Одно из тех блюд, про которые говорят – родом из детства. Картофельная запеканка с мясным фаршем большинству из нас знакома по временам детского сада. Но у этого кушанья есть множество более интересных вариантов, подтверждение тому – собранные здесь рецепты.
Общие принципы приготовления картофельной запеканки с мясным фаршем
Для запеканки картофель можно подготовить по-разному: сварить и сделать пюре, порезать тонкими кругами, натереть на терке. Если используется пюре, время приготовления в духовке сокращается. Сырой картофель желательно залить каким-либо соусом, так он лучше пропечется. Особенно хорошо подойдут различные белые соусы, на основе сметаны, майонеза, сливок, молока.
Фарш можно взять из любого вида мяса: говяжий, бараний, свиной, смешанный. Чтобы он не был сухим, добавим лук, морковь, помидоры или томатную пасту. Для аромата – специи и зелень. Фарш для запеканки обычно предварительно обжаривается или тушится.
Собирается блюдо слоями, а затем запекается в духовке. Классика – два слоя картошки, между ними слой фарша. Красивый завершающий штрих — тертый сыр, который расплавится во вкусную корочку аппетитного золотистого цвета.
Картофельная запеканка с мясным фаршем – классический рецепт
Этот вариант запеканки идеален для детей. Мясо или готовый фарш следует не обжарить, а сварить или потушить. Так блюдо выйдет диетическим, менее жирным и более полезным.
Ингредиенты
Полкило картофеля;
луковка;
два куриных яйца;
300 граммов говядины;
соль;
горсть панировочных сухарей.
Способ приготовления
Мясо варим до готовности. Измельчаем в мясорубке.
Картофель чистим, отвариваем. Готовим из него пюре. Разбиваем в него яйца. Смешиваем.
Лук, нарезанный мелко, тушим.
Форму промажем маслом. Присыпем панировочными сухарями. Распределим часть пюре. Затем фарш. Сверху – снова картофель. Посыпаем остатками сухарей и запекаем полчаса при температуре 180 градусов.
Картофельная запеканка с мясным фаршем и грибами
Для этого рецепта особенно хороши будут шампиньоны или вешенки, а фарш – смесь свиного с говяжьим. Если нет сливок, можно использовать вместо них молоко.
Ингредиенты
800 граммов картофеля;
луковица;
морковка;
яйцо;
400 граммов фарша;
100 граммов сыра;
250 граммов грибов;
100 мл сливок;
масло – сливочное и растительное.
Способ приготовления
Очищенный картофель отправляем вариться в кастрюлю с немного подсоленной водой.
В это время режем грибы на небольшие кусочки. Жарим их в течение десяти минут вместе с мелко шинкованной луковицей и натертой морковкой. Выложим в миску.
В той же сковороде теперь будем жарить фарш. Присолим его, добавим специй. Готовим до выпаривания жидкости, которую пустит мясо.
Смешиваем грибы и фарш. Начинка готова.
Меж тем картофель сварился. Сливаем воду. А к картошке прибавляем сливки и сырое яйцо. Солим, перчим. Делаем пюре. Высыпаем в него тертый сыр. Смешаем.
На дно формы кладем ровным слоем половину полученного пюре. Далее – начинку. Закрываем запеканку слоем пюре. Теперь в духовку. Полчаса, 190 градусов.
Картофельная запеканка с мясным фаршем из сырого картофеля
Чтобы картофель в такой запеканке полностью приготовился, нарежем его совсем тоненькими кружочками, а также зальем соусом на основе кефира и майонеза.
Ингредиенты
Шесть картофелин;
400 граммов фарша из свинины и говядины;
две моркови;
100 граммов кефира;
две головки лука;
пять ст.ложек майонеза;
соль и специи;
две ст.ложки сухого белого вина;
200 граммов шампиньонов;
150 граммов сыра.
Способ приготовления
Сдабриваем фарш специями на свой вкус, солим. Добавляем чуть-чуть воды, фарш должен получиться мягким, влажным.
Грибы нарезаем на тонкие пластинки. Лук шинкуем. Одну луковицу обжариваем вместе с грибами в растительном масле. Переложим в тарелку. А в сковороду отправим вторую нарезанную луковку и тертую морковь. Немного обжарим. Дольем вино, положим столовую ложку майонеза. Потушим пару минут.
Картофель, очищенный от кожуры, нарежем очень-очень тонкими кружками.
Намажем маслом форму для запеканки. Выложим на дно половину картофеля, ровным слоем. Затем фарш, следом грибы. За ними слой моркови. Завершим опять кружочками картофеля. Остается залить запеканку соусом. Для этого соединим майонез и кефир, прибавим к ним потертый сыр. Эту смесь заливаем в форму поверх запеканки. На 200 градусах будем готовить наше блюдо примерно 50 минут.
Картофельная запеканка с мясным фаршем в горшочках
Хороший способ превратить простое домашнее блюдо в угощение для гостей – приготовить его порционно. В небольших керамических горшочках или формах картофельная запеканка выглядит красиво и аппетитно. Кроме того, так можно приготовить отдельные порции для детей: взрослым сделать поострее, детям — более диетические.
Ингредиенты
250мл молока;
пять-шесть картофелин;
два помидора;
300 граммов фарша;
три зубка чеснока;
луковица;
сливочное масло;
чайная ложка тимьяна;
100 граммов сыра твердых сортов.
Способ приготовления
Из картофеля готовим пюре. Чистим его, отвариваем в воде с добавлением 100 мл молока. Оставшиеся 150 мл кипятим. Это молоко мы добавим к уже готовой картошке, сдобрим ее кусочком масла и разомнем. Можно использовать толкушку или воспользоваться блендером.
Лук и чеснок измельчаем. Слегка обжариваем.
Помидоры кладем в кипяток на несколько секунд. Снимаем кожицу. Режем на четвертинки, удаляем семечки. Теперь нарезаем мелким кубиком. Отправляем в сковородку к луку и чесноку. Туда же выкладываем фарш. Добавляем тимьян, по вкусу – молотый перец. Солим. Жарим до полуготовности.
Формы или горшочки промазываем сливочным маслом. Раскладываем сначала пюре. Наполняем на треть. Затем фарш. Потом снова пюре. Сверху — тертый сыр.
Духовку на 180. Порционные запеканки проведут в ней примерно 20 минут до появления румяной сырной корочки.
Картофельная запеканка с мясным фаршем по рецепту Гордона Рамзи
В Британии это блюдо называют не запеканкой, а пастушьим пирогом. Для него берут бараний фарш, но можно использовать и говяжий.
Ингредиенты
Полкилограмма бараньего фарша;
крупная луковица;
килограмм картофеля;
две дольки чеснока;
столовая ложка пюре из томатов;
большая морковь;
веточка розмарина;
250 мл вина ( красное);
желтки от двух яиц;
тимьян свежий;
морская соль, молотый перец;
оливковое масло;
пол литра куриного бульона;
пармезан ( натертый) – 4 столовые ложки.
Способ приготовления
Духовку сразу включаем, выставляем 180 градусов.
Заправляем фарш солью и перцем. Жарим при сильном пламени в растительном масле пару минут.
Лук, морковку и чеснок натираем с помощью терки. Кладем к фаршу. Туда же – томатное пюре, измельченную веточку розмарина, листочки свежего тимьяна, а также красное вино. Перемешиваем.
На слабом пламени держим фарш до тех пор, пока вино не испарится. Вливаем бульон. Даем закипеть. Готовим, пока фарш не загустеет.
Картофель отвариваем. Протираем или давим толкушкой. Прибавляем яичные желтки, две столовые ложки пармезана и все это взбиваем. По желанию присаливаем, добавляем специй.
Первым в форму кладем фарш. На него – картофельное пюре, сверху сыр. Запекается пастуший пирог примерно 20 минут, до получения корочки красивого золотистого цвета.
Картофельная запеканка с мясным фаршем, морковью и сыром
Это еще один вариант запеканки по-британски. Но с более простым набором ингредиентов. В качестве указанного в рецепте овощного бульона можно взять воду, в которой сварена картошка.
Ингредиенты
Килограмм картофеля;
700 граммов фарша;
две луковицы;
морковь;
две ст.ложки томатной пасты;
две трети стакана овощного бульона;
растительное и сливочное масло;
100 граммов сыра (твердые сорта);
молотый перец, розмарин, тимьян, соль;
60 мл молока.
Способ приготовления
Ставим картофель вариться. А в это время занимаемся приготовлением мясной начинки.
Лук нарезаем меленько. Морковь натираем. Берем для этого крупную терку. Жарим сначала лук до легкой румяности. Выкладываем к нему морковь. Через пару-тройку минут добавляем фарш. Тушим около семи минут. Пора положить в фарш томатную пасту и влить овощной бульон. Потушим еще десять минут, чтобы жидкость немного выпарилась.
С готового картофеля сольем воду. Кладем кусочек масла, подогретое молоко. Превращаем картошку в пюре.
В форму сначала перекладываем фарш. Закрываем его картофельным пюре. Берем вилочку и рисуем на нем полоски или другие узоры. Завершаем собирать нашу запеканку слоем тертого сыра. Пора в духовку — 180-200 градусов, 20 минут.
Картофельная запеканка с мясным фаршем и помидорами
Здесь снова используем сырой картофель. Запекаться он будет в яично-молочной смеси.
Ингредиенты
800 граммов свиного фарша;
1 килограмм картофеля;
6 томатов;
луковица;
100 мл молока;
150 граммов сыра;
четыре яйца;
соль;
перец молотый;
сливочное масло;
майонез.
Способ приготовления
Лук измельчаем блендером. Добавляем его к фаршу. Также кладем два сырых яйца, соль и черный перец. Перемешиваем.
Картофель режем тонкими кружочками.
Нарезаем томаты также кружками, толщиной около полусантиметра.
Мажем сливочным маслом форму. Раскладываем кружки картофеля (половину). Немного посолим. Затем распределим половину фарша. На него – кружки помидоров. Теперь снова картофель, а сверху – оставшийся фарш.
Взбиваем молоко с двумя яйцами. Можно немного приправить эту смесь, посолить. Заливаем запеканку. Сверху хорошо промазываем майонезом. И в духовку – около часа на 180 градусах. Когда до готовности останется примерно минут пять, посыплем тертым сыром и дадим подрумяниться.
Картофельная запеканка с мясным фаршем – секреты и хитрости
· Для того, чтобы нарезать запеканку аккуратными кусочками, дайте ей сначала чуть-чуть остыть.
· Чтобы фарш для запеканки получился более нежным и однородным, во время его обжаривания разбивайте кусочки при помощи вилки.
· В картофельную запеканку с фаршем можно добавлять самые разные овощи, например, капусту, кабачки, сладкий перец.