Это очень полезный овощ, настоящая кладовая витаминов. Зная об этом, рука так и тянется его купить и немедленно приготовить. Селекционеры из Болгарии вывели новые виды. На самом деле разные цвета перца – это разные сорта. Все они что называется, «под завязку» набиты полезными веществами, каждый "цвет" по-разному.

Перец – это растение семейства пасленовых, его плоды. Родина растения – Америка, а рос он в Мексике, Колумбии, странах Центральной Америки. В 16 веке его вместе с другими овощами завезли в Европу, распространили по территории Ближнего Востока. Готовят его всеми доступными способами. С появлением банок, которые можно закатывать крышками, его стали мариновать и сохранять длительное время даже при комнатной температуре. Маринование – это способ консервирования с добавлением уксусной или лимонной кислоты. Вместе с солью и специями маринад подавляет действие микроорганизмов. Маринованный перец – умопомрачительно вкусная закуска, настоящий готовый салат на любой стол.

Маринованный перец - подготовка продуктов

Для маринования лучше всего подойдут плоды зеленого и красного цвета с мясистыми стенками. Перец с жесткой стенкой не подходит, его лучше тушить, жарить или фаршировать. Хорошо отмойте банки, простерилизуйте их. Стерилизацию заготовок проводите в кастрюле, устлав дно тканью. Следите, чтобы температура банок совпадала с температурой воды, чтобы банки не лопнули. Накройте банки крышками и не сдвигайте до самой закупорки.

Маринованный перец - лучшие рецепты

Рецепт 1: Сладкий маринованный перец с хреном

Прекрасная остренькая закуска с хреном, ее разноцветный вид разогревает аппетит. Отличная заготовка с пикантным вкусом, идеально подходит для украшения праздничного стола.

Ингредиенты: Перец сладкий (1 кг), соль, тертый корень хрена ( подкрашенный соком свеклы), лавровый лист, уксус ( 200 мл, 3%,) репчатый лук (2-3 головки), перец душистый, сахар (1 ложки), несколько бутонов гвоздики.
 
Способ приготовления

Крупные мясистые плоды очистить от плодоножек и семян. Запечь в духовке, плотно прижав жаровню крышкой. Оставить перец на ночь, чтобы он пустил сок. Выложить слоями, чередуя хрен с перцем, сверху выложить колечками маринованный лук. Между слоями разложить лавровый лист и специи. Слить образовавшийся сок, проварить с перцем и гвоздикой охладить, процедить и добавить уксус и растительное масло. Залить перец, оставить на 10 дней. Перед подачей сделать салат – нарезать перец колечками и полейте маринадом.

Рецепт 2: Маринованный перец с шампиньонами

Эту закуску нельзя назвать зимними заготовками – здесь совершенно нет уксуса. Да и съедается сразу. В качестве подкисливающего элемента используем лимонную кислоту и сок лимона.

Ингредиенты: перец болгарский красный крупный (1 кг), шампиньоны (500 грамм), растительное масло, мед (2 ст. ложки), сок половины лимона, чеснок (3-4 зубчика), молотый перец белый (1/2 чайной ложки), лимонная кислота (щепотка), петрушка.

Способ приготовления

Почистим перец, нарезаем полосками, немного обжариваем на сильном огне и охладить. В кипящую воду добавить кислоту и соль, проварить немного грибы. Промыть холодной водой через дуршлаг. Режем грибочки пластинками, смешиваем сок лимона, пропущенный через чесночницу чеснок, соль, перец, жидкий мед. Измельчаем петрушку. Смешиваем ингредиенты с маринадом, поставим на сутки в холодильник. Подавая, можно добавить немного яблочного уксуса.

Рецепт 3: болгарский маринованный перец с медом

Большая партия салатов на зиму. От кисло-сладкого перца на праздничном или обеденном столе никто не сможет отказаться. Медовый вкус маринованного перца - это очень вкусно. Пробуйте!

Ингредиенты: сладкий перец (6 кг), перчик чили ( 2 шт), черный перец горошком, лавровый лист. Маринад: вода (1 литр), уксус (9%,1 стакан), растительное масло ( 1 стакан), сахар ( 300 грамм), мед ( 2стакана по 200 грамм), соль (8 столовых ложек без горки).

Способ приготовления

Очистим перец от семян, разрежем на 4 части. Чистим чеснок, разрезаем на пластинки или части пополам. Варим маринад: смешиваем воду, уксус, мед, соль, растительное масло и перец. В конце добавим лавровый лист и снимаем пенку. Выкладываем в маринад подготовленный перец частями, варим 7 минут. Выкладываем заготовки в стерилизованные банки, переслаивая чесноком, и заливаем кипящим маринадом. Он должен покрывать перец на 1 см. Закатываем металлическими крышками. Охлаждаем. Этот рецепт рассчитан на 7 пол литровых баночек.

Рецепт 4: маринованный перец с кабачками в горчице

Горчичный соус придает блюду пикантный вкус, совершенно без горчинки. Полученный салат имеет кисло-сладкий вкус, слегка остренький, сладковатый. Это прекрасное дополнение к гарниру или мясу.

Ингредиенты: сладкий перец (3 кг.), луковица, кабачок (2 кг), кубики льда (300 грамм), соль (100 грамм) чеснок (3 зубчика).
Маринад: сухая горчица (1,5 ст. ложки), сахар (200 гр.), вода (пол литра), эстрагон сухой (1,5 ст. ложки), уксус (6%, 250 мл), щепотка шафрана.

Способ приготовления

Вымоем овощи. Кабачки порежем кружочками, перцы режем кольцами. Измельчаем очищенный чеснок. Складываем все в миску, добавляем соль, кубики льда. Настаиваем 3 часа. Сливаем воду из миски, укладываем в банку слоями. В сотейнике соединяем уксус, воду, горчицу, эстрагон, сахар и шафран, довести до кипения и залить горячим маринадом. Закупорить банку, перевернуть и остудить. Хранить в прохладном месте.

Маринованный перец - полезные советы опытных кулинаров

- Уникальный состав сладкого перца после термической обработки сохраняет полезные вещества, поэтому он полезен в любом виде, в том числе и маринованном. Интересные выводы сделали ученые Канзасского университета.

- Употребление перца благотворно влияет на курильщиков и людей, которые вынуждены находиться в накуренном помещении (пассивных курильщиков). В сигаретном дыме содержится большое количество канцерогенов, вызывающих дефицит витамина А. Сладкий перец богат именно этим витамином, он снижает вероятность заболевания раком в данной группе риска.