Настоящие эклеры готовятся только из заварного теста на воде или молоке. Идеальная начинка – это заварной ванильный или шоколадный крем.
Вкус этого дуэта сложно описать словами, его нужно попробовать.
Эклеры с заварным кремом – общие принципы приготовления
Заваривание муки удобно проводить в кастрюле с невысокими бортиками. Для перемешивания лучше всего использовать деревянную лопатку. Жидкость сразу соединяется с маслом и доводится до кипения. Если кусочки не успели полностью раствориться, то нужно убавить огонь и немного подержать воду еще на плите. Только после этого добавляется мука.
Яйца в тесто нужно добавлять только после предварительного остужения до 60-70 градусов. В противном случае они моментально свернутся кусочками, ничего не получится. Также не нужно тесто полностью остужать. В этом случае размешать массу и отсадить эклеры на противень будет сложно.
Из чего готовят заварной крем:
• молоко;
• мука, крахмал;
• сахар;
• ваниль, какао;
• яйца.
Эти ингредиенты смешиваются, завариваются в кастрюльке на плите. Для полноты вкуса добавляется сливочное масло. Его можно закладывать сразу, но лучше размягчить, взбить, затем соединить с остуженной молочной смесью.
Эклеры выпекают в духовке на противне при разной температуре. Пирожные ставят при 220-230 градусах, чтобы спровоцировать резкий подъем и образование полости. Через 5-10 минут температура убавляется до 160-180 градусов, эклеры пропекаются внутри.
Ванильные эклеры с заварным кремом: пошаговый рецепт
В пошаговом рецепте эклеров с заварным кремом для теста используется сливочное масло. Но вы смело его можете заменять маргарином с жирностью не меньше 70%, с ним тоже все отлично получается.
Ингредиенты
• 0,5 пачки масла (100 граммов);
• 150 граммов белой муки;
• 4 яйца среднего размера или 5 мелких;
• 250 граммов воды.
Заварной ванильный крем:
• 500 мл коровьего молока;
• 1 ч. л. ванильного сахара;
• пачка масла (180-200 граммов);
• 25 граммов муки;
• 180 граммов сахара;
• пара яиц.
Приготовление
1. В кастрюльку кладем рецептурное масло, отмеряем нужное количество воды и ставим на плиту.
2. Сразу добавляем щепотку соли. Она даст не только вкус, но и подарит легкий блеск испеченным эклерам.
3. Дожидаемся закипания воды. Если масло не все растворится, то дополнительно провариваем еще минутку, кусочки должны растаять.
4. Берем деревянную лопатку и добавляем заранее просеянную муку. Быстро все это перемешиваем. Масса должна завариться.
5. Снимаем с огня. Даем тесту для эклеров немного остыть, примерно до 70 градусов, оно должно остаться немного горячее. Чтобы при остывании не схватился комок, иногда помешиваем.
6. Яйца лучше предварительно разбить в миску, размешать. Это позволит добавлять их маленькими частями.
7. Начинаем подливать сырое яйцо в заваренную массу из муки и масла. Сначала по несколько капель, затем ложками, в конце, когда тесто станет жиже, можно вливать тонкой струйкой. Если сразу залить все яйца, размешать массу до гладкого состояния не получится.
8. Включаем духовку, она должна прогреться до 220 градусов.
9. Сразу после замеса, теплое тесто переносим в плотный пакет или в специальный мешок. У пакета срезаем кончик.
10. Выдавливаем на противень, обязательно застеленный или смазанный, небольшие палочки до 10 сантиметров. Между ними расстояние не меньше трех, а лучше четырех сантиметров.
11. Ставим заготовки для эклеров в духовку. Через пять минут убираем температуру до 170 градусов и выпекаем еще около 20-25 минут, ориентируемся по цвету. Он должен стать приятно золотистым.
12. Испеченные эклеры остужаем, но не пересушиваем.
13. Готовим ванильный крем на яйцах. Для этого соединяем в миске сначала сахар с мукой, перемешиваем, добавляем пару яиц и растираем. Разбавляем эту массу молоком. Ставим в кастрюле на плиту.
14. Завариваем крем до состояния полужидкой сметаны, постоянно помешиваем. Снимаем с огня кастрюльку, остужаем массу, по мере снижения температуры она будет становиться еще гуще.
15. Масло размягчаем. Добавляем в остывшую заварку из муки и молока. Сразу можно засыпать ванильный сахар. Взбиваем пару минут миксером.
16. Перекладываем крем в кондитерский шприц или в мешок с тонкой насадкой. Делаем сбоку в эклере прокол, наполняем пирожное заварным кремом.
17. Начинаем все эклеры кремом, по желанию пирожные посыпаем сахарной пудрой.
Шоколадные эклеры с заварным кремом: пошаговый рецепт теста на молоке и крема с какао
В пошаговом рецепте шоколадных эклеров с заварным кремом тесто готовится на смеси молока и воды. Ни в коем случае нельзя использовать только молоко или заменять его более жирными сливками.
Ингредиенты
• 130 мл молока;
• 100 мл растопленного масла;
• 120 мл воды;
• четыре яйца;
• 190 граммов муки.
Крем шоколадный заварной:
• 500 мл коровьего молока;
• 2 ложки муки;
• 2-3 ст. л. какао;
• 2 яйца;
• 1 ст. л. крахмала;
• 210 граммов масла.
Для глазури понадобится 130 г шоколада и 50 граммов качественного и жирного сливочного масла.
Приготовление
1. Выливаем в миску воду и сразу добавляем к ней молоко для теста. В рецепте указано масло в растопленном виде, также заливаем его в общую массу.
2. Добавляем щепотку соли. Оправляем кастрюльку на плиту закипать.
3. Как только пойдут пузырьки, можно высыпать муку. Размешиваем очень быстро, чтобы не появились плотные комочки.
4. Выключаем плиту, помешиваем массу лопаткой еще минутку и оставляем минут на десять, пусть остынет.
5. Пока можно приготовить яйца: разбиваем сразу все в чистую миску, взбалтываем вилочкой.
6. Проверяем температуру заварного теста. Оно должно быть горячее, но не обжигающее. Добавляем к нему по чуть-чуть яйца, каждый раз нужно размешивать заварное тесто до гладкости.
7. После вливания последних яиц, перемешиваем массу еще минутку и отправляем в пакет или в специальный кулек. Делаем отверстие.
8. Выдавливаем на противень из теста эклеры. Вообще, длина может быть произвольная. Но по правилам сырые заготовки по ширине примерно равны пальцу руки человека.
9. Ставим в печь при 230 градусах. При такой температуре эклеры начнут подниматься, внутри образуется полость. И через десять минут снижаем температуру до 160-170 градусов, чтобы внутри пирожные пропеклись.
10. Для шоколадного крема будет использоваться мука и крахмал, но можно взять только муку. Смешиваем ее с сахаром и какао, чтобы в процессе соединения с жидкостью не получилось комочков.
11. Добавляем к ним яйца, растираем ложкой или венчиком, вводим прохладное молоко. Продолжаем размешивать и ставим завариваться на плиту. Мешаем, чтобы поднять густеющую массу со дна и крем не пригорел.
12. Как только крем заварится, убираем его остужать.
13. Масло должно полежать в тепле, размякнуть. Взбиваем его до легкой пышности, добавляем заваренный, но остывший шоколадный крем.
14. Остуженные заготовки из теста для эклеров наполняем шоколадным заварным кремом и сразу выкладываем в один слой на бумагу, чтобы ничего не испачкать глазурью.
15. Соединяем поломанный на кусочки шоколад и сливочное масло. Глазурь можно растопить при помощи водяной бани либо в микроволновке. Во втором случае не перегреваем, каждые 15-20 секунд достаем и размешиваем.
16. Смазываем пирожные шоколадом, дожидаемся застывания и убираем с бумаги. Перекладываем на блюдо, подаем к чаю.
Эклеры с заварным кремом: пошаговый рецепт со сгущенкой
В этом пошаговом рецепте эклеров с заварным кремом начинка готовится из сгущенки. Наполнение получается очень сладкое, насыщенное и вкусное.
Ингредиенты
• 210 мл воды;
• 100 граммов масла;
• 200 граммов муки;
• пять яиц.
Крем заварной из сгущенки:
• 250 г сгущенки;
• 200 мл коровьего молока;
• 200 граммов масла;
• 1,5 ст. л. муки;
• 1 пакет ванили;
• крупное яйцо.
Приготовление
1. Отмерить воду, залить в кастрюльку. Порезать кусочками сливочное масло добавить и слегка присолить.
2. Ставим воду с маслом на огонь, доводим до кипения.
3. Засыпаем муку, быстро размешиваем. Как только масса начнет отставать от стенок, выключаем плиту. Ставим тесто остывать.
4. Разбиваем яйца. Размешиваем вилочкой, добавляем в слегка горячее тесто маленькими порциями. Вымешиваем до однородной гладкости.
5. Берем плотный кулек, перекладываем сразу всю массу, отрезаем уголок и через дырочку на противень отсаживаем эклеры.
6. Отправляем противень с заготовками в духовку. Ставим при 230 градусах и через 5 минут убираем температуру до 170, но открывать печь не нужно. В общей сложности выпекаем около получаса.
7. Взбиваем яйцо для крема, добавляем к нему муку, затем ваниль и молоко, все тщательно размешиваем и соединяем со сгущенкой.
8. Ставим кастрюлю на плиту, помешиваем и завариваем массу. Остужаем до комнатной температуры.
9. Масло также размягчаем при комнатной температуре, соединяем с кремом. Если нужно получить воздушный крем, то можно масла сначала взбить, затем частями ввести молочную заварку.
10. Выкладываем крем в шприц или в другое приспособление для наполнения пирожных.
11. Делаем в остуженном эклере прокол, выдавливаем крем. Степень наполнения зависит от личного вкуса. Наполняем все пирожные.
Эклеры с заварным кремом – полезные советы и хитрости
• Если шоколадной глазури получается мало, то нужно ее сильнее растопить, слой будет тоньше. Чем холоднее и гуще шоколадная масса, тем больше расход.
• Не всегда эклеры получаются с одной большой полостью внутри. Бывает несколько камер. В этом случае начиняйте пирожные с двух сторон.
• Если нет времени начинять эклеры сразу, то их нужно чем-то накрыть. Заварной полуфабрикат после пересыхания при наполнении кремом может потрескаться.
• Эклеры можно выкладывать на противень просто ложечкой. Делая круглые пирожные по типу профитролей.