Неотъемлемая часть великого праздника Пасхи – куличи.
Обычно их пекут в духовке, затрачивая много сил и времени на замес и непосредственно выпекание. Но с появлением на многих кухнях хлебопечки, процесс приготовления куличей упрощается.
Рецептов куличей в хлебопечке много, рассмотрим самые вкусные.
Кулич в хлебопечке – основные принципы приготовления
Хлебопечка полезная и очень удобная в быту. И многие хозяйки раз попробовав это чудо-техники в действие уже не хотят отказываться от нее. И правда – шутка ли, выложить все необходимые компоненты блюда в чашу, нажать на кнопочку и выждать конца процесса замеса и приготовления – ни хлопот, ни забот и море свободного времени.
Однако зачастую те же хозяйки предпочитают готовить праздничные куличи, не используя хлебопечку, считая, что в ней получаются не традиционные пасхальные куличи, а обычная сдоба. И совершенно зря! Зная рецепты и тонкости приготовления куличей в хлебопечке, у каждой получится именно та праздничная выпечка, которая требуется.
Если вы привыкли готовить тесто вручную, то процесс замеса теста для куличей в хлебопечке вам покажется неожиданно ускоренной. Но это ведь и к лучшему, машина сама знает, когда, как и сколько раз вымесить, дождаться поднятия и снова обмять.
Несмотря на всю кажущуюся простоту, у некоторых куличи в хлебопечке не получаются, и дело не в том, что рецепты неправильные или соотношение ингредиентов не верны. Чаще всего дело в качестве муки. Поэтому, дабы избежать неудач, обязательно первостепенно испеките пробный кулич.
1. Кулич в хлебопечке: рецепт классический
Ингредиенты:
• один стакан теплого молока;
• 0,6 кг муки (рекомендуется использовать пшеничную);
• два яйца;
• треть стакана сахара;
• сливочное масло (чуть меньше одной пачки);
• изюм;
• небольшая рюмочка коньяка;
• немного соли;
• дрожжи.
Способ приготовления:
1. Настаивайте изюм в коньяке около получаса. Настоявшийся изюм осторожно просушите и обваляйте в пшеничной муке (постарайтесь избежать лишнего количества муки).
2. Приготовьте тесто. Взбейте яйца. В яичную смесь добавьте масло, размешав до однородной консистенции. Посолите. Добавьте сахар. Влейте подогретое молоко. Перемешайте и перелейте смесь в хлебопечку.
3. Добавьте пшеничную муку, сделав центральное углубление небольших размеров. Положите дрожжи, куркуму.
4. Готовьте выпечку на программе «Сладкий хлеб». Размер кулича составит один килограмм.
5. После прозвучавшего сигнала добавьте изюм.
6. Выпекайте в течение часа. Для проверки готовности выпечки используйте зубочистку.
7. Готовый кулич поставьте на программу «Только выпечка» или «Подогрев» на полчаса. Кулич готов.
2. Шоколадный кулич в хлебопечке
Ингредиенты:
• мука (триста граммов);
• небольшое количество теплого молока;
• 4 столовые ложки манной крупы;
• кусочек сливочного масла;
• три столовые ложки жирной сметаны;
• один белок;
• пять яичных желтков;
• жидкий натуральный мед;
• полторы чайные ложки сухих дрожжей;
• сахар;
• соль;
• натуральное какао;
• сушеные ягодки клюквы.
Способ приготовления:
1. Взбейте белок с желтками и подогретым до комнатной температуры молоком до однородной консистенции. Добавьте сахар, соль, натуральный мед. Взбейте повторно.
2. Добавьте сливочное масло, сметану и перемешайте. Используйте только продукты комнатной температуры.
3. Введите просеянный какао порошок.
4. На дно хлебопечки всыпьте дрожжи, муку, манную крупу. Влейте взбитую яичную смесь. Замесите тесто и дождитесь его поднятия.
5. Всыпьте сушеную клюкву.
6. Поднявшееся тесто обомните.
7. Выпекайте в течение одного часа. Для придания нужного вкуса используйте режим, соответствующий французскому хлебу.
8. Готовую выпечку покройте шоколадной глазурью.
3. Кулич в хлебопечке: рецепт с лимоном
Ингредиенты:
• порция сухих дрожжей;
• кофейная чашечка теплого молока;
• сливочное масло (восемьдесят граммов);
• половина стакана сахара;
• два яйца;
• полкилограмма муки;
• соль;
• целый лимон;
• изюм;
• сахарный песок.
Способ приготовления:
1. Залейте изюм кипяченой водой на десять минут. Слейте воду.
2. Натрите на мелкой терке цедру целого лимона.
3. Просейте перед добавлением в будущее тесто пшеничную муку. Добавьте сухие дрожжи, пару яиц с белком и желтком, около половины упаковки сливочного масла, сахар, влейте молоко. Посолите по вкусу.
4. Включите режим «Тесто». Поднявшееся тесто обомните.
5. Выпекайте кулич приблизительно один час.
6. Для приготовления глазури в сахарную пудру добавьте ложку лимонного сока, перемешайте. Разрешается использование натурального пищевого красителя. Покройте готовый кулич глазурью.
4. Кулич в хлебопечке: рецепт с изюмом и специями
Ингредиенты:
• двести миллилитров молока комнатной температуры;
• четыреста граммов муки;
• три яичных желтка;
• сахар (белый и ванильный);
• щепотка соли;
• небольшое количество сливочного масла;
• изюм;
• сухие дрожжи;
• куркума и молотый кардамон – по вкусу.
Способ приготовления:
1. Промойте изюм проточной горячей водой. Настаивайте промытый изюм в небольшом количестве коньяка около пары часов. После коньяка обваляйте изюм в муке.
2. Включите хлебопечку для приготовления выпечки.
3. Растопите сливочное масло.
4. Добавьте в молоко специи для вкуса.
5. Заложите продукты в хлебопечку. Включите режим приготовления.
6. Добавьте в готовящуюся выпечку небольшое количество изюма.
7. Украсьте кулич перед подачей.
5. Кулич в хлебопечке: рецепт с апельсином
Ингредиенты:
• четыреста граммов муки;
• порция сухих дрожжей;
• соль;
• четыре яйца;
• четыре столовые ложки сахара;
• ванильный сахар;
• половина упковки сливочного масла;
• натуральный сок апельсина;
• стакан изюмов, сухофруктов и измельченных орешков.
Способ приготовления:
1. Настаивайте изюм в кипяченой горячей воде.
2. Сухофрукты мелко нарежьте. Орехи измельчите.
3. Сливочное масло растопите.
4. На дно хлебопечки положите дрожжи, муку после просеивания, остальные ингредиенты. Для дальнейшего приготовления теста положите теплое сливочное масло, размешайте.
5. Влейте апельсиновый сок.
6. Готовьте кулич в течение установленного времени.
7. Готовую выпечку украсьте.
6. Кулич в хлебопечке: рецепт с сухофруктами
Ингредиенты:
• половина килограмма пшеничной муки;
• по сто миллилитров теплого молока и сливок;
• сто десять граммов сахарного песка;
• щепотка соли;
• щепотка куркумы;
• пятьдесят граммов сливочного масла;
• три яйца;
• полторы чайные ложечки дрожжей;
• изюм;
• курага;
• ваниль;
• кардамон.
Способ приготовления:
1. Нагрейте до комнатной температуры молоко. Разведите в нем сливочное масло, сахар, соль и куркуму. Залейте молочную смесь в хлебопечку. Добавьте сливки.
2. Взбейте яйца вилкой. Перелейте в емкость хлебопечки.
3. Добавьте просеянную муку. Сделайте центральной углубление для дрожжей и ароматических веществ.
4. Готовьте кулич в режиме «Сладкий хлеб». Через 15 минут добавьте курагу с изюмом.
5. Для украшения готового кулича используйте белковую глазурь с сахарной пудрой.
7. Медовый кулич в хлебопечке
Ингредиенты:
• двести граммов жирного творога;
• пара столовых ложек сухого молока;
• 600 граммов муки;
• две с половиной ложки натурального меда;
• фильтрованная питьевая вода;
• три яйца;
• пара столовых ложек растительного масла;
• сухие дрожжи (одна порция – две чайные ложечки);
• сто граммов изюма;
• соль.
Способ приготовления:
1. Взбейте вилкой яйца. Добавьте питьевую воду. Должно получиться около 300 миллилитров яичной смеси. Влейте массу в хлебопечку.
2. Добавьте к яичной смеси растопленное сливочное масло, жирный творог, натуральный мед. Посолите.
3. Ошпарьте изюм кипяченой водой. Промытый изюм добавьте к тесту.
4. Всыпьте дрожжи, положите сухое молоко. Перемешайте ингредиенты.
5. Добавьте пшеничную муку.
6. Выпекайте в течение трех часов.
Кулич в хлебопечке – хитрости и советы
Не менее важен законченный вид пасхальных куличей. Для этого выпечку поливают глазурью и посыпают кондитерской посыпкой. Глазурь может быть сахарной, белковой, шоколадной. В основном оформляют куличи белковой глазурью, которая готовится всего из двух ингредиентов: сахара или сахарной пудры и яичных белков.
Итак, для приготовления глазури для куличей в хлебопечке возьмите 2 белка и стакан сахара, можно для пышности взять щепотку соли. Белки обязательно должны быть холодными, поэтому отделив желтки от белков, уберите последние на 20-30 минут в холодильник.
Выложите охлажденные белки в миску, насыпьте щепотку соли. Взбивайте, пока масса не увеличится вдвое. Постепенно всыпайте сахар, не переставая взбивать. В итоге все крупицы должны быть полностью растворены, а масса должна получиться устойчивой.
Готовую глазурь нанесите на готовые куличи.
Здесь тоже есть пара хитростей:
• Глазурь наносят на остывшие куличи.
• Глазурь после приготовления нужно выдержать при комнатной температуре 3-4 минуты, и если она не потечет, значит изготовлена правильно.
• Кондитерскую посыпку наносят на глазурь сразу после нанесения, тогда она хорошо закрепится и не осыпется.
• Если вы используется для украшения не посыпку, а специальный кондитерский карандаш для нанесения узоров, используйте его после того, как белковая глазурь полностью остынет.
• Используя кондитерские мешочки можно нанести глазурь оригинальными узорами.
• Глазурь ляжет на кулич равнее, если поверхность выпечки пропитать сиропом или тончайшим слоем джема.