Бифштекс и яичница – это два простых блюда, которые можно превратить во что-то необычное. Эффектная подача, прекрасный вкус, высокая питательность – краткая характеристика этого кушанья, которое можно приготовить самыми разными способами.
Здесь собраны рецепты для духовки и сковороды.
Бифштекс с яйцом – общие принципы приготовления
Основа любого бифштекса – мясо. Настоящее блюдо готовится без добавок, но все от этого уже ушли. Предпочитают брать фарш. Его можно порубить самостоятельно либо приобрести в магазине. Чаще всего используется говядина, свинина или их смесь. Может добавляться курица или другая птица. Правило одно – масса не должна быть слишком жирная. В противном случае при жарке или приготовлении в духовке пострадает форма бифштекса. Но и сухим фарш получиться не должен, блюдо в этом случае будет не очень вкусное.
Что еще кладут в бифштекс:
• яйцо;
• лук, чеснок;
• специи.
Котлетную массу тщательно размешивают, далее формируют бифштексы. Они имеют идеальную форму шайбы. Нужно тщательно разглаживать поверхность. Готовые котлетные изделия жарят на сковородке либо смазывают маслом, запекают в духовке.
Яичница всегда готовится отдельно. Обычно это глазунья с жидкой серединой. Важно не разбивать сразу много яиц на сковородку, лучше жарить порционно. Яйцо должно получиться круглое, красивое, можно использовать специальные формочки. Готовую яичницу кладут сверху на готовый бифштекс перед подачей к столу. Оба ингредиента должны быть горячими.
Классический бифштекс с яйцом (говядина)
Самый обычный рецепт бифштекса с яйцом. Здесь используется готовый фарш, но можно перекрутить мясо самостоятельно. Эти бифштексы будут готовиться в духовке.
Ингредиенты
• 0,6 кг говяжьего фарша;
• 7 яиц;
• соль, перец;
• 1 большая головка лука;
• 0,5 пучка свежей петрушки;
• масло для жарки;
• долька чеснока.
Приготовление
1. Очистить дольку чеснока и одну большую головку лука, измельчить. Если мясо будете перекручивать самостоятельно, то можно сразу пропустить овощи.
2. Добавить в фарш соль, примерно 0,7 чайной ложки, поперчить. Порубить зелень петрушки, также выложить. Разбить одно яйцо. Тщательно все перемешать. Лучше фарш отбить о столешницу.
3. Разделить массу на 6 равных частей. Слепить мокрыми руками сначала шарики, затем расплющить их в шайбы, тщательно выровнять все стороны.
4. Выложить все бифштексы на смазанный пергамент. Взять кисточку и смазать котлеты сверху маслом.
5. Запекать при 200 градусах около 15-18 минут. Изделия из фарша готовятся достаточно быстро.
6. На сковородку вылить несколько ложек масла, разогреть. Разбить яйцо так, чтобы не повредить желток. Также не даем белку сильно растекаться. Жарим глазунью. За один раз готовим не больше 3 яиц, чтобы белки не склеивались.
7. Аккуратно переносим глазунью на бифштексы. При подаче дополняем блюдо гарнирами, украшаем зеленью.
Бифштекс с яйцом из свинины (рецепт для сковородки)
Вариант рубленого бифштекса с яйцами, который готовится из свинины. Фарш будет делать самостоятельно, добавим в него немного курицы, чтобы снизить жирность, разбавить вкус. Это блюдо не требует духовки.
Ингредиенты
• 6 яиц;
• 0,4 кг свинины;
• 0,15 кг курицы;
• 1 луковица;
• специи, масло;
• 1 щепотка зиры.
Приготовление
1. Свинину и лук перекрутить, сразу с ними пропустить несколько кусочков курицы. Добавить в фарш одно яйцо. Тщательно вымешать, посолить, добавить немного зиры.
2. Так как бифштексы будут жариться в масле, свежую зелень лучше не добавлять, она подгорит, будет портить вид блюда.
3. Лепим 5 больших бифштексов. Можно их слегка припорошить мукой. Чтобы корочка была ярче.
4. Выкладываем в разогретую с маслом сковородку, готовим с двух сторон. После переворачивания бифштекса, сковородку прикроем минут на пять. Пусть мясо внутри прожарится.
5. На другой сковородке готовим порционную глазунью.
6. Переносим бифштексы на тарелки, а на них сверху кладем яичницу. Блюдо готово!
Бифштекс с яйцом и рисом
Рецепт удешевленных бифштексов с рисом и яичницей-глазуньей. Рис лучше использовать крупный, пусть он будет заметен в фарше.
Ингредиенты
• 100 г риса;
• 500 граммов смешанного фарша;
• 1 головка лука;
• 2 зубка чеснока;
• 7 яиц;
• 2 ложки майонеза;
• специи, масло.
Приготовление
1. Варим в большом количестве воды предварительно промытый рис до готовности. Переливаем в дуршлаг. Пусть он остынет, а вода стечет.
2. Порубим луковичку и чеснок, соединим со смешанным сырым фаршем. Можно взять свинину и говядину либо добавить часть курицы, баранины. Если мясо не жирное, то можно добавить перекрученный кусочек сала.
3. Добавляем специи, и разбиваем одно яйцо, засыпаем остуженный рис. Тщательно все перемешиваем.
4. Делаем 6 одинаковых круглых бифштексов, выкладываем на смазанную бумагу для выпечки.
5. Сверху каждый бифштекс смазываем майонезом или сметаной. Они предотвратят высыхание корочки, риса.
6. Готовим бифштексы в духовке до золотистого цвета. Температура 200 градусов.
7. На сковородке жарим обычную глазунью, перекладываем сверху на бифштексы с рисом, подаем к столу.
Бифштекс с яйцом и свежим помидором по-французски
Рецепт французского бифштекса с яйцом. Готовить его лучше из смешанного фарша, получится намного вкуснее. Также понадобится 1 большой помидор или 2 маленьких спелых томата.
Ингредиенты
• 500 г фарша;
• 6 яиц;
• 1-2 помидора;
• 50 г сметаны;
• специи;
• луковица;
• масло, зелень, чеснок.
Приготовление
1. В фарш добавить очищенную и порезанную головку лука, разбить одно небольшое яйцо, посолить, поперчить, размешать. Сформировать пять больших бифштексов.
2. Переложить их на смазанную фольгу или бумагу. Сверху также смазать несколькими каплями масла. Поставить в духовку, температура 200, выдерживаем минут пять.
3. Режем помидоры кружками.
4. Чеснок нужно порубить, измельчить зелень, соединить с майонезом или сметаной, размешать.
5. Вынимаем бифштексы из духовки, смазываем сметанным соусом. Сверху кладем помидоры, печем еще четверть часа.
6. Готовим яичницу обычным способом, не забываем присолить.
7. Вынимаем бифштексы с помидорами из духовки, укладываем яйцо сверху, добавляем веточку зелени и подаем к столу.
Бифштекс с яйцом и сыром
Еще один рецепт сочных и ароматных бифштексов, которые готовятся не совсем обычно. Шапочка не из глазуньи, а из потрясающего сырного омлета. По желанию под нее можно положить грибочки, кружки помидора.
Ингредиенты
• 6 бифштексов;
• 120 г сыра;
• 2 яйца;
• специи, свежий чеснок;
• немного масла.
Приготовление
1. Готовим 6 больших бифштексов по любому из рецептов. Можно использовать смешанный мясной фарш собственного приготовления или покупной. Не забываем добавить в него специи, лук, чеснок, для крепости яйцо. Хорошо перемешиваем, лепим котлеты.
2. Выкладываем бифштексы на пергамент, сбрызгиваем маслом, отправляем выпекаться. Доводим практически до готовности при температуре 190-200.
3. Натираем сыр. По желанию добавляем к нему зелень, чеснок. Яйца взбиваем вилкой, отправляем к сыру.
4. Вынимаем бифштексы из духовки. Можно выложить на них кружок помидора, немного маринованных грибов или тонкие ломтики слоеного огурчика. Все это прекрасно впишется в блюдо.
5. Выкладываем омлет с сыром поверх бифштекса, возвращаем в духовку.
6. Печем до красивой корочки. Вынимаем, подаем в качестве самостоятельного блюда или
Бифштекс с яйцом и свеклой по-австралийски
Рецепт австралийского бифштекса, который отличается цветом и вкусом от более привычного варианта. Лучше для приготовления использовать говядину, необязательно брать жирное мясо. Второе название свекольного бифштекса Линдстрем, но готовится он немного по-другому, относится к шведской кухне.
Ингредиенты
• 0,5 кг говядины;
• 1 ст. л. манной крупы;
• 1 долька чеснока;
• 100 г свеклы;
• 2 ст. л. сметаны;
• соль, масло, перец;
• перепелиные яйца;
• для панировки немного муки.
Приготовление
1. Пропустить через мясорубку говядину или порубить ножами, но мелко.
2. Манку смешать с рецептурной сметаной, отставить. Пусть крупа разбухнет, достаточно десяти минут. Можно взять небольшое количество майонеза или ряженки, если нет сметаны.
3. Очищенный кусок свеклы нужно натереть. Используем мелкую сторону терки.
4. Перекладываем свеклу в сковородку с прогретой ложкой растительного масла. Но можно взять и любой жир. Немного обжариваем, затем вливаем пару ложек воды, тушим минут десять. Подготовленную свеклу остужаем до комнатной температуры.
5. Соединяем фарш с манкой, свеклой, добавляем измельченный зубчик чеснока. По вкусу присолим, поперчим. Вообще, специи можно добавлять самые разные.
6. Лепим круглые бифштексы. Обваливаем их в муке, жарим на сковородке до полной готовности.
7. Делаем яичницы из перепелиных яиц.
8. Укладываем яйца поверх свекольных бифштексов, присыпаем зеленью.
Бифштекс с яйцом – полезные советы и хитрости
• Если для приготовления блюда используются мелкие бифштексы, то лучше брать перепелиные яйца. Хотя, на крупных котлетах они тоже смотрятся интересно, можно выложить несколько штук.
• Рубленый бифштекс можно панировать не только в муке, но и в сыром яйце, в кляре из него с мукой и специями.
• При запекании в духовке бифштексы обычно смазывают маслом, майонезом, сметаной. Но если они приготовлены из мяса без жира, то лучше разложить сверху кусочки сливочного масла или сала.
• Бифштекс получится вкуснее, если фаршу дать вызреть. После приготовления котлетную массу помещают на несколько часов в холодильник, затем тщательно перемешивают, формируют котлеты.