Приготовить идеальный стейк, достаточно сложная задача даже для профессионалов, на говоря уже о начинающих хозяйках.
Кусок мяса может приготовиться слишком быстро и стать сухим и жестким, либо подгореть снаружи, а внутри остаться сырым.
Мы научим вас, как подготовить мясо и как жарить стейки.
Как жарить стейк – основные принципы приготовления
Для начала выбираем мясо для стейка. Кусок мяса должен быть с равномерными вкраплениями жира, который будет в процессе приготовления таять, что сделает мясо сочным и вкусным. Как правило, стейки готовят из говядины или свинины. Вкус стейка зависит от его толщины. Оптимальная толщина кусков должна быть 2,5 сантиметра.
Приобретая готовое мясо для стейков, следите, чтобы куски были правильной толщины.
Замороженное мясо достают за сутки до приготовления из морозилки и оставляют в холодильнике до полного размораживания.
Стейки не отбивают, иначе нарушится структура мяса, и оно потеряет свою нежность и сочность.
Кусок мяса обваливают в смеси соли, пряных трав и специй. Затем смазывают его с двух сторон маслом растительным, чтобы мясо не пригорело, а тепло внутри распределялось равномерно.
Сколько жарить стейк. По степени прожарки стейки бывают нескольких видов:
— с кровью – жарят по две минуты на каждой стороне, после чего оставляют отдыхать на шесть минут;
— слабая прожарка – жарят по 2,5 минуты с двух сторон, оставить отдыхать на пять минут;
— средняя поджарка – по три минуты на каждой стороне, оставить отдыхать на 4 минуты;
— хорошо прожаренный – по 4,5 минуты на каждой стороне, оставить отдыхать на минуту.
Сколько жарить стейк на сковороде. Общая продолжительность жарки составляет десять минут. В процессе приготовления мясо переворачивают несколько раз и оставляют его отдыхать на пару минут.
Подают стейки на подогретых тарелках. К нему подают соусы или поливают соком, который остался от приготовления стейка. Мясо нарезают острым ножом без зазубрин.
Рецепт 1. Свиной стейк в имбирном маринаде
Ингредиенты
четыре стейка свинины (по 120 г);
растительное масло;
10 г тертого свежего имбиря;
50 мл соевого соуса;
апельсин.
Способ приготовления
1. Апельсин моем и обтираем салфеткой. С помощью самой мелкой терки снимаем с него цедру. Из мякоти отжимаем четверть стакана апельсинового сока. В глубокой пиале смешиваем соевый соус с цедрой и соком апельсина.
2. Обмакиваем в этот маринад стейки свиные так, чтобы он равномерно распределился по всей поверхности мяса. Оставляем мясо мариноваться на час.
3. Разогреваем на небольшом огне большую сковородку и смазываем дно растительным маслом. Достаем из маринада стейки и выкладываем их на раскаленную сковороду. Жарим по пять минут на каждой стороне. Перекладываем стейки на тарелку, накрываем фольгой или крышкой, чтобы сохранить тепло.
4. В сковороду, где жарились стейки, выливаем маринад и доводим его до кипения. Увариваем его на протяжении минуты и поливаем полученным соусом стейки свинины. Подаем стейки с салатом из овощей или гарниром.
Рецепт 2. Говяжьи стейки под острым соусом
Ингредиенты
четыре говяжьих стейка, толщиной в 2,5 см;
растительное масло;
30 г соуса хрена;
щепотка морской соли;
15 г тертого свежего имбиря;
щепотка красного молотого перца;
15 мл соевого соуса;
15 мл жидкого меда.
Способ приготовления
1. Включаем гриль, чтобы он разогрелся до высокой температуры.
2. Корень имбиря чистим и трем на мелкой терке. Выкладываем его в пиалу, добавляем хрен, красный перец молотый, соевый соус и мед. Все хорошенько перемешиваем вилкой до однородности.
3. Стейки промываем под краном и обсушиваем бумажными салфетками. Раскладываем мясо на доске и смазываем каждый кусок растительным маслом с двух сторон. Присыпаем солью.
4. Выкладываем стейки на решетку гриля и жарим около двух минут, затем переворачиваем мясо и жарим на другой стороне еще две минуты. Снова переворачиваем стейки, смазываем половиной всего соуса и готовим минуту, переворачиваем, смазываем оставшимся соусом и жарим на гриле еще две минуты.
Рецепт 3. Стейк-фламбе «Марсала»
Ингредиенты
полкилограмма телятины;
черный молотый перец;
50 г сыра;
кухонная соль;
50 мл масла растительного;
50 мл вина «Марсала».
Способ приготовления
1. Нарезать мясо стейками, толщиной в три сантиметра. Промыть под струей воды и обмокнуть салфетками.
2. Сыр мелко натереть. Высыпать его на плоскую тарелку.
3. Мясо запанировать в сырной стружке.
4. В сковороде разогреть масло растительное. Быстро обжарить в нем стейки до появления аппетитной корочки. Спустя три минуты перевернуть кусок мяса, посолить, поперчить и жарить еще две минуты.
5. Установить сковороду на доску, залить стейк вином и поджечь. Использовать для этого спички для камина или длинную лучину. Подготовить крышку, чтобы погасить слишком сильное пламя. Вино при этом должно быть теплым.
6. Когда весь алкоголь выгорит, стейки переложить на подогретую тарелку и полить оставшимся в сковороде соусом.
Рецепт 4. Говяжий стейк на гриле с томатной сальсой
Ингредиенты
три говяжьих стейка;
кухонная соль;
помидор;
10 г коричневого сахара;
луковица;
20 г порошка чили;
половина красного болгарского перца;
40 г свежего тимьяна;
три зубка чеснока.
Способ приготовления
1. Помидор моем и мелко нарезаем. Очищенный лук мелко шинкуем. Болгарский перец очищаем от семян, берем половинку и мелко рубим. Чеснок освобождаем от шелухи и пропускаем через пресс.
2. Выкладываем в глубокую тарелку две трети всего чеснока, слегка солим и перетираем. Добавляем половину мелко нарубленного тимьяна, коричневый сахар, порошок чили, 30 г соли и 10 г молотого перца черного. Все хорошо перемешиваем.
3. Выкладываем говяжьи стейки на противень и натираем их смесью пряностей, накрываем и отправляем в холодильник как минимум на четыре часа.
4. В отдельной посуде смешиваем лук, помидор и болгарский перец с оливковым маслом. Вливаем уксус и четверть стакана фильтрованной воды. Добавляем оставшийся чеснок и тимьян, 10 г соли и 5 г черного перца молотого. Хорошенько перемешиваем, плотно закрываем и отправляем в холодильник.
5. Разогреваем гриль до не слишком сильной температуры. Стейки выкладываем на решетку гриля и жарим по четыре минуты на каждой стороне. Затем накрываем гриль крышкой и готовим стейки еще по шесть минут на каждой стороне.
6. Стейки перекладываем на доску, накрываем фольгой и оставляем отдыхать на пять минут. Затем нарезаем их ломтиками, выкладываем на тарелку и поливаем все сальсой.
Рецепт 5. Стейки в беконе с ароматным маслом
Ингредиенты
700 г говяжьего филе;
две щепотки черного перца молотого;
четыре полоски бекона;
две щепотки соли.
Ароматное масло
80 г сливочного масла;
5 г лимонной цедры;
50 г сыра;
20 г свежей петрушки.
Способ приготовления
1. Разогреваем до средне-высокой температуры гриль. Смазываем решетку маслом.
2. Сливочное масло достаем из холодильника, чтобы оно стало мягким. Сыр мелко трем и смешиваем его с маслом. Добавляем мелко нарубленную петрушку, цедру лимона, солим и разминаем все вилкой. Выкладываем масло на пищевую пленку и заворачиваем в виде колбаски. Отправляем на полчаса в холодильник.
3. Филе говядины разрезаем на четыре стейка, толщиной в 3,5 сантиметра. Каждый кусок мяса оборачиваем ломтиком бекона. Перевязываем бекон ниткой и смазываем кусок мяса маслом. Приправляем с двух сторон солью и перцем.
4. Выкладываем стейки на решетку и жарим по четыре минуты на каждой стороне. Перекладываем мясо на доску, накрываем фольгой и оставляем отдыхать на пять минут.
5. Снимаем нитки со стейков. На каждый кладем кусочек ароматного масла и подаем с любым гарниром или овощным салатом.
Как жарить стейк – советы и хитрости
-
Если вы нарезаете стейки дома, помните, что резать мясо нужно только поперек волокон.
-
Готовьте стейки на сковороде-гриль или тяжелой, чугунно сковороде.
-
Начинайте жарить стейки на высокой температуре, затем убавьте огонь, чтобы обеспечить равномерную поджарку.
-
После того как мясо прожарилось, накройте его фольгой и оставьте стейк отдохнуть минут на пять.