Секреты
красоты!

Как выглядеть на 10 лет моложе своего возраста



Главная страница ->  Рецепты

Заливное из курицы - лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить заливное из курицы.


15.03.2014 13:18

Во все времена заливные пользовались успехом в кулинарии. Это не только вкусное и эстетически красивое блюдо, но и полезное для системы пищеварения. Сегодня, когда уже практически любые продукты стали доступными любому потребителю, заливные стараются готовить из разных видов мяса с добавлением сочетаемых ингредиентов, получая в результате необыкновенно красивое и вкусное блюдо. Не секрет, что самым распространенным видом мяса на территории нашей страны является курятина. Из нее готовят вкусные и наваристые бульоны, жарят, тушат, выпекают под грилем и на барбекю, добавляют в качестве ингредиента в питательные и диетические салаты.

А мы с вами сегодня попробуем приготовить праздничную заливную из курятины. Рецептов приготовления этого блюда сегодня достаточно много, и в них используются любые части курицы. Более того, для красивого эстетического вида заливной, используются разные ингредиенты, и что не менее важно – красивая форма, в которой готовое блюда приобретает еще и красивый внешний вид.

Рецепты заливного из курицы

Рецепт 1: Заливное из курицы

Требуемые ингредиенты:

  • куриные грудки – 3 шт;
  • лук – 2 шт;
  • морковь – 2 шт;
  • яйца куриные – 5-6 шт. (желательно домашние);
  • консервированный горошек – 1 банка;
  • желатин – 1 пакет;
  • лавровый листик – 2-3 шт;
  • зелень, перец и соль.

Способ приготовления:

Для начала примемся за приготовление куриного бульончика. Очистим морковку, лучок, можно также использовать сельдерей. Опускаем все в кастрюлю вместе с грудкой, добавим лавровый лист, соль и перец. Варим бульон на медленном огне. Готовый бульон обязательно процедите. Разведите по инструкции желатин и добавьте в бульон. В отдельной кастрюле параллельно отвариваем яйца.

Берем форму для заливного на свое усмотрение. Отваренные в бульоне овощи нарезаем кружочками. Грудку курицы можно нарезать на кубики. Выложим все ингредиенты на форму, чтобы у нас образовалась горка. Сваренные яйца разрежем на 4 части и выложим их по кругу формы желтками наружу. Аккуратненько заливаем бульончиком и ставим в холодильник.

Когда заливное остынет, сверху выложим снова оставшийся консервированный зеленый горошек и заливаем его бульоном. После того, как желе полностью остынет, переворачиваем форму на тарелку, украсим зеленью и подаем к столу.

Рецепт 2: Заливное из курицы

Требуемые ингредиенты:

  • курица – 1,5 кг;
  • морковка – 1 шт;
  • лук – 1 шт;
  • чеснок – 2-3 зуб;
  • перец горошком – 5-6 шт;
  • лавровый лист – 1-2 шт;
  • вода – 2,5 л;
  • желатин – 30г;
  • перец и соль – по вкусу.

Способ приготовления:

Как и в предыдущем случае, сначала сварим бульон. Промоем курицу и разрезаем ее на 2 части. Опускаем ее в кастрюлю, доливаем воду. После закипания, опускаем огонь, снимаем образовавшуюся пену и добавляем в кастрюлю морковку и лук. Следите за тем, чтобы бульон не кипел, потому как это приведет к тому, что бульон будет мутным! Жидкость в кастрюле должна только иногда содрогаться. Продолжительность этого цикла – 1,5-2 часа. За полчаса до готовности опустим к бульону лавровый лист, зубчики чеснока, солим и перчим. Разводим по инструкции желатин и даем ему набухнуть.

Готовую курицу выбираем из бульона, а жидкость процедим через густое сито. Аккуратно ложкой снимаем сверху жир и вводим в бульон желатин.

Мясо курицы отделяем от костей и мелко нарезаем. Отправляем нарезанное мясо в форму и заливаем бульоном. Сверху можете украсить на свое усмотрение. Через 2 часа ваше заливное уже можно будет подать к столу.

Рецепт 3: Заливное из курицы с горошком

Требуемые ингредиенты:

  • грудка куриная – 1 шт;
  • морковка – 1 шт;
  • маслины – 4-5 шт;
    горошек консервированный – 150г;
  • желатин – 10-15 г;
  • укроп и петрушка, соль и перец.

Способ приготовления:

Принимаемся за приготовление бульона. Очищаем морковку и, не нарезая ее, опускаем в кастрюлю. Сюда же опускаем куриную грудку и заливаем кипяченой водой. Ставим на плиту и варим бульон.

Когда бульон приготовится, достаем из него филе и морковку. В стакане воды разводим желатин и после того как он набухнет, вводим его к бульону, предварительно процеженному через густое сито. Доводить до кипения не нужно!

Берем сваренную морковку и нарезаем из нее красивые фигурки. Маслины нарежем колечками и вместе с морковкой уложим на дно формы. Заливаем немного бульона и подождем пока он остынет. Затем выложим зеленый горошек и снова заливаем тонким слоем бульона. Мясо курицы нарезаем пластинками. Когда бульон превратится в холодец, разложим по формочкам куриное мясо, сверху на него выложим нарезанную зелень и заливаем полностью бульоном. Отправим формочки в холодильник на 2-3 часа.

Перед подачей, опустите формочки в кипяток на 10-15 секунд, переверните вверх дном на тарелку и все – можно подавать.

Рецепт 4: Заливное из курицы с перцем

Требуемые ингредиенты:

  • куриная грудка – 1 шт;
  • перец болгарский сладкий – 2 шт;
  • яйца перепелиные – 4 шт;
  • петрушка – 1 пучок;
  • желатин – 50 г;
  • соль и перец по вкусу.

Способ приготовления:

Сначала хорошо промоем куриную грудку, отправим ее в небольшую кастрюлю с водой. После закипания уменьшим огонь и снимем пену. Солим, добавляем перец горошком и лавровый лист. Приправляем специями, опустим лавровый лист. Готовим прозрачный бульон. Когда грудка приготовится, вынимаем ее из кастрюли и ставим на решетку охлаждаться. Затем нарезаем ее кубиками.

Желатин разводим водой, а после набухания сливаем лишнюю воду. Доливаем 2 стакана бульона и ставим на плиту провариться еще около 3 минут. Процеживаем бульончик через густое сито и отставляем в сторону. Пробуем бульон на вкус и при необходимости добавляем специи. Если все нормально, добавляем к нему бульончик разбавленный желатином.

Сварим перепелиные яйца и разрежем их на 2 части. Болгарский перец очистим и нарезаем соломкой. Зелень измельчаем ножом.

Наливаем немного бульона по формочкам, разложим половинки перепелиных яиц, куски мяса, соломки болгарского перца и зелень. Все заливаем бульоном и ставим в холодильник на 2 часа. После этого можно уже подавать к столу.

Заливное из курицы – секреты и полезные советы от лучших кулинаров

- Заливное из курицы хорошо сочетается с горчицей и острым хреном.

- Чтобы блюдо выглядело еще красивей, старайтесь нарезать овощи разнообразными фигурками.


Также узнайте...