Круассаны из дрожжевого теста – вкуснейшее лакомство, если приготовить их правильно.
Повозиться с ним придется, но результат того стоит, да и неудачи бывают редко: это тесто не слишком капризное.
Однако необходимо неукоснительно выполнять некоторые правила.
Общие принципы приготовления круассанов из дрожжевого теста
Во-первых, муку для дрожжевых круассанов надо просеять. Это делается не только для того, чтобы удостовериться, что в муке нет комочков и какого-нибудь сора. Просеивание насыщает муку воздухом, делает более пушистой, легкой.
Во-вторых, масло, сливочное или растительное, надо брать обязательно качественное. От этого зависит вкус и запах теста, а также его структура.
В-третьих, при замесе и разделке теста следует избегать сквозняков.
Дрожжи для приготовления круассанов из дрожжевого теста можно брать сухие или прессованные, но обязательно с неистекшим сроком годности. Если это прессованные дрожжи, то они должны были правильно храниться.
Тесто для дрожжевых круассанов желательно вымешивать не менее 15-20 минут, лучше дольше.
Пока тесто поднимается, его необходимо дважды обмять.
Рецепт 1. Круассаны из дрожжевого теста «Шустрики»
Ингредиенты
Молоко – 300 мл
Мука – 5 стаканов
Дрожжи сухие – 15 г
Сахарный песок – 2-4 ложки (или больше, если нужна сладкая выпечка)
Сливочное масло – 300 г
Соль – немного, примерно пол-ложки
Начинка, например, мармелад
Способ приготовления
В миске сливочное масло растопить и смешать его с молоком, солью и сахаром. Смесь должна быть приятной тепловатой температуры. Если горячая – остудить.
Смешать часть муки с дрожжами и всыпать в молочно-масляную смесь. Размешать. Затем подсыпать муку, добиваясь того, чтобы тесто стало нежным и мягким, но не жидким. Хорошо вымесить.
Дать постоять буквально минут 10, разделить на пять примерно равных кусочков, раскатать каждый в круг. Круги разрезать на 8 «треугольников» каждый.
Начинку положить на широкий край и свернуть круассаны.
Разложить дрожжевые круассаны на противне, слегка смазанном маслом. Теперь отправить круассаны в нагретую до 180 градусов духовку.
Рецепт 2. Дрожжевые круассаны на кефире «Вкусняшка»
Ингредиенты
Кефир – 300 мл
Мука – примерно полкило
Яйцо – 1 штука
Дрожжи прессованные – 25 г
Растительное масло – 3 столовые ложки
Сахар – 1 столовая ложка
Соль – треть чайной ложки
Способ приготовления
Тесто для дрожжевых круассанов на кефире готовится опарным способом. То есть сначала мы должны приготовить опару. Для этого вылить в миску кефир и подогреть его возле батареи или в микроволновке так, чтобы он стал на ощупь чуть тепловатым.
Вмешать туда раскрошенные дрожжи, сахар и ложки три муки. Поместить опару в теплое место приблизительно минут на 20-30.
В запузырившуюся опару всыпать соль, вылить яйцо и растительное масло и начать понемногу сыпать муку, все время вымешивая, пока тесто не станет мягким. Важно не переложить муки.
Поставить тесто подходить, в процессе один раз его обмять.
Разделить тесто на 3-4 кусочка, раскатать в лепешки и разрезать на «треугольники».
Можно просто свернуть каждый в круассан, а можно положить на широкую часть начинку.
Выпечь в духовке при 180 градусах минут 20.
Рецепт 3. Круассаны из дрожжевого теста с маком и кунжутом
Эти дрожжевые круассаны получаются очень слоеными по структуре, только надо обязательно смазывать хорошим маслом, следя за тем, чтобы его было достаточно.
Ингредиенты
Молоко –приблизительно 1 стакан
Рафинированное растительное (лучше кукурузное) масло – полстакана
Мука – полкило
Пакетик (5 г) сухих дрожжей
Сливочное масло – 80 г
Желток 1 яйца
Мак, кунжут – около стакана
Соль – ½ чайной ложки
Сахар – 3 столовые ложки
Способ приготовления
Для начала следует слегка молоко подогреть (так, чтобы оно казалось чуть тепловатым), размешать затем в нем дрожжи, накрыв чистым полотенцем, поставить в теплое местечко и подождать, когда опара запенится.
Влить в тесто растительное масло, добавить сахар, желток и соль и понемногу досыпать муку, пока тесто не приобретет приятную мягкую консистенцию.
Прикрыть тесто полотенцем и оставить подниматься (примерно час), пока оно не увеличится в размерах в полтора раза.
Сливочное масло растопить.
Тесто разделить на четыре кусочка, скатать из них шарики и дать еще чуть-чуть подойти. Раскатать каждый шарик в лепешку, хорошенько смазать одну лепешку маслом, накрыть второй, тоже смазать маслом, затем третью и четвертую. Верхнюю лепешку смазывать не надо. Слегка сдавить лепешки скалкой, сложить их вчетверо, снова прокатать скалкой, аккуратно сделать шар, который после раскатать в лепешку.
Новую лепешку щедро смазать маслом, посыпать сахаром, маком и кунжутом.
Разрезать лепешку на 16 секторов и скатать круассаны, начиная с широкого конца.
Для запекания поместить в духовку и готовить при температуре 200 градусов около получаса.
Рецепт 4. Дрожжевые круассаны с шоколадной начинкой
Ингредиенты
Мука – 2 стакана
Яйцо – 1 целое и 1 желток
Сметана – 2 столовые ложки
Молоко – полстакана
Дрожжи – 1 пакетик
Молоко – полстакана
Сливочное масло – 100 г
Сахар – 1 столовая ложка + для обсыпки
Растительное масло – 1 столовая ложка
Соль
Шоколад горький для начинки
Способ приготовления
Приготовить сначала опару. Для этого слегка подогреть молоко, в которое, когда его температура будет около 35 градусов, положить сахар, а также дрожжи и соль и оставить на некоторое время. Когда опара запузырится, можно добавлять другие ингредиенты: растопленное до жидкого состояния сливочное масло, сметану, яйца и растительное масло. Для смешивания воспользоваться миксером. Досыпать, вымешивая, муку до получения приятного и мягенького теста.
Дать тесту настояться минут 20-30. Раскатать из него две тонкие лепешки и разрезать каждую на 8 частей, как пиццу.
На широкий край каждого кусочка положить 2 квадратика шоколада и свернуть круассан.
Запечь круассаны в духовке, разогретой до 180 градусов, около получаса.
Рецепт 5. Круассаны из дрожжевого теста с ветчиной и сыром
Для этого рецепта дрожжевых круассанов лучше взять плавленый сыр для чизбургеров.
Ингредиенты
Мука – 500 г
Кефир – 150 мл
Дрожжи – 1 пакетик
Растительное масло – 1 столовая ложка
Теплая вода – полстакана
Сахарный песок – 1 чайная ложка
Сыр плавленый в пластинках – 2 упаковки
Ветчина или бекон сырокопченый – 200 г
Кунжут – горсть
Яичный желток – 1 штука
Соль – щепотка
Способ приготовления
В теплой воде размешать аккуратно дрожжи и сахар, прикрыть салфеткой и оставить минут на 15.
Тем временем кефир вместе с растительным маслом смешать с двумя третями муки и солью, хорошо вымесить и вылить туда понемногу, тщательно вымешивая, опару.
Досыпать муку, пока не получится упругое и довольно плотное тесто. Поставить его подниматься в теплое место не менее чем на час.
Раскатать тесто на припыленной мукой поверхности в пласт около 2 мм толщиной, разрезать на клинья. На широкий край положить пластинку сыра и полоску бекона и завернуть круассан, как рулет.
Готовые изделия смазать взбитым желтком и обмакнуть в кунжут.
Запекать на смазанном маслом противне около получаса при температуре 210 градусов.
Рецепт 6. Круассаны из дрожжевого теста традиционные
Это, безусловно, самый трудоемкий вариант рецепта дрожжевых круассанов, но зато выпечка получается отменной.
Ингредиенты
Мука – полкило
Молоко – 2/3 стакана
Масло сливочное – 450 г
Дрожжи сухие – 20 г
Яйца – 3 штуки
Соль, сахар, немного растительного масла
Способ приготовления
Молоко подогреть до температуры, которая кажется чуть теплой на ощупь. Засыпать туда пару столовых ложек сахара и положить дрожжи, после чего дать немного постоять где-нибудь, где тепло и нет сквозняков, пока опара не вспенится.
Масло (не все, а только 250 г) растопить, вмешать в него 2 яйца, посолить, вылить молоко с дрожжами и всыпать половину муки. Тщательно вымесить и поставить все в то же теплое место на полчаса.
Вымешивая тесто, досыпать туда необходимое количество муки и снова позволить тесту подойти.
Раскатать скалкой, довольно сильно надавливая, тесто в ровный пласт. Хорошо замороженный кусок масла настрогать на тонкие пластинки и разложить их на пласте теста так, чтобы были покрыты 2/3 пласта. Часть без масла завернуть на пласт с маслом, а затем наверх завернуть и вторую сторону теста. Очень аккуратно раскатать. Теперь снова сложить тесто втрое и опять немного раскатать. Завернуть тесто в полиэтиленовый пакет или, лучше, в пищевую пленку и в таком виде отправить в холодильник. Через полчаса достать, опять сложить втрое, раскатать и поместить в холодильник.
Повторить процедуру от 3 до 5 раз.
Раскатав тесто в последний раз, порезать его на треугольники и свернуть каждый из них в круассан.
Готовые круассанчики смазать взбитым яйцом, дать подойти минут 20 и запечь около получаса в духовке, температура которой до 200 градусов.
Рецепт 7. Дрожжевые круассаны постные
А этот рецепт круассанов из дрожжевого теста понравится тем, кто соблюдает пост или ограничивает себя в животных жирах.
Ингредиенты
Мука – полкило
Теплая вода – 250 мл
Дрожжи прессованные – 15 г
Растительное масло – полстакана
Соль, сахар
Способ приготовления
Сначала взять дрожжи и размешать их в теплой воде, да все это и отставить, пока опара не вспенится.
Замесить тесто из опары, растительного масла (50 мл) и муки, добавив соль и сахар, а при желании – также ванильный сахар.
Дать тесту подняться, разделить его на 10 кусочков, сделать шарики. Раскатывать шарики в лепешки, смазывать растительным маслом и укладывать стопкой.
Примять стопку лепешек, а потом раскатать их в пласт.
Из получившегося пласта нарезать треугольников. На широкую сторону каждого из них положить начинку (например, кусочек мармелада) и свернуть круассаном. Можно приготовить и без начинки, но тогда можно украсить верх уже готового изделия растопленным жидким шоколадом или оставить так, просто при замесе положить больше сахара.
Круассаны разложить на противне и поставить в тепло, чтобы изделия поднялись (на час-полтора).
Выпекать 20 – 25 минут в духовке, нагретой до 180 – 190 градусов.
Рецепт 8. Круассаны из дрожжевого теста «Антикризис»
Ингредиенты
Мука – 2 стакана
Теплая вода – 1 стакан
Растительное масло – 2 столовые ложки
Дрожжи сухие – половина пакетика
Сахар – 3 + 5 столовых ложек
Соль, ванилин – по вкусу
Способ приготовления
Из воды, дрожжей, трех ложек сахара и муки замесить мягкое и эластичное тесто. Раскатать его пластом, смазать растительным маслом и слегка присыпать сахарным песком, сложить и снова раскатать. Так делать 3-5 раз.
Снова раскатать и порезать на треугольники. На широкий край можно положить любую начинку, а можно и ничего не класть, а просто свернуть рогаликом.
Дать сформированным круассанам подняться в течение примерно часа, а затем выпекать в духовке при температуре 180 градусов около 20 минут.
Дрожжевые круассаны : хитрости и полезные советы
-
Можно приготовить круассаны из дрожжевого теста «с таком», а можно и с начинкой, сладкой (варенье, мармелад, ириски, мак и т.д.) или соленой (сыр, ветчина, кунжут и т.д.). В зависимости от этого в тесто следует положить около 5 или около 30 граммов сахара.
-
Сформированным круассанам надо дать хорошенько подняться. Если этого не сделать, слоечки не будут воздушными.
-
Чтобы не тратить уж очень много времени на этот процесс, можно поместить изделия в духовку, установив температуру 50 градусов, тогда круассаны поднимутся минут за 30. А уж потом увеличить температуру до нужных для выпекания градусов.
-
Если совсем нет времени на приготовление теста, воспользуйтесь покупным.
-
Верх изделий перед выпеканием можно смазать яйцом, яичным желтком или сладким крепким чаем.