Любимые многими блюда: картофельное пюре и обжаренный фарш. Но подать их можно совсем в непривычном формате – запеченными в духовке в виде гнезд. Оригинально и вкусно!
Картофельные гнезда с фаршем – общие принципы
Сложного в приготовлении гнезд ничего нет. Для начала готовят пюре из картошки, для нежности обязательно добавляют молоко, масло, в качестве скрепляющих компонентов – муку, яйцо. После обжаривают в фарш с овощами, преимущественно только с луком, и специями. Из пюре формируют лепешки формой гнезда, в центр кладут начинку, по желанию посыпают сыром, смазывают сметаной, майонезом или соусом и отправляют в духовку. Подавать гнезда лучше с пылу с жару, остывшие они не столь вкусны.
1. Классический рецепт картофельных гнезд с фаршем
Ингредиенты:
• 7 картошек;
• 35 мл масла постного;
• мука – 55 г;
• яйцо – 1 шт.;
• 255 г российского сыра;
• молотые сухари – 100 г.
Для начинки:
• 1 большая луковичка;
• 265 г свинино-говяжьего фарша;
• 5 долек чеснока;
• перец черный, соль – 45 г.
Способ приготовления:
1. Освобожденный от кожуры и помытый картофель кладут в кастрюлю с водой и отваривают.
2. Очищенную головку лука обжаривают на сковороде с маслом до легкой румяности.
3. В сковороду к луку кладут готовый свинино-говяжий фарш, хорошенько перемешивают и прожаривают еще 12 минут.
4. Фарш с луком подсаливают, перчат, добавляют измельченные в чесночнице дольки чеснока, снова перемешивают.
5. С отварной картошки сливают воду, превращают ее в пюреобразную кашицу с помощью толкушки, солят, сдабривают перцем и по желанию любой специей, свежей зеленью, тщательно размешивают.
6. В картошку разбивают яйцо и интенсивно перемешивают.
7. Последним ингредиентом всыпают в пюре муку, еще раз размешивают и отставляют в стороне на несколько минут.
8. Глубокий противень смазывают растительным маслом, посыпают молотыми сухарями.
9. С помощью кондитерского мешка формируют из пюре небольшие изделия в виде гнезда.
10. В каждое «гнездо» выкладывают мясную начинку по одной чайной ложечке.
11. Сверху посыпают измельченным на терке сыром и помещают в раскаленную духовку, запекают чуть меньше получаса.
12. При подаче выкладывают на порционные тарелочки, застеленные листьями салата, по 2-3 штучки, по желанию посыпают зеленью.
2. Картофельные гнезда с фаршем в сметане
Ингредиенты:
• картошка – 825 г;
• свиной фарш – 325 г;
• 2 яйца;
• 35 г муки;
• 3 небольшие головки лука;
• 3 плавленых сырочка;
• сметана средней жирности – 240 г;
• масло постное – 90 мл;
• по 25 г перца черного, соли;
• смесь прованских трав – 40 г;
• 7 веточек петрушки.
Способ приготовления:
1. Очищенные луковички нарезают кубиком и выкладывают на раскаленную сковороду с маслом, прожаривают 4 минутки, часто перемешивая.
2. К луку добавляют свиной готовый фарш, подсаливают, сдабривают перцем и прованскими травами, жарят до готовности фарша, периодически перемешивая.
3. В слегка подсоленной воде варят очищенную картошку. Отвар сливают, картошку перемалывают в блендере до состояния пюре, вводят муку, яйца и тщательно размешивают.
4. Жарочный лист застилают листом фольги.
5. Руки смачивают в воде и формируют небольшие лепешечки с приподнятыми краями, аккуратно выкладывают на лист.
6. С помощью чайной ложечки кладут мясную начинку в центр каждого сформированного гнезда.
7. Обильно смазывают сверху сметаной и посыпают измельченными плавлеными сырками.
8. Запекают в горячей духовке 25 минут при средней температуре.
3.Картофельные гнезда с фаршем и соевым соусом
Ингредиенты:
• 420 г картошки;
• яйцо одно;
• 30 г пшеничной муки.
Для начинки:
• 45 мл готового соевого соуса;
• по 355 г мякоти свинины и говядины;
• 1 луковичка;
• чеснок – 5 долек;
• измельченные сухари – 65 г;
• яйца – 2 шт.;
• петрушка, укроп – по 5 веточек;
• перец черный, соль – по 35 г.
Способ приготовления:
1. Отваривают картошку в подсоленной воде на среднем огне до мягкого состояния. Отвар сливают, овощ толкут толкушкой до пюреобразного состояния, подсаливают, приправляют перцем, хорошо размешивают.
2. Куски говядины и свинины зачищают от пленок, перемалывают в мясорубке.
3. В готовый фарш вливают соевый соус, всыпают небольшое количество измельченного укропа с петрушкой, измельченную луковичку, немного молотых сухарей и выдавливают через чесночницу очищенные зубки чеснока, подсаливают, сдабривают черным перцем, все тщательно размешивают.
4. В небольшую тарелочку разбивают яйца, взбивают вилкой и вводят в фарш, еще раз перемешивают.
5. Из готовой мясной массы формируют небольшие шарики, размером примерно как грецкий орех.
6. Выкладывают мясные шарики на раскаленную сковороду в маслице и обжаривают на большом пламени огня со всех сторон по 2-3 минутки.
7. В картофельное пюре вводят взбитое вилкой 1 яйцо, муку, тщательно перемешивают.
8. Жарочный лист смазывают маслом.
9. Смоченными в воде руками формируют маленькие лепешечки и выкладывают на лист.
10. В центр каждой лепешечки кладут обжаренный шарик из фарша, слегка вдавливают его в картофельное тесто.
11. Помещают в горячую духовку на 25 минут.
4. Быстрый рецепт картофельных гнезд с фаршем
Ингредиенты:
• картошка – 7 шт.;
• мука – 45 г;
• яйца – 1 штука.
Начинка:
• смешанный фарш – 465 г;
• 1 луковичка;
• болгарский перчик – 1 шт.;
• петрушка, укроп – по 4 веточки;
• по пол чайной ложечки соли, перца черного.
Для украшения:
• петрушка – пол букетика.
Способ приготовления:
1. Освобожденную от кожуры и помытую картошку отваривают в воде на умеренном огне 30 минут. Превращают ее в пюреобразную нежную массу, всыпают муку, разбивают яйцо, все быстро и хорошо размешивают ложкой до жидковатой консистенции.
2. У сладкого перчика отрезают плодоножку, извлекают семечки, шинкуют квадратиком и добавляют в готовый смешанный фарш одновременно с измельченной луковичкой и зеленью, всыпают перец, соль, еще раз перемешивают.
3. На смазанный маслом лист столовой ложкой выкладывают небольшие лепешечки, сверху помещают мясную начинку с болгарским перцем.
4. Ставят в горячую духовку на полчаса.
5. Выкладывают горячие картофельные гнезда на порционные тарелочки, рядом кладут по желанию ломтики любых свежих овощей и веточки петрушки.
6. Картофельные гнезда с фаршем и грибами
Ингредиенты:
• картошка – 9 шт.;
• мука – 65 г;
• 40 г масла сливочного;
• 25 г соли.
На начинку:
• 265 г любых лесных грибов;
• 520 г свинино-говяжьего фарша;
• 1 морковка;
• 1 луковичка;
• 125 г любого твердого сыра;
• перец черный, соль – по 15 г.
Для украшения:
• 6 листиков свежего базилика.
Способ приготовления:
1. Отварной картофель превращают в пюреобразную массу с помощью ручного блендера.
2. В пюре добавляют сливочное масло, солят, тщательно размешивают, чтобы получилась густая и плотная консистенция. Отставляют в стороне на полчаса для остывания.
3. Лесные грибы чистят, моют, если они замороженные, то размораживают, нарезают небольшими кусочками, закладывают в небольшую кастрюльку и отваривают в подсоленной воде 35 минут.
4. Грибы остужают и перекладывают в готовый фарш.
5. Луковичку с морковкой освобождают от шелухи (кожуры), нарезают лук соломкой, морковку – на терке для корейских салатов.
6. Выкладывают овощи на сковороду, вливают масло и прожаривают их на среднем пламени огня 7 минут, остужают и тоже выкладывают в фарш, подсаливают, приправляют перчиком, хорошенько перемешивают.
7. Кусок сыра трут на терке с маленькими отверстиями.
8. На жарочный лист кладут пергаментную бумагу, промазывают ее подсолнечным маслом.
9. С помощью небольшой формы для салата и рюмки формируют небольшие гнезда с дном и стенками.
10. В каждое гнездышко кладут по чайной ложечке мясной начинки с грибами, посыпают сыром.
11. Запекают в духовке около получаса при не высокой температуре.
12. Украшают листиками базилика.
6. Картофельные гнезда с куриным фаршем
Ингредиенты для фарша:
• куриные голени – 7 шт.;
• 1 луковичка;
• 45 г соли;
• 50 мл постного масла;
• черный перец, приправа для курицы – по 55 г.
Гнезда:
• картошка – 8 шт.;
• 200 мл молока;
• 1 яйцо;
• 20 г соли;
• 75 г муки;
• черный перец – 65 г.
Для смазывания «гнезд»:
• майонез – 130 г;
• российский сыр – 100 г.
Способ приготовления:
1. Очищенную картошку моют, закладывают в кастрюльку с водой, заполненную до половины объема, всыпают щепотку соли, помещают на плиту со средним огнем и варят полчаса.
2. Размягченную картошку освобождают от отвара, толкут толкушкой до пюреобразного состояния, вливают молоко, разбивают яйцо, подсаливают, приправляют черным перчиком, вводят муку, все хорошенько перемешивают.
3. Куриные голени моют, отделяют мякоть от костей и перемалывают в мясорубке.
4. Луковичку очищают, режут крошкой и обжаривают на сковороде с маслом 5 минут на тихом огне.
5. В лук выкладывают фарш, перемешивают и прожаривают еще 12 минут.
6. За 2 минутки до конца жарки всыпают в смесь соль, перец и приправу, хорошенько размешивают.
7. Готовую начинку снимают с огня и отставляют в стороне с закрытой крышкой на полчаса.
8. Из картофельного пюре формируют шарики, пальцами делают в них небольшую дырочку, в которую кладут по 1 чайной ложечки куриного фарша с луком, аккуратно выкладывают гнезда на заранее промазанный маслом жарочный лист.
9. В маленькую чашечку выкладывают майонез, всыпают измельченный сыр, перемешивают и этой смесью сверху смазывают каждое гнездо.
10. Запекают в горячей духовке чуть меньше получаса.
11. Дают гнездам немного остыть в духовке и вынимают на плоские тарелочки, украшают веточками зелени.
Картофельные гнезда с фаршем – секреты
• Фарш лучше всего использовать пожирнее, так изделия получатся сочными и нежными.
• Аналогичный эффект сочности дает и какая-нибудь заливка, это может сметанный или сливочный соус, или просто майонез.
• Блюдо не требует гарнира, но прекрасно сочетается со свежими и маринованными овощами.