Ленивые голубцы — это традиционное русское кушанье. Его готовили в деревнях как повседневное или праздничное блюдо.
Основными ингредиентами, как и сейчас, являлись капуста, рисовая крупа и фарш. Но голубцы можно готовить и с другими крупами, например с пшенной, гречневой или перловой. Идеальными дополнительными ингредиентами в этом случае станут тыква, обжаренные овощи и солёные огурцы.
Ленивые голубцы в кастрюле – общие принципы приготовления
Крупу для ленивых голубцов нужно предварительно очистить, промыть и отварить в слегка соленой воде. Подойдут: рисовая, перловая, гречневая, пшенная или овсяная.
Капусту нужно промыть и нарезать тоненькой соломкой. Если используется для голубцов капуста не молодая, лучше залить её кипятком на несколько минут, потом воду слить. Так уберётся горечь. Если используется молодая капуста, то эта процедура будет лишняя.
Фарш для таких голубцов можно использовать любой по своему вкусу. Главное, чтобы он был свежий и без затемнений.
Мясной фарш нужно перемешать со всеми остальными ингредиентами и после следует сформировать котлетки или небольшие шарики. Их можно предварительно поджарить на сковороде, либо сразу выкладывать в кастрюлю.
Соус можно делать из майонеза, сметаны, томатной пасты, сливок, кетчупа, свежих помидоров или томатного сока.
Во время приготовления кастрюлю лучше держать наполовину закрытой. Так жидкость будет выпариваться постепенно, и голубцы успеют приготовиться.
Ленивые голубцы в кастрюле – классический рецепт
Ингредиенты:
• 460 г говяжьего фарша;
• 60 г крупы рисовой;
• 80 г муки пшеничной;
• 250 г капусты белокочанной свежей;
• 2,5 ст. л. кетчупа или томатной пасты;
• 210 мл воды;
• соль;
• рафинированное масло.
Способ приготовления:
1. Крупу рисовую перебрать при необходимости, ополоснуть и сварить. Отвар слить, рис не промывать.
2. Капусту обмыть, нарезать тонко соломкой и уложить в кастрюлю. Залить её кипяченой водой на парочку минут и слить всю воду.
3. Говяжий фарш перемешать с отварным рисом и капустой. Заправить солью. Сформировать шарики или небольшие котлетки и панировать их в просеянной муке.
4. Мясные шарики слегка обжарить на сковороде до румяной корки. Переложить их в кастрюлю.
5. Приготовить соус из томатной пасты и воды. Залить им ленивые голубцы и тушить при умеренном огне и почти закрытой крышкой около часа.
6. Подавать в горячем виде, полив соусом от голубцов.
Ленивые голубцы с пшённой крупой в кастрюле
Ингредиенты:
• 300 г свиного фарша;
• 300 г говяжьего фарша;
• 80 г крупы пшённой;
• 500 г капусты белокочанной;
• 100 г тыквы;
• одно яйцо куриное;
• 1 ст. л. муки пшеничной;
• 1 ч. л. приправы к мясу или хмели-сунели;
• 150 г сметаны;
• 120 г панировочных сухарей;
• 110 г любого кетчупа;
• перец чёрный молотый;
• полстакана воды.
Способ приготовления:
1. Крупу пшённую сортировать, промыть, залить в кастрюле водой и сварить с добавлением щепотки соли.
2. Капусту белокочанную тонко нарезать.
3. Тыкву измельчить на тёрке.
4. Смешать свиной и говяжий фарш, добавить в него варёную крупу, капусту, тыкву и яйцо. Туда же добавить муку пшеничную, соль, перец молотый и приправу к мясу. Фарш хорошо перемешать.
5. Руками сформировать из фарша небольшие круглые котлетки и панировать их в сухарях.
6. В кастрюле смешать воду, кетчуп и сметану, довести до кипения. При необходимости добавить соль.
7. Опускать мясные шарики в кипящий соус по одному.
8. Когда все голубцы будут погружены в кастрюлю с соусом, убавить нагрев до маленького, накрыть крышкой и тушить примерно час.
9. Подавать, полив соусом от голубцов и украсив свежей зеленью.
Ленивые голубцы с гречкой и овощами в кастрюле
Ингредиенты:
• 550 г фарша из мяса;
• одно сырое куриное яйцо;
• одна морковка;
• один лук;
• 100 г кабачков;
• полстакана гречневой крупы;
• растительное масло;
• 250 г капусты белокочанной;
• два средних красных помидора;
• перец чёрный;
• 120 г муки пшеничной.
Способ приготовления:
1. Гречку перебрать, промыть и залить водой, чтобы вода покрывала крупу на 2-3 см. Положить щепотку соли и варить примерно 10 минут. После этого кастрюльку с гречкой закрыть крышкой и убрать нагрев. Зёрна гречки набухнут в кипятке примерно через полчаса. Если кастрюльку накрыть кухонным полотенцем, процесс набухания будет быстрее.
2. Все овощи помыть, просушить бумажными полотенцами и почистить.
3. Морковь натереть на тёрке.
4. Кабачок порубить на квадратики.
5. Лук репчатый измельчить в кубики.
6. Капусту нашинковать.
7. Помидоры перемолоть в блендере до кашицы однородной консистенции.
8. Мясной фарш смешать с гречневой крупой, добавить лук, сырое яйцо, небольшое количество соли и перец.
9. Сформировать из фарша небольшие котлетки и панировать их в муке.
10. Морковь, капусту и кабачок переместить в приготовленную кастрюлю и слегка пассировать на масле. Залить воды, чтобы она покрывала продукты на 2-3 см. Включить нагрев плиты и довести овощи до кипения.
11. Добавить в кастрюлю пюре из помидора и перемешать. Если появляется пена, нужно её убрать.
12. Когда основа для голубцов в кастрюле снова закипит, выкладывать туда поочередно котлетки из фарша. Это нужно делать аккуратно.
13. Затем прикрыть кастрюлю крышкой и тушить до полной готовности мяса. При необходимости ещё посолить.
14. Подавать порционно. Выложить сначала котлетки, затем сверху покрыть их овощной смесью и полить соусом от голубцов.
Ленивые голубцы с пекинской капустой в кастрюле
Ингредиенты:
• 450 г куриного фарша;
• 250 г пекинской капусты;
• одно яйцо;
• одна средних размеров луковица;
• два зубчика чеснока;
• 100 г сухарей пшеничного хлеба;
• 70 г манной крупы;
• 150-200 мл воды;
• 80 г томатной пасты;
• 150 г жирных сливок;
• соль;
• щепотка переца.
Способ приготовления:
1. Луковицу очистить от шелухи, помыть и произвольно порубить.
2. Чеснок также очистить и натереть на терке.
3. Сухари пшеничные смешать со сливками и оставить на несколько минут.
4. Куриный фарш смешать с измельчёнными овощами и хлебом вместе со сливками. Вмешать яйцо, немного соли и перец.
5. Из фарша скатать шарики. Панировать их в манной крупе.
6. Капусту пекинскую помыть и нарезать соломкой.
7. Добавить в кастрюлю воду. Когда содержимое кастрюли будет кипеть, опустить туда панированные шарики из фарша по одному, разместив их по дну кастрюли.
8. На эти шарики выложить капусту.
9. Томатную пасту смешать с водой и аккуратно влить в кастрюлю.
10. Довести все, что находится в кастрюле до кипения, снять пену и тушить до готовности. Крышка кастрюли при этом должна быть закрыта на треть, а огонь убавлен до маленького кипения.
11. Подавать, полив соусом и посыпав свежей зеленью.
Ленивые голубцы с квашеной капустой в кастрюле
Ингредиенты:
• 450 г квашеной капусты;
• 400 г мясного фарша;
• 100 г рисовой крупы;
• одна большая луковица;
• 40 г сметаны;
• 420 мл томатного сока;
• специи по вкусу;
• растительное или подсолнечное масло.
Способ приготовления:
1. Рис перебрать и промыть. Затем отварить, чтобы зёрна риса были чуть мягкие. Слить отвар, а рис остудить.
2. Лук почистить, помыть и нарезать кубиками произвольной формы. После этого обжарить на растительном масле.
3. Капусту отжать от рассола, если попадаются большие кусочки капусты, их нарезать.
4. Для голубцов смешать фарш, рис, капусту, лук. Заправить солью и специями. Руками вылепить маленькие шарики.
5. Дно широкой кастрюли смазать маслом и выложить голубцы.
6. Включить нагрев плиты, чтобы голубцы немного обжарились.
7. Томатный сок смешать со сметаной. Эту смесь залить в кастрюлю с голубцами.
8. Довести до кипения и дальше тушить на медленном огне 35 минут.
9. Подавать можно с картофельным пюре или со свежими овощами.
Ленивые голубцы с грибами и перловой крупой в кастрюле
Ингредиенты:
• 200 г шампиньонов;
• 300 г капусты белокочанной;
• одна морковка;
• одна луковица;
• половина сладкого перца;
• 150 г перловой крупы;
• 200 мл томатного сока;
• 100 мл воды;
• по паре веточке укропа и петрушечки;
• соль;
• растительное масло или подсолнечное;
• перец чёрный (молотый).
Способ приготовления:
1. Перловку перебрать, промыть холодной водой и залить в миске. Оставить на 5-8 часов для набухания (можно на ночь). Затем крупу промыть. Так крупа будет лучше и быстрее вариться.
2. Перловку поставить вариться в отдельной кастрюле. Этот процесс займет от 30 минут до часа.
3. Шампиньоны почистить, помыть и нарезать тонкими пластинами.
4. Капусту помыть, нашинковать.
5. Морковь и лук почистить и помыть. Затем овощи мелко нарезать.
6. Сладкий перец почистить от плодоножки и семян. Нарезать тонкими пластинами.
7. Зелень промыть и мелко нарезать.
8. Лук, морковь и перец обжарить на подсолнечном масле в течение трех минут. Добавить в сковороду грибы и тушить на медленном огне до выпаривания влаги. Немного обжарить.
9. Добавить в сковороду перловую крупу, капусту, немного горячей воды, соль и перец молотый. Тушить 10-13 минут до выпаривания воды.
10. Тушёную смесь остудить, слепить небольшие биточки и выложить на дно широкой кастрюли. Залить томатным соком, посыпать нарезанной зеленью.
11. Включить нагрев и тушить ленивые голубцы в кастрюле до готовности.
12. Подавать блюдо в горячем виде со свежей зеленью.
Ленивые голубцы в кастрюле – хитрости и полезные советы
- В ленивые голубцы можно добавлять любую зелень или овощи по вашему вкусу.
- Фарш для блюда можно делать из разных видов мяса.
- Чтобы была у котлеток хрустящая корочка, предварительно обваляйте их в муке или панировочных сухарях.
- При желании из подготовленного фарша можно не формировать шарики, а просто потушить его вместе с соусом в кастрюле.
- Следите за тем, чтобы в процессе приготовления вся вода не выпарилась, и голубцы не подгорели.