Котлета – универсальное блюдо, которое можно подать к гарниру, либо брать с собой на пикник. Существует основной рецепт приготовления котлет, но каждая хозяйка может изменить его на свой вкус.
Котлеты из фарша (пошаговый рецепт) – основные принципы приготовления
Для приготовления котлет используют: мясной фарш, чеснок, лук, яйца, молоко, сухую булку, поваренную соль и пряности.
Фарш готовят из свинины, говядины, куриного или ндюшиного филе. Лучше для приготовления взять несколько видов мяса в равных пропорциях. Какое бы мясо вы не выбрали, главное условие, чтобы оно было свежим. Сочные котлеты получатся из охлажденного мяса. Замороженный продукт не очень подходит для приготовления котлет. Берут филе или вырезку. Обязательно срезают прожилки и пленки. Если мясо постное, в фарш добавляют свиное сало. Подготовленное мясо промывают, обсушивают бумажным полотенцем и нарезают не слишком крупными кусками. Затем его перекручивают через мясорубку. Куриное или индюшиное филе можно измельчить в блендере.
С ломтиков хлеба или булки срезают корки, а мякоть нарезают небольшими кубиками. Выкладывают его в глубокую тарелку и заливают молоком. Отставляют в сторону, чтобы хлеб впитал в себя всю жидкость. Булка должна быть обязательно черствой. Свежий хлеб склеит фарш, и котлеты не получатся воздушными. Если есть желание, можете хлеб не замачивать, а натереть его на терке и добавить в мясной фарш.
Чеснок и лук освобождают от шелухи и измельчают. Овощи можно меленько покрошить острым ножом, перекрутить через мясорубку или измельчить с помощью блендера. Хлеб и овощи добавляют в фарш. Желтки аккуратно отделяют от белков и кладут в фарш. Яичный белок лучше не добавлять, так как он при термической обработке свернутся и стянут массу в одну плотную структуру. Котлеты получатся жесткими. Солят, перчат и вымешивают фарш, слегка отбивая его о миску. Должна получиться однородная, достаточно плотная масса.
В фарш можно добавить сырые овощи: картофель, капусту или морковь.
Затем делят ее на одинаковые части и формируют из них котлеты круглой или овальной формы. Делать это можно столовой ложкой. Ею берут фарш, и перекладывают на ладонь. Перекидывая из руки в руку, формируют котлетку. Такой способ позволит получить заготовки одинаковой формы.
Перед приготовлением котлеты панируют в муке, панировочных сухарях или манке.
Готовят котлеты на сковороде, пару в духовке или мультиварке.
В сковороду наливают растительное масло, ставят ее на плиту и хорошенько раскаливают. Выкладывают в разогретое масло котлеты и жарят до румяной корочки, затем переворачивают и обжаривают с другой стороны до готовности.
Для приготовления в духовке противень застилают пергаментом, слегка смазывают его маслом. Выкладывают в нее котлеты, и отправляем на сорок минут в духовку, разогретую до 180 С. Поверхность котлет должна покрыться золотистой корочкой.
Для приготовления на пару котлеты выкладывают на решетку пароварки. В кастрюлю вливают воду, устанавливают решетку, накрывают крышкой и готовят сорок минут.
Котлеты можно приготовить в мультиварке. На дно емкости наливают немного масла. Включают режим «жарка». Когда масло разогреется, выкладывают котлеты и обжаривают до румяности с обеих сторон. Кроме того, с помощью этого прибора котлеты можно готовить одновременно с гарниром. Для этого в емкость прибора выкладывают картофель или другой гарнир. Сверху устанавливают корзину для приготовления на пару, в которую кладут котлеты. Накрывают прибор крышкой и запускают программу «варка на пару» или «тушение». Время приготовления зависит от готовности гарнира.
Котлеты из фарша: пошаговый рецепт в духовке можно готовить на овощной подушке, с сыром, помидорами, в томатном или сливочном соусе.
Рецепт 1. Классические котлеты из фарша (пошаговый рецепт)
Ингредиенты
600 г смешанного мясного фарша;
кухонная соль;
крупная головка лука;
смесь перцев;
куриное яйцо;
растительное масло;
100 г белого хлеба или батона;
80 г масла сливочного;
150 мл пастеризованного молока;
125 г пшеничной муки.
Способ приготовления
1. Хлеб или булка должны быть обязательно черствыми. Желательно использовать вчерашнюю или даже позавчерашнюю выпечку. Срежьте с ломтиков хлеба корки, мякоть нарежьте небольшими кусками. Выложите их в небольшую тарелку. Залейте молоком или сливками. Оставьте для набухания на десять минут. Хлеб должен впитать в себя все молоко.
2. Срежьте с головки лука корневую часть и снимите шелуху. Вымойте луковицу и обмокните салфеткой. Выложите ее на разделочную доску и мелко покрошите острым ножом.
3. Поставьте сковороду на огонь. Влейте в нее растительное масло и добавьте сливочное. Как только последнее растопится, выложите в сковороду лук и жарьте, постоянно перемешивая, до прозрачности. Лук, обжаренный на смеси масел, получается ароматным, с приятным нежным вкусом. В конце луковую поджарку посолите, и приправьте специями.
4. Разбейте аккуратно яйцо и отделите белок от желтка. Поместите в разную посуду. Белок слегка посолите, и взбейте в плотную пену миксером или венчиком.
5. Фарш лучше использовать охлажденный или домашнего приготовления. Но если у вас замороженный продукт, выньте его из морозилки и разморозьте при комнатной температуры. Не ускоряйте процесс с помощью духовки или микроволновки. Добавьте в фарш размокший хлеб, желток и луковую поджарку. Все посолите, поперчите и хорошенько перемешайте до однородности. Теперь отбивайте фарш, бросая его в миску, пока не получится плотная однородная масса. Накройте миску с фаршем пленкой и поставьте на 20 минут в холодильник. В охлажденный фарш добавьте взбитый белок и аккуратно перемешайте.
6. В плоскую тарелку просейте муку. Возьмите столовой ложкой часть котлетной массы, выложите на ладонь и формируйте котлету, перебрасывая фарш из руки в руку. Обваляйте котлету в муке и выложите на доску. Аналогично делайте остальные котлеты, пока не закончится фарш. В качестве панировки можно использовать панировочные сухари или сухие хлебные крошки.
7. Чугунную сковороду поставьте на средний огонь. Влейте в нее растительное, и добавьте сливочное масло. Выложите котлеты в разогретую смесь масел и жарьте до румяности. Затем аккуратно переверните и готовьте, пока они не подрумянятся с другой стороны. Влейте немного воды, накройте крышкой и тушите до готовности.
Рецепт 2. Котлеты из фарша: пошаговый рецепт с сыром
Ингредиенты
600 г смешанного мясного фарша;
поваренная соль;
200 г картофеля;
свежемолотый черный перец;
две крупные головки лука;
100 г сыра твердых сортов;
крупный мясистый помидор;
подсолнечное масло – для жарки.
Способ приготовления
1. Для сочности в котлеты будем добавлять картофель. Клубни тщательно вымыть и очистить от кожуры. Измельчить в мелкую стружку с помощью терки с мелкими секциями. Тертый картофель нужно отжать. Натирать его желательно непосредственно перед добавлением в фарш, иначе он потемнеет.
2. Мякоть свинины и говядины промыть, обрезать прожилки и пленку. Нарезать мясо небольшими кусочками. Луковицу очистить от шелухи и разрезать на четыре части. Мясо вместе луком перекрутить через мясорубку. Лук можете отдельно измельчить в блендере или покрошить очень меленько ножом. Фарш посолить, приправить перцем, добавить тертый картофель и вымесить до однородности, отбивая о миску. Готовый фарш желательно поместить на некоторое время в холодильник, чтобы мясо пропиталось ароматами и вкусами специй.
3. В столовую ложку набрать фарш. Выложить на ладонь, предварительно смочив руки в воде. Сформируйте круглые котлетки одинаковой формы.
4. Сковороду поставить на огонь. Влить подсолнечное масло и хорошо его разогреть. Выложить котлеты и жарить на интенсивном огне, на протяжении минуты. Затем перевернуть и обжарить с другой стороны. Это нужно для того, чтобы котлеты подрумянились и сохранили максимум сока. Затем огонь убавить и готовить еще пять минут на небольшом огне. Выложить в тарелку.
5. Луковицу очистить от шелухи, вымыть и покрошить острым ножом как можно мельче. В сковороду, где жарились котлеты, выложить лук и слегка обжарить его. Если есть необходимость, долить масла, но, как правило, жира, оставшегося от жарки котлет достаточно. Когда лук подрумянится, влить бульон. Помидор вымыть, срезать место крепления плодоножки и нарезать овощ мелкими кусочками. Выложить в сковороду. Тушить, пока помидор не станет мягким. Выложить в соус котлеты. Готовить по две минуты на каждой стороне.
6. Сыр нарезать тонкими ломтиками по количеству котлет. Выложить на каждую ломтик сыра, полить соусом из сковороды, накрыть крышкой и готовить еще минут пять. Сыр должен расплавиться и как бы «обернуть» котлеты из фарша (пошаговый рецепт). Подавать с гарниром или салатом из свежих овощей.
Котлеты из фарша (пошаговый рецепт) – советы и хитрости
Не заливайте хлеб большим количеством молока, иначе получиться жидкая кашица, а соответственно и фарш получится жидким.
Чтобы котлеты получились пышными и не трескались во время приготовления, слегка отбейте фарш.
Выкладывайте котлеты только в раскаленное масло, иначе они прилипнут к дну сковороды.
Если фарш жидкий, откиньте его на сито и подождите, пока стечет вся жидкость.