Лакомый десерт покоряет своим восхитительным вкусом уже не одно поколение любителей сладкого. Аппетитный медовик со сгущенкой способен удивить самого привередливого гурмана, стоит только попробовать первый кусочек торта.
Особенности приготовления
Для медового торта со сгущенкой используют самые простые и доступные ингредиенты, а готовится он быстро и легко. Благодаря меду десерт приобретает приятный аромат и неповторимый вкус.
Главная особенность в приготовлении медовика — продукты для теста растапливают с помощью водяной бани. Для этого в большую кастрюлю наливают воду. Сверху в нее помещают тару поменьше, в которую улаживают компоненты для теста. Вода должна касаться дна верхней кастрюли или миски. Большую тару ставят на маленький огонь. Жидкость закипит, и постепенно будет растапливать мед и другие ингредиенты.
В теплое тесто для медового торта со сгущенкой обязательно добавляют соду, после чего оно увеличивается почти в два раза. Коржи хорошо поднимаются, а готовый десерт получается воздушным.
Коржи для медовика со сгущенкой можно сделать заранее. Они подождут 1-2 суток до того момента, как из них сделают торт. Крем готовят непосредственно перед использованием. Для его приготовления к сгущенке добавляют масло из сливок. Маргарин не используют, он ухудшает вкус готового десерта.
Для украшения медового торта со сгущенкой берут крошку. Ее делают из кусочков готового теста, которые остаются в процессе приготовления. Можно использовать измельченные орехи, различные сухофрукты, свежие ягоды и фрукты, цукаты. Все эти продукты хорошо сочетаются с медом.
Медовый торт с двумя видами крема
Состав теста
· 4 яйца;
· 190 г сахарной пудры;
· 50 г масла из сливок;
· 580 г муки;
· 110 г меда;
· чайная ложечка соды.
Состав двух видов крема
· 500 г сметаны;
· 180 г сахарной пудры;
· 350 г сгущенки;
· 190 г масла из сливок.
Этапы работы
1. Взбейте в пышную массу яйцо и пудру.
2. Добавьте к продуктам мед, жир и соду.
3. Держите смесь около 20 минут на паровой бане, все время помешивая.
4. Масса должна увеличиться почти в два раза. После этого к ней понемногу добавляйте просеянную муку.
5. Готовое заварное тесто снимите с паровой бани и хорошо вымешайте руками.
6. Сформируйте с полученной лепешки 8 равных кусочков.
7. Уберите их в холодное место примерно на двадцать минут, прикрыв пленкой для пищевых продуктов.
8. Достаньте и раскатайте кусочки теста.
9. Выпекайте их на смазанном маслом противне 3-4 минуты, установив температуру 180 градусов. Если коржи очень быстро подгорают, можно сделать температуру 160, выпекать на пару минут дольше.
10. Для первого крема взбейте сахарную пудру со сметаной в течение 15 минут.
11. Второй крем сделайте из сгущенки и сливочного масла, тоже вспушив продукты до однородной массы.
12. Коржи перемажьте двумя видами крема, чередуя сметанный и масляный слой.
Торт «Ириска»
Состав теста
· 3 яйца;
· 290 г пудры из сахара;
· 110 г масла из сливок;
· полторы столовых ложечки меда;
· 3 чайных ложечки соды;
· 700 г муки.
Состав крема
· 0,5 л молока;
· 150 г масла из сливок;
· 4 ст. ложки сгущенки «Ириска»;
· 190 г пудры из сахара;
· 110 г муки;
· пакет ванилина;
Процесс приготовления
1. Для теста мед соедините с сахарной пудрой и маслом.
2. Поместите кастрюлю с продуктами на паровую баню. Постоянно перемешивайте до растворения масла.
3. Взбейте блендером яйца с содой.
4. Влейте яичную смесь в сахарную. Масса начнет пениться и подниматься. Хорошо ее перемешайте.
5. Снимите кастрюлю с плиты и тонкой струйкой добавьте муку.
6. Хорошо вымесите, полученное тесто разделите на 5-9 частей и накройте.
7. Раскатайте тесто. Можно понемногу подсыпать муку, чтобы не липло к рукам. Коржи допускается делать высотой от одного до четырех миллиметров.
8. На смазанный маслом противень укладывайте тесто и выпекайте при 215 градусах. Коржи быстро пропекаются до золотистого цвета, их достаточно держать в духовке около пяти минут.
9. Теперь сделайте крем. В подогретое молоко разбавьте муку, хорошо взбейте (лучше миксером).
10. Поставьте кастрюлю с молоком на маленький огонь и перемешивайте, пока масса не загустеет.
11. Снимите смесь с плиты. Когда масса станет теплой, добавьте в нее сливочное масло, ванилин и сахарную пудру.
12. Взбейте крем блендером, вливайте сгущенку и перемешивайте.
13. Перемажьте коржи кремом, при желании украсьте. Уберите в холодильник на пару часов.
Ореховый медовик
Продукты
· масло из сливок — 390 г;
· мед — 2 ст. ложечки;
· пудра из сахара — 190 г;
· сода — 1 ч. ложечка;
· яйцо -2 шт.;
· грецкие орехи — 100 г;
· мука — 0,4 кг;
· сгущенка — 300 г.
Этапы работы
1. Для теста с помощью водяной бани растопите 0,1 кг масла с медом и сахарной пудрой до однородной консистенции.
2. Всыпьте соду, перемешивая, снимите с огня.
3. Вбейте в массу яйца по одному, каждый раз взбивая смесь.
4. Понемногу добавьте муку и замесите руками тесто.
5. Поставьте его в холодильник на полчаса, пусть охладится.
6. Достаньте тесто с холодильника и раскатайте. Подсыпайте немного муки, если оно липнет к рукам.
7. Выпекайте 3 минуты в прогретой до 200 градусов духовке.
8. Крем: 280 г масла взбейте, понемногу добавьте сгущенное молоко.
9. Грецкие орехи измельчите в кухонном комбайне, с помощью скалки или мясорубки.
10. Перемажьте коржи кремом, понемногу пересыпая их орехами.
11. Перед употреблением дайте настояться медовику в холодильнике.
Медовичек с масляным кремом
Состав теста
· 5 яиц;
· 210 г сахарной пудры;
· 140 г масла;
· 5 ст. ложек меда;
· 290 г муки.
Для крема
· 370 г сгущенки;
· 210 г масла.
Процесс работы
1. Сахарную пудру и яйца взбейте.
2. Прибавьте масло с медом, перемешайте.
3. Всыпав муку, вымесите тесто.
4. Раскатайте его высотой в 1 см.
5. Пропекайте про 180 градусах минут 6, до слегка желтоватого цвета. Не передерживайте в духовке, иначе коржи пересушатся.
6. Взбейте для крема сгущенку с маслом.
7. Перемажьте коржи и подержите готовое изделие на холоде минимум 2-3 часа перед употреблением.
Медовик шоколадный
Состав теста
· 5 полных ст. ложечек пудры из сахара;
· 1 яйцо;
· 30 г масла;
· чайная ложечка соды;
· 2 ст. ложечки меда;
· 410 г муки;
· 3 ст. ложечки какао.
Состав крема
· 0,2 л сгущенки;
· 100 г масла из сливок;
· 0,25 л молока;
· 50 г пудры из сахара;
· 1 пакет с ванилином;
· 50 г муки.
Продукты для шоколадной глазури
· по 2 ст. ложечки какао, молока и пудры из сахара;
· 30 г масла из сливок.
Процесс работы
1. Для теста взбивайте сахарную пудру с яйцом, прибавьте мед с содой и сливочным маслом.
2. Перемешивая, прогрейте массу и снимите с огня.
3. Добавьте какао с мукой, замесите тесто.
4. Пропекайте при 180 градусах примерно четыре минуты.
5. Для крема нужно муку соединить с молоком, пудрой и ванильным сахаром, перемешивайте, не оставляйте комков. Массу варите на маленьком огне и постоянно перемешивайте. Когда загуснет, снимите с плиты. Дайте немного остыть, добавьте сгущенку и хорошенько взбейте миксером. В конце частями добавляйте мягкое масло, крем хорошо вымешайте.
6. Для глазури прогрейте какао с маслом, молоком и сахарной пудрой на сковороде. Когда закипит, снимите с огня.
7. Коржи перемажьте кремом, сверху залейте глазурью.
Медовик с малиной
Состав теста
· 5 ст. ложечек пудры из сахарной;
· 3 ст. ложечки меда;
· 2 яйца;
· 110 г масла из сливок;
· чайная ложечка погашенной соды;
· 0,4 кг муки.
Состав крема
· 390 г сметаны;
· 150 г сливок;
· 390 г сгущенки;
· 2 ст. ложечки меда;
· 300 г малины (150-на прослойку коржей, 150-для украшения готового торта).
Этапы приготовления
1. Мед и масло растопите на водяной бане.
2. В кастрюлю насыпьте сахарную пудру, влейте столовую ложку воды и поставьте на маленький огонь. Снимите с плиты, как только начнет коричневеть.
3. Добавьте сахарную карамель к мёду и маслу, перемешайте.
4. Когда смесь немного остынет, вбейте яйца.
5. Миксером взбивайте массу, понемногу засыпая муку.
6. В конце приготовления теста добавьте соду, погасив ее предварительно уксусом.
7. Тонко раскатанные коржи пропеките минут 5 при 190 градусах.
8. Для крема соедините сгущенку, сметану, сливки и мед. Взбейте миксером до однородного состояния.
9. Коржи перемажьте кремом, равномерно распределяя между ними половину малины.
10. Готовый торт украсьте оставшимися целыми ягодами.
Секреты приготовления медового торта со сгущенкой
· Для медовика со сгущенкой используют яйца комнатной температуры, поэтому их заранее достают из холодильника.
· Муку добавляют к жидкому или растопленному на водяной бане меду, тогда тесто будет однородным. Ее обязательно просеивают перед использованием, чтобы избавиться от комков и разных загрязнений. Из просеянной и насыщенной кислородом муки получается более воздушное и легкое тесто.
· Лучше не применять для торта мед из акации и гречки, с ними готовое изделие может горчить. Сахарную пудру при желании заменяют сахарным песком.
· С помощью различных натуральных добавок можно придать медовому торту со сгущенкой оригинальный вкус. Для этого в готовый крем перед использованием добавляют корицу, засахаренный имбирь, тертый свежий кокосовый орех, кардамон или немного фруктового сиропа.
· При покупке сгущенки для медовика выбирайте именно сгущенное молоко, а не молочный продукт (или товар с другим названием). В его составе должны быть только молоко, сахар и сливки, без различных ароматизаторов, стабилизаторов и усилителей вкуса.
· Коржи для медовика со сгущенкой нужно держать в духовке не больше 5-6 минут. Не нужно ждать, пока они потемнеют, достаточно нежно-золотистого цвета готового теста. Им придают нужную форму, режут и обламывают края сразу. Коржи остаются мягкими, пока не остыли, потом твердеют.
· Смажьте поверхность блюда кремом перед тем, как положить в него первый корж для торта. Тогда готовое изделия будет мягче.
· Готовый торт нужно выдержать в холодильнике, чтобы коржи пропитались кремом. Можно приготовить медовик со сгущенкой вечером, пусть постоит в холоде всю ночь. Выдерживают торт минимум 2-3 часа, но лучше — часов 10-12. Если времени для пропитки мало, используют больше крема.