Секреты
красоты!

Как выглядеть на 10 лет моложе своего возраста



Главная страница ->  Рецепты

Лазанья классическая - правильные рецепты. Как быстро и вкусно приготовить лазанья классическая.


13.02.2015 10:44

Лазанья классическая - общие принципы приготовления

Итальянская лазанья по праву завоевала себе популярность во всем мире. Классическая лазанья состоит из нескольких слоев теста и начинки — овощной или мясной. Вот основные принципы приготовления этого блюда.

Соус Бешамель. Этот соус просто обязателен для классической лазаньи. Его используют чаще всего для заливки блюда, но если начинка густая, им также смазывают тесто. Готовить его несложно, вам понадобится сливочное масло (примерно 150 грамм), сливки (300 мл), мука (1-2 ст.л.) и специи. Чаще всего используют молотый мускатный орех, но можно взять орегано или базилик. Нужно растопить в сотейнике масло, влить к нему сливки, добавить муку и специи, а затем мешать до тех пор, пока не исчезнут мучные комочки. Если вам кажется, что соус жирный, то вы можете заменить сливки молоком. Также по своему усмотрению можете добавить в Бешамель базилик, чеснок, перец.

Правило второе, которому следуют при приготовлении классической лазаньи - тесто должно быть сделано из неочищенной муки. По вкусу оно будет не таким нежным, к которому мы привыкли в пельменях и варениках. Не мудрено, ведь для выпечки мы чаще всего используем муку высшего сорта. С точки зрения правильного питания это неверно – очищенная мука во время обработки «избавляется» от полезных минералов, которые содержатся в пшеничном зерне. Знающие люди едят отрубной и ржаной хлеб, а пасту готовят только из твердых сортов пшеницы. Итальянцы для всех своих кулинарных произведений всегда используют «правильную» муку. Если вы готовите листы для лазаньи сами, имейте это в виду. 

Классическая лазанья должна быть сочной. Если вы пересушите блюдо, оно получится несъедобным. Секрет не только в добавлении соуса, но и в правильной технологии приготовления. Температура выпекания не должна 160 градусов. Время приготовления – 30 минут для мясной начинки и 25 минут – для лазаньи с овощами. Важно помнить о фольге –перед тем как отправлять лазанью в духовой шкаф накройте ею деку.

Классическая лазанья - подготовка продуктов и посуды

Прежде всего, выберите хорошие листы теста для блюда. Лучше приобретать импортный продукт. Не так давно тесто для лазаньи стали делать и отечественные производители макарон, но в большинстве случаев его готовят из обычной муки.

Также вам понадобятся компоненты для начинки. Все зависит от того, какую именно лазанью вы планируете готовить – мясную, с грибами, рыбой или курицей. Впрочем, какой бы рецепт вы ни выбрали, вам точно пригодится лук для зажарки, масло, сыр, специи.

Классическую лазанью готовят не только в духовом шкафу, но и  в мультиварке. Сложите в чашу, смазанную маслом, слоями ингредиенты, залейте половиной соуса и оставьте выпекаться на 25 минут в режиме «Выпечка». За 5 минут до окончания программы нужно полить лазанью остатками соуса и посыпать сыром.

Рецепты классической лазаньи:

Рецепт 1: Классическая лазанья (с овощами)

Одним из самых популярных видов блюда была и остается лазанья с овощами. Вам понадобятся грибы и баклажаны. Итальянцы выбирают именно эти овощи, поскольку имеют плотную структуру и аромат, схожий с мясным.

Требуемые ингредиенты:

  • Тесто
  • Баклажан – 1 шт.
  • Грибы – 230 гр.
  • Кефир – 230 гр.
  • Луковицы – 2 шт.
  • Специи
  • Сливки – 250 мл
  • Сыр – 130 гр.
  • Мука – 1,5 ст. л.
  • Сливочное масло – 100 гр.
  • Яйцо – 1 шт.

Способ приготовления:

  1. Приготовьте овощи. Баклажан очистите и мелко порежьте. Грибы помойте и порежьте. Луковицы нашинкуйте. Овощи обжаривайте в небольшом количестве масла в течение 13-15 минут.
  2. Приготовьте соус Бешамель.
  3. Твердый сыр натрите на терке.
  4. Миксером соедините яйцо, специи и кефир. Добавьте в соус сыр.
  5. Слоями выкладывайте тесто и обжаренные овощи. Каждый слой нужно смазать кефирным соусом. Последний слой лазаньи нужно залить соусом Бешамель.

Рецепт 2: Классическая лазанья с курицей

Для лазаньи можно использовать любые сорта мяса, в том числе и мясо птиц. Попробуйте приготовить классическую лазанью с курочкой. Можете использовать любые части мяса – ножки, бедрышки или филе.

Требуемые ингредиенты:

  • Тесто для лазаньи
  • Мясо курицы – 340 гр.
  • Лук-порей – 170 гр.
  • Сметана – 200 мл
  • Сливки – 240 гр.
  • Масло сливочное – 100 гр.
  • Мука – 1,5 ст. л.
  • Мускатный орех

Способ приготовления:

  1. Мясо птицы отмочите в течение 10 минут. Снимите с него шкуру, отделите от костей и порежьте как можно мельче.
  2. Порежьте лук-порей (для блюда вам понадобится только белая часть).
  3. Обжарьте на сковороде лук, добавьте курочку и тушите 10 минут. Добавьте сметану, сделайте меньше огонь и потушите еще 3 минуты.
  4. Приготовьте соус Бешамель.
  5. Выкладывайте в деку попеременно слои теста и начинку. Сверху лазанью залейте соусом Бешамель.

Рецепт 3: Классическая лазанья с сыром и грибами

Какую бы начинку вы ни придумали, лазанья получится вкусной. Итальянцы смешивают мягкий сыр и обжаренные грибы, приправляют лазанью соусом Бешамель и наслаждаются неповторимым нежным вкусом. Вы можете взять любой мягкий сыр, но в Италии отдают предпочтение моцарелле, так как она имеет низкую температуру плавления.

Требуемые ингредиенты:

  • Сыр моцарелла – 200 гр.
  • Грибы – 210 гр.
  • Лук репчатый – 2 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Листы для лазаньи
  • Сливки – 270 мл
  • Масло сливочное – 130 гр.
  • Мука – 1 ст. л.
  • Специи

Способ приготовления:

  1. Почистите лук и морковь, грибы помойте. Овощи мелко нарежьте, морковь натрите.
  2. Обжарьте лук и морковь в небольшом количестве масла, добавьте грибы. Обжаривайте овощи 12 минут.
  3. Морцареллу натрите на крупной терке. Соедините с остывшими овощами.
  4. Сделайте соус Бешамель.
  5. Выкладывайте слоями тесто и начинку, каждый лист лазаньи смазывайте соусом Бешамель, им же залейте верхний слой. Выпекайте 25 минут.

Рецепт 4: Классическая лазанья с фаршем

Фарш для этого блюда можете брать любой, но лучше смешайте свиной и говяжий.

Требуемые ингредиенты:

  • Листы теста
  • Томаты – 4 шт.
  • Фарш – 360 гр.
  • Лук – 1 шт.
  • Базилик
  • Ингредиенты для соуса Бешамель

Способ приготовления:

  1. Помидоры ошпарьте, аккуратно снимите с них кожицу и измельчите в пюре.
  2. Луковицу мелко порежьте.
  3. Выложите фарш на разогретую сковородку и начинайте обжаривать. На шестой минуте введите лук, еще через пять минут влейте томатное пюре, посолите, добавьте сухой базилик. Тушите фарш еще около 3-4 минут, после чего выключите огонь.
  4. Соедините масло, сливки и соль, чтобы получить соус Бешамель.
  5. Выкладывайте ингредиенты слоями. Начинку не нужно ничем смазывать, так как благодаря томатному соусу лазанья получится в достаточной степени сочной.

Рецепт 5: Классическая лазанья с морепродуктами

Для этого блюда вы можете взять любые ингредиенты, но если говорить о классической лазанье, то чаще всего используются красная рыба, мидии и осьминоги.

Требуемые ингредиенты:

  • Тесто в листах
  • Плавленый сыр – 100 гр.
  • Сыр твердый – 110 гр.
  • Рыба красная (филе) – 180 гр.
  • Осьминоги – 120 гр.
  • Мидии – 120 гр.
  • Сливки – 300 мл
  • Масло сливочное – 120 грамм
  • Мука – 1 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Помойте рыбу, убедитесь, что в филе нет костей, порежьте его и мясо осьминогов.
  2. Твердый сыр нужно натереть, плавленый – порезать кубиками.
  3. Выложите в горячий сотейник морепродукты. Помешивая, обжаривайте их 5 минут. Налейте в сотейник половину сливок, положите плавленый сыр. Закройте крышку и сделайте меньше огонь. Через 6 минут снимайте сотейник с огня – начинка для классической лазаньи с морепродуктами готова.
  4. Смешайте оставшиеся сливки с растопленным маслом, добавьте муку и натертый твердый сыр – это соус для заливки.
  5. Выкладывайте слоями листы теста и рыбную начинку.

Лазанья с грибами - секреты и полезные советы от лучших кулинаров

Если вы не можете достать листы для лазаньи, то их можно приготовить самостоятельно. Обычная мука для теста не подойдет – она очищенная и не несет в себе никакой ценности. Здесь можно поступить следующим образом. Первый – соедините ржаную муку и обычную белую в пропорции 1:1. В этом случае на 400 грамм муки вам понадобится 5 яиц и 2 столовые ложки воды.

Второй способ – это добавить в муку измельченные отруби. В магазинах и на рынке продаются пищевые отруби и стоят они недорого. Все что нужно, так это измельчить их в кофемолке до состояния муки, и после этого добавить в тесто. Пропорции отрубей к муке – примерно 80 грамм на 300 грамм обычной муки. В тесто также нужно добавить 4 яйца.

Вы сделали тесто, но оно кажется вам бледноватым? Все верно, чаще всего в тесто для классической лазаньи добавляют немного куркумы. Это индийская пряность ярко-лимонного цвета с легким приятным ароматом. Добавьте на полкило муки 1 чайную ложку пряности, и листы получаться приятного оттенка.


Также узнайте...