Вкус черемухи специфический. Ягода не может похвастаться всеобщей любовью и почтением. Но зато из нее получаются восхитительные торты. Аромат выпечки необычный, дурманящий и волшебный, а цвет темный и необычный. Этот десерт стоит попробовать!
Черемуховый торт – общие принципы приготовления
Чаще всего для тортов используют сухую черемуху, которую также называют мукой. Продукт можно заготовить в сезон самостоятельно либо купить. Черемуховую муку засыпают сразу в тесто либо предварительно распаривают в воде или в молоке. Встречаются рецепты тортов из варенья, один из них есть ниже.
Что еще кладут в тесто:
• сахар;
• рыхлители;
• яйца;
• молочные продукты;
• жиры.
Обязательно добавляется пшеничная мука, так как молотой черемухи идет лишь небольшая часть, в редких случаях половина. Тесто обычно готовится полужидкое, которое разливают в одну или несколько форм, выпекают в духовке либо в мультиварке. Готовые коржи смазывают кремом, придают вид классического торта, можно использовать всевозможные украшения, обсыпки.
Черемуховый торт на молоке
Самый простой рецепт черемухового торта, который только можно приготовить в домашних условиях. Используются сухие молотые ягоды, то есть мука. Запарить ее нужно заранее, чтобы масса постояла часа два в молоке и черемуха раскрыла весь свой аромат.
Ингредиенты
• стакан муки пшеничной;
• стакан муки черемуховой;
• три яйца;
• по стакану молока и сахара;
• 10 г соды.
Для крема 700 г сметаны и стакан пудры сахарной.
Приготовление
1. Молотую черемуху насыпаем в миску, заливаем стаканом горячего молока, накрываем и укутываем во что-то теплое, например, в махровое полотенце. Оставляем на два часа.
2. Взбиваем три яйца со стаканом сахара. Вкус торта будет более насыщенным, если добавить немного соли.
3. Добавляем к яйцам черемуховую смесь, размешиваем.
4. Засыпаем пшеничную муку, следом выливаем соду, которую обязательно гасим соком лимона или обычным уксусом. Размешиваем тесто.
5. Делим на 3 части, выпекаем по отдельности тонкие коржи. Температуру в печи делаем в районе 190 градусов. Заготовки остужаем.
6. Смешиваем сметану с пудрой, по вкусу можно добавить ваниль либо какао.
7. Промазываем черемуховые коржи, собираем торт.
8. Сверху украшаем этим же кремом, можно обсыпать орехами либо тертым шоколадом. Оставляем для пропитки минимум на четыре часа.
Черемуховый торт в мультиварке
Еще один упрощенный вариант черемухового торта, который выпекается в мультиварке. Тесто готовится на яйцах со сметаной. Торт получается достаточно высокий, пышный.
Ингредиенты
• 120 г муки;
• 60 г черемухи;
• 3 яйца;
• 1 ст. сахара;
• 1 ч. л. с большой горкой рыхлителя;
• стакан сметаны.
Для крема:
• 240 мл сливок;
• 80 г пудры.
Приготовление
1. Разбиваем яйца. Берем большую миску. Взбиваем с сахаром около пяти минут, чтобы образовалась хорошая пена.
2. Добавляем сметану, размешиваем.
3. Соединяем в сухой посуде рыхлитель с черемухой и обычной мукой, тщательно размешиваем.
4. Пересыпаем смесь с черемухой в тесто, еще раз перемешиваем и переливаем в смазанную чашу мультиварочной кастрюльки.
5. Закрываем, устанавливаем программу выпечки на 50 минут. Затем оставляем на подогреве еще на 15 минут. Желательно проверить спичкой степень готовности коржа. Если вдруг мякиш будет сыроват, можно добавить еще минут десять.
6. Достаем корж, остужаем до холодного состояния, затем длинным ножом нужно его разрезать на три части.
7. Взбиваем пять минут сливки. Важно, чтобы они были жирные (не меньше 30%), в противном случае крем будет жидкий. Вводим сахарную пудру, продолжаем взбивать до однородности. Можно добавить ваниль.
8. Промазываем коржи сливочным кремом, поочередно устанавливая друг на друга.
9. Сверху торт тоже нужно смазать, покрыть бока. Оставляем на ночь для пропитки.
Черемуховый торт на кефире
Если нет кефира, то смело используем для теста ряженку или простоквашу, на вкус торта это не сильно повлияет. Также в этот рецепт добавляется масло сливочное, растопите его заранее, чтобы успело остыть.
Ингредиенты
• стакан кефира;
• 40 г масла сливоч.;
• 0,5 ч. л. соды;
• по стакану сахара и муки;
• 60 г муки черемуховой;
• три яйца.
Для крема:
• 350 г жирной сметаны;
• 70 г сахара либо молотой пудры;
• щепотка ванили.
Для украшения песочное печенье или немного тертого шоколада.
Приготовление
1. Отделяем желтки, закидываем в миску.
2. Высыпаем к желткам сахар, растираем их вместе до однородности. Добавляем черемуховую муку и следом кефир, который должен иметь комнатную температуру. Мешаем до однородности.
3. Вливаем растопленное масло, которое к этому моменту также должно иметь комнатную температуру.
4. К белкам добавляем щепотку соли. Взбиваем миксером до крутой пены. Важно, чтобы венчики были сухие и чистые, иначе процесс будет долгим и ничего не получится.
5. Добавляем в тесто обычную муку и соду, гасить ничего не нужно, так как присутствует молочная кислота. Размешиваем.
6. В самом конце добавляем взбитые белки, перемешиваем и сразу выкладываем в смазанную форму.
7. Отправляем черемуховый корж в духовку. Печем при 170 градусах до готовности. Можно этот торт испечь и в мультиварке, в этом случае при использовании стандартной программы уйдет около 60 минут.
8. Остужаем, разрезаем на несколько пластин. Чем они тоньше, тем быстрее пропитается десерт.
9. Сметану смешиваем с сахаром, промазываем коржи. Стараемся их не придавливать, чтобы крем не вылезал по бокам, он весь впитается. Украшаем толченым печеньем или посыпаем шоколадом.
Черемуховый торт с вишней и сливочным сыром
Рецепт шикарного черемухового торта, который готовится с кремом из сливочного сыра. Можно использовать маскарпоне или любой другой, но он не должен быть чересчур соленым.
Ингредиенты
• 200 мл молока;
• 200 г муки;
• 200 г молотой черемухи;
• 180 г сахара;
• четыре яйца;
• пакет рыхлителя.
Для крема:
• 400 г вишни;
• 180 г сыра;
• 250 г сметаны;
• 160 г пудры сахарной.
Приготовление
1. Молоко подогреваем, соединяем с молотой черемухой, настаиваем час для набухания.
2. Смешиваем яйца и сахар, предназначенный для теста. Погружаем миксер и включаем самую высокую скорость. Взбиваем около десяти минут.
3. Добавляем обычную муку и распаренную черемуху закидываем пакетик пекарского рыхлителя. Размешиваем, перекладываем в форму.
4. Выпекается черемуховый корж около 40 минут при 170 градусах, проверяйте готовность спичкой либо любой другой деревянной палочкой.
5. Остужаем, разрезаем пополам.
6. Смешиваем все ингредиенты крема, кроме вишни. Из ягод просто вынимаем косточки. Если будет выделяться много сока, его сливаем и сбрызгиваем коржи. Торт будет еще сочнее.
7. Смазываем торт кремом, в хаотичном порядке между коржами раскидываем вишни и слегка вдавливаем в крем, чтобы они не выпирали. Оставляем немного ягод для украшения.
8. Сверху торт из черемухи также покрываем сырным кремом, украшаем вишенками, оставляем для пропитки на шесть часов, держим десерт в холодильнике.
Черемуховый торт из варенья
Для приготовления торта можно использовать не только молотую черемуху, но и ароматное варенье из этой ягоды.
Ингредиенты
• 1,5 стакана муки;
• стакан черемухового варенья;
• 7 г соды;
• 0,5 ст. пудры;
• пять яиц;
• два стакана сметаны.
Приготовление
1. Выкладываем один стакан сметаны в миску, кладем варенье, размешиваем. Добавляем следом все пять яиц, хорошо взбалтываем. Можно на протяжении всего замеса использовать миксер, будет проще.
2. В однородную массу засыпаем муку и вводим гашеную соду. Размешиваем тесто.
3. Смазываем форму, обсыпаем мукой, выкладываем черемуховое тесто. Печем корж до полной готовности, проверяем. Вынимаем и остужаем.
4. Соединяем пудру со сметаной, которая осталась (один стакан).
5. Корж разрезаем по центру, промазываем кремом внутри, смазываем торт из черемухи сверху. Оставляем для пропитывания, лучше держать десерт в холодильнике.
Блинный черемуховый торт с творогом
Отсутствие духовки – это не повод, чтобы отказаться от черемухового торта. Его с легкостью можно приготовить ан сковородке. По желанию можно использовать другой крем, например, из сгущенки или заварной.
Ингредиенты
• 2 ложки сахара;
• 0,5 л молока;
• 50 г муки черемуховой;
• два яйца;
• 170 грамм муки обыкновенной;
• соль, сода.
Для крема:
• 500 г творога;
• 200 мл сгущенки.
Приготовление
1. Стакан молока подогреть, залить черемуховую муку, оставить на тридцать минут, пусть набухает.
2. Заводим самое обычное тесто для блинов: взбиваем яйца с сахаром, солим, заливаем молоко и выкладываем черемуху. Заправляем пшеничной мукой, размешиваем. Кидаем щепотку соды.
3. В тесто масло добавлять не нужно, так как придется смазывать сковороду перед каждым блином.
4. Нагреваем сковородку, наливаем половником черемуховое тесто, печем тонкие блинчики. Остужаем.
5. Выкладываем в миску творог, добавляем сгущенку и взбиваем блендером. Молоко лучше добавлять частями, крем жидкий делать не нужно. Для аромата можно добавить ваниль либо цедру или вовсе сделать шоколадный крем с какао.
6. Промазываем остывшие блинчики творожным кремом, собираем торт. Отправляем в холодильник, лучше ему постоять всю ночь.
Черемуховый торт – полезные советы и хитрости
• Форму для выпечки пред закладкой теста лучше не только смазать, но и обсыпать мукой, манкой. Корж точно не прилипнет.
• Если сухая черемух достаточно крупная, то перед добавлением в тесто ее лучше перекрутить на кофемолке.
• Запаривать сухую черемуху желательно горячей водой, но не кипятком.
• Черемуха прекрасно сочетается с какао. Поэтом промазывать торты из нее можно шоколадными кремами или покрывать глазурью.