Благодаря воздушному тесту и нежному крему, бисквитный торт получается легким и очень вкусным. Это идеальный десерт для любого праздника.
Бисквитный торт с заварным кремом – основные принципы приготовления
Бисквит для торта готовят по классическому рецепту. Для этого нужны свежие куриные яйца, сахарный песок и мука. Яйца разделяют на желтки и белки. Муку обязательно просеивают, чтобы насытить ее кислородом. Белки взбивают миксером в устойчивую пену. Не прекращая процесса взбивания, вводят сахар и по одному желтки. В конце всыпают небольшими порциями муку и осторожно размешивают деревянной лопаткой. Готовое тесто переливают в форму и выпекают.
Если в тесто вместо сахара добавить мед, получится медовый бисквит. Какао сделает его шоколадным.
Заварное тесто можно приготовить по любому рецепту. Бисквитные коржи необходимо обязательно пропитать, чтобы торт не получился сухим.
Для свежести в торт добавляют ягоды или фрукты.
Рецепт 1. Нежный бисквитный торт с заварным кремом
Ингредиенты
Тесто
свежие яйца – пять штук;
поваренная соль;
маргарин высокого качества – 100 г;
разрыхлитель – 10 г;
сметана – 100 г;
пшеничная мука – полторы чашки;
сахарный песок – половина стак.
Крем
сгущенка – 80 мл;
яйца – два штуки;
мука – 20 г;
сахар – треть стак.;
молоко – 0,5 литра.
Пропитка
коньяк – 50 мл;
сгущенка – три четверти банки;
питьевая вода – стак.
Украшение
плитка шоколада молочного.
Способ приготовления
1. В желтки всыпаем сахар и хорошо растираем. Белки взбиваем миксером до пышной густой пены. В желтковую смесь добавляем сметану и маргарин, предварительно порубив его ножом, перемешиваем до однородности. Вводим полученную смесь в белки и взбиваем еще пару минут. Просеянную муку соединяем со щепоткой соли и разрыхлителем. Снижаем до минимальной скорость миксера и вводим частями сухую смесь. Бисквитное тесто выкладываем в форму и выпекаем при 180 градусов. Готовый корж охлаждаем, обрезаем края и делим вдоль на три части.
2. Вбиваем в миску яйцо, добавляем муку и перемешиваем. Вливаем примерно 100 мл молока и взбиваем до однородности. В оставшееся молоко всыпаем сахар и отправляем на слабый огонь. Варим при помешивании, пока жидкость не начнет закипать. Теперь вводим яичную смесь и продолжаем варить до загустения. Охлаждаем и взбиваем еще несколько раз миксером.
3. Соединяем все ингредиенты для пропитки с небольшим количеством теплой воды. Перемешиваем.
4. Кладем нижний корж на плоскую тарелку, пропитываем его и наносим толстый слой крема, равномерно распределяя по поверхности. Накрываем вторым коржом и повторяем процедуру. Края и верх смазываем кремом. Обрезки измельчаем в крошку и присыпаем края. Сверху торт посыпаем мелкой шоколадной стружкой.
Рецепт 2. Бисквитный торт с заварным кремом и фруктами
Ингредиенты
Бисквит
ванилин;
шесть свежих яиц;
130 г муки;
210 г сахарного песка.
Заварной крем
ванилин;
0,5 литра молока;
100 г масла слив.;
яйцо;
50 г муки;
половина стакана сахара.
Фруктовый сок для пропитки.
Бананы, апельсины и киви.
Масляный крем
сахар ванильный;
пачка масла сливочного;
банка сгущенки.
Способ приготовления
1. В белки добавляем щепотку соли и взбиваем в устойчивую пену. Понемногу подсыпаем сахар и продолжаем взбивать. В желтки всыпаем половину сахара и растираем добела. Всыпаем просеянную муку с ванилином и перемешиваем. Теперь добавляем третью часть взбитых белков и начинаем аккуратно перемешивать лопаткой. Выкладываем оставшиеся белки и перемешиваем до однородности. Перекладываем тесто в форму и выпекаем полчаса. Бисквит и охлаждаем на решетке.
2. Для заварного крема выливаем в кастрюлю 400 мл молока. Яйцо взбиваем венчиком с сахаром. Затем всыпаем муку, ванилин и оставшееся молоко. Перемешиваем, чтобы не осталось комков. Когда молоко начнет закипать, вливаем тонкой струей яичную смесь и варим при регулярном перемешивании до загустения. Охлаждаем крем.
3. Разрезаем бисквит на три тонких коржа. Пропитываем их фруктовым соком. Фрукты чистим и нарезаем тонкими ломтями. Кладем на плоское блюдо корж, смазываем его кремом, выкладываем красиво ломтики фруктов. По такому принципу собираем торт.
4. Взбиваем все ингредиенты для масляного крема. Смазываем верх и борта торта масляным кремом и украшаем с помощью кондитерского шприца.
Рецепт 3. Бисквитный торт с заварным кремом «Зебра»
Ингредиенты
Тесто для одного коржа
чашка муки пшеничной;
какао в порошке – 50 г;
три свежих яйца;
сахар – стакан;
масло растительное.
Крем
свежее масло слив. – 200 г;
яйца – три штуки;
75 г муки;
800 мл молока пастеризованного.
Способ приготовления
1. Необходимо приготовить два коржа: темный и светлый. Для этого взбейте яйца с сахаром до однородности. Понемногу вводите муку, перемешивая деревянной лопаткой. Второй корж готовьте по тому же принципу, только добавив в тесто какао. Обработайте форму кусочком масла, вылейте в него тесто для белого коржа и выпекайте полчаса при 180 градусах. Столько же по времени выпекайте темный корж. Охладите и разрежьте каждый вдоль пополам.
2. Яйца разбейте в миску, всыпьте сахар и хорошенько разотрите. Затем введите постепенно муку, продолжая растирать. Молоко поставьте на огонь. Когда оно начнет закипать, введите яичную смесь при интенсивном помешивании. Варите до загустения. Слегка остудите крем и добавьте в него нарезанное кубиками масло. Взбейте крем миксером, пока масло не разойдется полностью.
3. Соберите торт, складывая коржи в стопку и промазывая каждый заварным кремом. Чередуем светлый и темный коржи. Обмажьте стороны и верх торта кремом и украсьте.
Рецепт 4. Бисквитный торт с заварным кремом и клубникой
Ингредиенты
120 г лепестков миндаля;
шесть свежих яиц;
300 г клубники;
100 г масла слив.;
100 г пудры сахарной;
120 г муки пшеничной;
200 мл сливок;
30 г крахмала;
300 мл молока пастеризованного;
180 г сахарного песка;
ванильный сахар – 20 г.
Способ приготовления
1. Начинаем готовить бисквит. Взбиваем четыре белка в пену до устойчивых пиков. Четыре желтка с 100 г сахара растираем добела. Добавляем половину ванильного сахара и размягченное масло. Перемешиваем, добавляем крахмал, муку и две ложки белковой массы. Тщательно размешиваем. Добавляем остальные взбитые белки и аккуратно вымешиваем, чтобы белки не осели. Дно формы выстилаем пекарской бумагой, смазываем ее маслом и выпекаем при 180 С 20 минут.
2. Два яйца разбиваем в мисочку. Добавляем к ним по две ложки муки и молока. Взбиваем венчиком до однородности. В оставшееся молоко всыпаем обычный и ванильный сахар и прогреваем на плите. Когда молоко начнет закипать, отставляем его в сторону и вводим тонкой струей яичную смесь, интенсивно взбалтывая венчиком. Снова ставим на минимальный огонь и прогреваем при регулярном перемешивании, до появления первых пузырьков.
3. Клубнику моем, чистим от хвостиков и обсушиваем. Шесть ягод оставляем для украшения. Остальную клубнику помещаем в чашу блендера, добавляем пудру и перебиваем до пюреобразного состояния.
4. Достаем готовый бисквит из духовки, снимаем бумагу и охлаждаем. Разрезаем вдоль на два коржа.
5. Кладем нижний на плоское блюдо, смазываем его клубничным пюре. Сверху покрываем охлажденным заварным кремом. Накрываем вторым коржом и отправляем на несколько часов, пропитываться. Сливки взбиваем с двумя ложками обычного сахара и оставшимся ванильным. Обмазываем сливочным кремом верх и стороны торта. Сверху присыпаем миндальными лепестками. Ягоды клубники нарезаем тонкими слайсами и выкладываем их по бортикам торта.
Рецепт 5. Бисквитный торт с заварным кремом «Лимонный»
Ингредиенты
Бисквит
мука высшего сорта – 150 г;
сахарный песок – 150 г;
семь свежих яиц;
панировочные сухари;
масло для смазывания формы;
сок и цедра половины лимона.
Крем
пшеничная мука – 5 г;
сливки – 100 мл;
ванилин;
масло слив. – маленькая пачка;
150 г сахара;
три яичных желтка.
Способ приготовления
1. Яичные желтки растираем с сахаром. Белки взбиваем в отдельной посуде в густую устойчивую пену. Вводим во взбитые белки желтковую массу, не прекращая процесс взбивания. Всыпаем муку небольшими порциями и замешиваем тесто, консистенции как на оладьи. Добавляем сок и цедру лимона. Перемешиваем. Форму покрываем тонким слоем масла и присыпаем сухарями. Выкладываем в нее тесто и отправляем в разогретую до 200 С духовку. Выпекаем на протяжении часа. Вынимаем готовый бисквит, охлаждаем его на решетке и разрезаем на два пласта, одинаковых по высоте.
2. Муку смешиваем с сахаром, вливаем понемногу сливки и перемешиваем, чтобы не осталось ни одного комка. Отправляем смесь на медленный огонь и варим до загустения. Мягкое масло растираем с ложкой сахара. Вводим его в крем и держим еще пару секунд на плите. Отставляем в сторону и взбиваем миксером, добавив ванилин.
3. Собираем торт, смазывая каждый корж заварным кремом. Поверхность и бока торта так же обмазываем кремом и украшаем на свое усмотрение. Пропитываем на протяжении нескольких часов.
Рецепт 6. Шоколадный бисквитный торт с заварным кремом и безе в мультиварке
Ингредиенты
Шоколадный бисквит
120 г сметаны;
шесть куриных яиц;
120 г муки пшеничной;
100 г сахарного песка;
полторы ст. ложки какао в порошке;
5 г пищевой соды.
Шоколадный заварной крем
свежее куриное яйцо;
500 мл молока пастеризованного;
половина банки сгущенки вареной;
75 г сахарного песка;
75 г какао в порошке;
100 г муки пшеничной;
200 г масла слив.;
готовое сухое безе.
Способ приготовления
1. Сахар делим пополам. Добавляем одну часть в белки, а вторую в желтки. Взбиваем белки миксером до устойчивой пены. Желтки перетираем добела, пока масса не станет густой. Смешиваем обе яичные смеси. Добавляем сметану и гашеную соду. Перемешиваем. Какао соединяем с мукой. Вводим сухую смесь в жидкую массу и замешиваем тесто.
2. Выливаем его в чашу прибора, смазав ее кусочком масла. Устанавливаем чашу в мультиварку. Закрываем крышку и устанавливаем клапан в положение «Открыто». Запускаем программу «Выпечка». Устанавливаем время на полчаса.
3. Тем временем займемся приготовлением заварного крема. Вбиваем в глубокую кастрюльку яйцо и растираем его с сахаром, просеянной мукой и какао. Тонкой струей вводим теплое молоко при интенсивном перемешивании венчиком. Отправляем заготовку на умеренный огонь и ввариваем крем до загустения. Снимаем с огня, слегка охлаждаем, добавляем сгущенку и нарезанное кусками масло. Перемешиваем и отставляем в сторону.
4. Извлекаем корж с помощью приспособления для готовки на пару. Охлаждаем и разрезаем на три части. Безе ломаем небольшими кусками.
5. На первый корж наносим толстый слой крема. Сверху выкладываем кусочки безе. Накрываем следующим коржом и повторяем слои в таком же порядке. Собираем торт до конца. Края и верх обмазываем кремом. Выдерживаем в холодильнике несколько часов.
Бисквитный торт с заварным кремом – советы и хитрости
Во время выпекания бисквита не открывайте дверцу духовки, чтобы корж не осел.
Чтобы на поверхности заварного крема не образовывалась корочка, накройте его пищевой пленкой.
Бисквит будет легче разрезать вдоль, используя для этого кулинарную нить.
Если в креме есть комочки, протрите его через сито.