Бигус – это блюдо, которое имеет огромное количество вариаций. Одна из популярных – приготовление из квашеной капусты.
Этот ингредиент дает необычный и насыщенный вкус, оригинальный аромат. К тому же он прекрасно сочетается с самыми разными ингредиентами. Значит, бигусы можно готовить хоть каждый день!
Бигус из квашеной капусты – общие принципы приготовления
Для бигуса можно использовать любую квашеную капусту. Если она перекисла или залежалась, то это прекрасный способ определить продукт, разбавить его другими ингредиентами, изменить вкус. При необходимости можно отжать кислый рассол и даже промыть саму капусту.
Что еще кладут в бигус:
• мясо, птицу;
• разные овощи;
• томатную пасту, соусы;
• крупы;
• зелень, специи.
Для приготовления нужно использовать посуду, в которой можно жарить: глубокую сковородку, сотейник, казан. Ингредиенты закладываются в определенной последовательности согласно рецептуре. Обычно часть продуктов обжаривается, затем блюдо тушат до готовности. Специи нужно добавлять в самом конце, помня про ядреный вкус капусты.
Бигус из квашеной капусты с ребрышками
Рецепт простого бигуса из квашеной капусты. Он готовится со свиными ребрышками, но аналогично можно взять баранину. Тоже будет вкусно.
Ингредиенты
• 400 г ребрышек;
• 600 г квашеной капусты;
• 3 головки лука;
• 1 ложка пасты;
• масло, специи.
Приготовление
1. Если на ребрышках мало сала, то можно налить немного масла в казан. Если жира много, то достаточно только слегка смазать посудину. Разогреваем, кладем порезанные ребрышки и жарим на большом огне с обеих сторон.
2. Как только мясо подрумянится, закидываем порезанный соломкой лук, поджариваем несколько минут.
3. Если капуста перекисшая, то можно промыть. Затем пересыпаем к свинине, готовим на умеренном огне около двадцати минут. Должен выпариться рассол, а капуста немного поджариться.
4. Томатную пасту разводим в 50 мл воды. Если она не очень концентрированная, то берите больше. Заливаем бигус.
5. Теперь можно прикрыть посудину, убавить огонь. Томим блюдо еще около двадцати минут.
6. В конце кладем лавр. Пробуем на соль, перчим, посыпаем зеленью.
Бигус из квашеной капусты с картошкой (без мяса)
Для приготовления такого бигуса с квашеной капустой мясо не используется. Получается вполне вегетарианское или постное блюдо.
Ингредиенты
• 5 картофелин;
• 700 г капусты;
• 1 стакан томатного сока (можно пасту развести);
• 2 головки лука;
• 4 ложки масла;
• 2 зубка чеснока;
• 1 перец сладкий;
• зелень, приправы.
Приготовление
1. Режем очищенный лук полукольцами, отправляем на сковородку и начинаем обжаривать.
2. Через пару минут добавляем порезанную произвольными ломтиками картошку. Огонь делаем сильный, обжариваем с луком до полуготовности.
3. Добавляем капусту. Готовим все овощи минут десять.
4. У болгарского перчика вынимаем семена, нарезаем соломкой, добавляем в бигус.
5. В томатный сок выдавливаем чеснок, перчим, можно добавить любые приправы. Заливаем капусту с картофелем приготовленным соусом.
6. Накрываем посудину, доводим блюдо до полной готовности. Кидаем лавр, свежую или сушеную зелень.
Бигус из квашеной капусты с сосисками
Рецепт бигуса с квашеной капустой, который необязательно готовить именно с сосисками. Можно взять сардельки, охотничьи колбаски, шпикачки и другие подобные изделия.
Ингредиенты
• 700 г капусты;
• пара головок лука;
• 250 г сосисок;
• 2 ложки томатной пасты;
• 4 ложки масла;
• 1 перец сладкий;
• чеснок, зелень, приправы.
Приготовление
1. Масло разогреть на сковородке, добавить луковицы, порезанные полукольцами или просто соломкой, обжарить пару минут.
2. Добавить капусту. Готовить с луком на умеренном огне минут пятнадцать. Квашеная капуста должна стать суше, поджариться.
3. Нарезать сосиски или другие подобные изделия кружками. Толщина по половине сантиметра.
4. Порезать болгарский перчик, крупные кусочки не делаем.
5. Томат развести половиной стакана воды, добавить чеснок, специи, тщательно размешать.
6. Засыпаем поверх капусты сосиски, перец, поливаем все томатной заправкой. Если нужно получить блюдо жиже, можно добавить больше воды.
7. Закрываем. Томим бигус на маленьком огне около получаса.
8. В конце посыпаем зеленью, кидаем лавр и выключаем. Лучше дать бигусу настояться, будет вкуснее.
Бигус из квашеной капусты со свининой и черносливом
Один из вкуснейших рецептов бигуса. Кроме квашеной капусты понадобится чернослив. Размачивать его заранее не нужно, даже если сухофрукты очень жесткие.
Ингредиенты
• 400 г мякоти свинины;
• 100 г лука;
• 700 г капусты;
• 100 г чернослива;
• немного масла;
• лавр, зелень;
• 2 дольки чеснока;
• 3 помидора.
Приготовление
1. Промыть мякоть свинины, порезать кусочками по 20-30 граммов. Выложить в сковородку или в казан с прогретым маслом. Обжарить по несколько минут с каждой стороны.
2. Добавить лук. Можно взять больше или меньше, нарезаем соломкой средней толщины. Жарим пару минут.
3. Добавляем отжатую капусту, жарим вместе на умеренном огне до появления выраженного аромата.
4. Чернослив промыть. Если он крупный, то можно порезать на половинки или четвертинки.
5. Последний раз размешиваем капусту, раскладываем чернослив.
6. Натираем помидоры. Можно измельчить комбайном. Поливаем блюдо сверху.
7. Накрываем, тушим на маленьком огне около 45 минут.
8. Затем можно размешать бигус, приправить специями, добавить лавр, чеснок.
Бигус из квашеной капусты с рисом
Распространенный вариант бигуса с квашеной капустой, для которого лучше использовать крупный рис. Мясо для блюда используйте любое. Рецепт без томата, но при необходимости можно добавить ложку пасты при заливке блюда.
Ингредиенты
• 0,4 кг любого мяса;
• стакан риса;
• 300 г квашеной капусты;
• 1 большая луковица (или 2 маленькие);
• 1 морковка;
• чеснок, лавр;
• масло растительное и сливочное.
Приготовление
1. Наливаем немного масла, буквально 1,5 ложки в казан или в сотейник. Отправляем посудину нагреваться.
2. Режем мясо кусочками не более 2 см. Жарим в масле до полуготовности.
3. Шинкуем морковку соломкой, режем лук. Перекладываем к мясу и обжариваем до полуготовности.
4. Добавляем капусту, продолжаем жарить. После выпаривания рассола кидаем столовую ложку сливочного масла.
5. Рис перебрать, хорошо промыть до прозрачной воды, как для плова. Засыпаем его к овощам.
6. В это время должен закипеть чайник. В отдельную посудину наливаем 2 стакана воды, солим и перчим, добавляем любые приправы, размешиваем и отправляем следом за рисом. Если нужно добавить томатную пасту, то кидаем в воду.
7. Сверху кладем лавровый листок. Втыкаем несколько целых, но очищенных зубчиков чеснока.
8. Накрываем, готовим так же, как и плов. То есть на минимальном огне. Минут через пятнадцать плиту можно выключить, но, не открывая крышки оставить блюдо на полчаса в казане.
Бигус из квашеной капусты с курицей
Если курица домашняя или фермерская, то птицу нужно будет немного потушить под крышкой, просто обжарки может быть недостаточно.
Ингредиенты
• 500 г курицы;
• 700 г квашеной капусты;
• 2 луковицы;
• 4 помидора;
• 1 морковка;
• 2 дольки чеснока;
• 1 болгарский перчик;
• специи.
Приготовление
1. Разогреть несколько ложек масла в казане. Добавить порезанный полукольцами лук, обжарить пару минут.
2. Добавить порезанную курицу. Куски можно мелкими не делать, как получится. Жарим с луком до пятнадцати минут.
3. Очищаем морковку, режем соломкой, можно воспользоваться теркой. Добавляем к курице. Жарим еще несколько минут.
4. Добавляем квашеную капусту. Готовим вместе с курицей и овощами без крышки до испарения всего рассола.
5. Вводим порезанный болгарский перчик. Сразу вливаем измельченные (можно просто натереть) красные помидоры.
6. Накрываем, доводим до полной готовности. Заправляем бигус натертым чесноком, лавром, зеленью.
Низкокалорийный бигус из квашеной капусты в мультиварке
Рецепт легкого в приготовлении, низкокалорийного бигуса, который к тому же готовится в мультиварке, требует минимального участия.
Ингредиенты
• 0,5 кг куриной грудки;
• 300 г квашеной капусты;
• 300 г свежей капусты;
• по 100 г морковки, лука;
• 1 перец;
• 3 помидора;
• 2 ложки оливкового масла;
• специи.
Приготовление
1. Наливаем в мультиварку масло оливковое, ставим программу выпечки, добавляем лук и морковку. Нарезаем так, как нравится. Обжариваем до румяного цвета.
2. Нарезаем промытое куриное филе крупными кусочками оп 40-50 грамм. Мельчить не нужно, иначе мясо будет сухое.
3. Нарезаем перец, свежую капусту соломкой. Помидоры кружками ли просто кусочками.
4. Выкладываем в мультиварку поверх овощей курицу, затем квашеную капусту, сверху свежие овощи и все это покрываем помидорами. Свежие овощи слегка присолим. Подливаем 0,5 стакана кипятка.
5. Закрываем мультиварку, ставим программу тушения, готовим бигус 45 минут.
Бигус из квашеной капусты – полезные советы и хитрости
• Если квашеной капусты мало, можно добавить свежий овощ, пропорция значения не имеет.
• Для приготовления бигуса можно использовать не только свежее мясо и птицу, но и копчености. С ними получается намного вкуснее.
• Часто можно встретить интересные рецепты бигуса с бобами. Обычно это фасоль. Если нет времени ее отваривать или просто лень, можно взять консервы. Но в этом случае добавлять фасоль нужно в конце приготовления.
• Если лавр будет долго лежать в бигусе, у блюда появится неприятный вкус. То же самое, если листок кипятить вместе с другими ингредиентами.
• Для заливки блюда можно использовать не только томат, но и сметану или их смесь. Вкус получается нежнее.