Секреты
красоты!

Как выглядеть на 10 лет моложе своего возраста



Главная страница ->  Рецепты

Диетическое суфле, как оно есть – из курицы, из говядины, из творога. Какой продукт лучше подойдёт для диетического суфле


10.01.2017 23:29 Автор: Марина Данько

На тему диетпитания написан небоскрёб статей и сломано не меньше копий. И всё равно тема эта постоянно поднимается, поскольку сам факт ограничений в таком важном для человека процессе, как еда, довольно болезненный вопрос. Как же поступить – пожертвовать здоровьем, или удовольствием от вкусной пищи? Ответ – не делать ни того, ни другого!

Давайте готовить вместе, несложные и вкусные блюда, например… диетические суфле.

Диетическое суфле – общие принципы приготовления

•    Диетическое питание основано на легкоусвояемых блюдах невысокой калорийности с повышенным содержанием белка. Как нельзя лучше подходит для этих целей суфле из говядины, курятины или творога. Такое диетическое блюдо можно приготовить двумя способами: на пару или выпечь в духовке. В любом случае понадобятся формы. Для диетического суфле лучше брать ёмкости, изготовленные из силикона. Их не требуется смазывать маслом, что положительно сказывается на калорийности готовящегося блюда. Размер формочек не имеет особого значения, но всё же лучше приготовить суфле порционным.

•    Для диетического суфле из говядины, следует выбирать постные куски мякоти. Желательно взять молодую телятину. Для диетического блюда из курицы лучше использовать нежное белое мясо птицы – грудку. Сырое или отварное мясо перемалывают в фарш любым приемлемым методом, главное, добиться наибольшего измельчения.

•    Диетическое творожное суфле готовят из маложирного или полностью обезжиренного творога. Продукт не должен быть зернистым и сухим. Чтобы достичь максимальной воздушности и более нежной структуры, творог предварительно перетирают через сито или перебивают блендером до пастообразного состояния.

•    В суфле по любому из представленных рецептов всегда добавляют яйца. Белки, как правило, вводят отдельно от желтков. Их взбивают до получения пышной пены и вмешивают в основную массу в самом конце, стараясь не нарушать воздушности белковой пены.

•    В мясное суфле часто добавляют рис или овощи, творожное диетическое блюдо нередко готовят с отрубями или подкрашивают порошком какао.

Простой рецепт воздушного диетического суфле из говядины

Ингредиенты:

•    постная говядина – 350 гр.;

•    половинка небольшой луковицы;

•    столовая ложка муки;

•    два яйца;

•    100 мл маложирного молока;

•    половинка ложки «Крестьянского» масла.

Способ приготовления:

1.    Одним куском указанной массы опустите промытую говядину в кипящую воду. Дождитесь повторного закипания, снимите с поверхности бульона всю пену и продолжайте варить до полной готовности мяса. Затем отставьте с нагрева и остудите, не вынимая из бульона.

2.    Отварную говядину измельчите блендером или трижды перекрутите на мясорубке, используя самую мелкую, из имеющихся, решётку. Добавьте в фарш мелко нашинкованный лук и немного соли, затем хорошо размешайте.

3.    В сухой сковороде обжарьте муку. Чтобы суфле имело лёгкий ореховый привкус, мука должна приобрести нежно кремовый оттенок. После этого добавьте к ней сливочное масло и продолжайте готовить, регулярно перемешивая, ещё две минуты.

4.    Введите тонкой струйкой прогретое в тёплом помещении молоко. Обязательно интенсивно перемешивайте при этом содержимое сковороды, иначе мучная масса соберётся комочками. Протомите соус при минимальном нагреве до загустения. Тщательно следите, чтобы смесь не пригорела.

5.    Слегка остывший молочный соус и взбитый желток соедините с фаршем, перемешайте.

6.    Отдельно взбейте до пышной пены белки и сразу аккуратно вмешайте белковую массу в говяжий фарш.

7.    Осторожно, чтобы не нарушить воздушности, переложите в подготовленную форму мясную массу и поставьте выпекать.

8.    Диетическое суфле из говядины будет готово, когда при нажатии на его поверхность оно не будет разъезжаться.

Диетическое суфле из говядины с творогом в духовке

Ингредиенты:

•    белый хлеб или батон – 50 гр.;

•    250 гр. маложирного, желательно незернистого, творога;

•    25 гр. твёрдого сыра;

•    два яйца;

•    700 гр. постной говядины (мякоть);

•    сливочное «Крестьянское» масло – 75 гр;

•    80 мл коровьего молока.

Способ приготовления:

1.    Крупные куски мякоти промойте и отварите, затем остудите. Чтобы мясо не обветрилось и не потеряло сочность, охлаждайте его, не доставая из бульона.

2.    Замочите хлебный мякиш в молоке на 10 минут, после чего хорошо отожмите из него лишнюю влагу.

3.    Отварную говядину нарежьте крупными кусками и, вместе с хлебом и творогом, пару раз пропустите через мелкую решётку на мясорубке. Добавьте желтки, растопленное, но не горячее масло, поваренную соль и перемешайте.

4.    Взбейте в пену белки. Чтобы ускорить процесс, добавьте в самом начале немного соли. Переложите густую белковую пену к мясной массе и осторожно перемешайте.

5.    Суфлейную смесь выложите в форму, не докладывая до верха примерно на полтора сантиметра. Посыпьте сверху мелко натёртым сыром (сорт на ваше усмотрение) и поставьте в духовку на 25 минут.

Рецепт диетического творожного суфле с отрубями для духовки

Ингредиенты:

•    два яйца;

•    столовая ложка отрубей;

•    две ложки пастеризованного молока;

•    мёд – 1 ст. л.;

•    обезжиренный, не сухой творог – 300 гр.

Способ приготовления:

1.    Разотрите творог с мёдом до однородности, а лучше всего перетрите его через редкое металлическое сито. Можно воспользоваться блендером, тогда суфле получится более нежным.

2.    Залейте отруби молоком и выдержите так четверть часа, чтобы набухли. Однородную творожную массу смешайте с набухшими отрубями.

3.    Отделите белки и взбейте их с небольшой щепотью соли до получения плотной пены. После этого соедините белковую массу с творогом. Белки вмешивайте аккуратно ложкой, ни в коем случае не взбивая, чтобы не нарушить воздушности.

4.    Небольшие огнеупорные формочки смажьте неароматным маслом подсолнечника и перелейте в них суфлейную смесь. Лучше взять ёмкости из силикона, они вообще не требуют смазывания. Творожное суфле во время выпекания увеличивается, поэтому заполняйте формочки лишь на две трети объёма.

5.    Переместите ёмкости в глубокую жаровню. Налейте в него воды так, чтобы она не менее чем до половины высоты прикрывала формы, и поставьте в духовку на 20 минут. Обязательно заранее прогрейте духовой шкаф до оптимального нагрева в 180 градусов и выдерживайте такую температуру в течение всего приготовления.

Рецепт шоколадного диетического творожного суфле для СВЧ-печи

Ингредиенты:

•    полкило обезжиренного творога;

•    два яйца;

•    три ложки сахара;

•    небольшая горсточка не пересушенного светлого изюма;

•    три чайных ложка порошка какао.

Способ приготовления:

1.    Первоначально перетрите творог дважды через сито, это сделает творожную массу более нежной и однородной. Затем добавьте яйца и доведите до пышности, взбивая миксером.

2.    Всыпьте перемешанное с сахаром какао и продолжайте энергично взбивать, пока все сахарные крупинки не растворятся.

3.    Ошпарьте изюминки, залив их кипятком, промойте ягоды холодной водой, тщательно просушите. После чего переложите к творогу и перемешайте.

4.    Небольшие формы для выпечки кексов или обычные чашки до половины объёма наполните творожной массой и поместите в СВЧ-печь. Включите её на пять минут при максимальной мощности. Обратите внимание на суфле, как только оно увеличится в объёме и начнёт пениться, доставайте.

5.    Диетическое творожное суфле можно подавать после полного охлаждения и застывания.

Как приготовить сытное диетическое суфле из курицы с картошкой в пароварке

Ингредиенты:

•    охлаждённое куриное филе (грудка) – 700 гр.;

•    небольшого размера картофелина;

•    125 мл сливок или молока;

•    маленький ломтик батона – 50 гр.;

•    одно яйцо.

Способ приготовления:

1.    Тонко срежьте грубую корку с батона, а мякиш залейте сливками или молоком. Минут через 10 достаньте и хорошо отожмите.

2.    Очистите картошку. Срежьте с грудки остатки куриного жира и плёнки. Нарежьте мясо кусочками и измельчите в самый мелкий фарш любым способом, подсолите.

3.    Соедините куриный фарш с размоченным мякишем и яйцом. Добавьте тёртый на мелкой тёрке картофель и снова хорошо перемешайте. Если при измельчении картофеля выделилось много сока, обязательно сцедите его, иначе суфлейная масса получится жидковатой. В последнюю очередь аккуратно вмешайте в мясную массу взбитый до пышности белок.

4.    Разложите куриное суфле по формам небольшого размера и разместите их на сетке пароварки. Желательно, чтобы ёмкости были изготовлены из силикона, их не потребуется смазывать маслом.

5.    В пароварку налейте пару стаканов воды, установите сетку с суфле и готовьте на пару, сорок пять минут.

Рецепт парового диетического суфле из курицы с рисом малышу до года

Ингредиенты:

•    филе грудки – 100 гр.;

•    две ложки пастеризованного молока;

•    круглозёрный рис – 1 ч. л.;

•    одно перепелиное яйцо;

•    сливочное 72% масло – полная ложечка.

Способ приготовления:

1.    Хорошо промытое мясо курицы отварите в чуть присоленной воде в течение получаса. Чтобы максимально сохранить ценные питательные вещества, опускайте мясо только в кипящую воду и готовьте под крышкой.

2.    Остудите филе прямо в бульоне, затем достаньте и перекрутите на мясорубке, желательно дважды.

3.    Холодной водой промойте рис и хорошо разварите его, залив холодной водой. Ещё раз промойте, сцедите всю влагу.

4.    Смешайте куриный фарш с рисом. Разбейте перепелиное яйцо, влейте молоко, и обязательно чуть присолите. Добавьте половину растопленного масла, перемешайте.

5.    Полученную мясную массу переложите в форму и поместите её в специальный контейнер мультиварки. Готовьте около получаса, если воспользуетесь специальной пароваркой, время приготовления – то же.

6.    Перед тем как дать суфле малышу, полейте его оставшимся тёплым маслом.

Диетическое суфле – хитрости приготовления и полезные советы

•    Не охлаждайте отварное мясо, достав из бульона, оно покроется корочкой и станет сухим. Для более быстрого охлаждения поместите кастрюлю в таз с холодной водой.

•    Чтобы добиться максимальной воздушности диетического суфле, белки вводите в самом конце, когда основная масса уже готова. Вмешивайте белковую пену предельно аккуратно.

•    Для снижения калорийности блюда, вместо куриных яиц можно использовать перепелиные. Чтобы заменить одно куриное, следует взять пять перепелиных.

•    Для взбивания белков используйте только чистую и обязательно сухую посуду. Даже незначительное загрязнение, а особенно жир, не позволит получить пышную пену. Белки обязательно предварительно охлаждайте, а при взбивании немного подсаливайте.


Также узнайте...