Самый простой и быстрый в приготовлении вариант плотного обеда или ужина – это бифштекс из свинины.
Интересный факт — как бы вы его не приготовили – в духовке, на сковороде или в мультиварке, мясо в любом случае получается вкусным и сочным!
Бифштекс принято готовить из говядины, но такое блюдо получается не очень нежное и мягкое. А вот вариант из свинины полностью меняет ситуацию!
Бифштекс из свинины – общие принципы приготовления
Для бифштекса лучше брать свежее мясо. Оно должно быть розоватого цвета, с приятным запахом.
В куске свинины, который вы берете для блюда, обязательно должна быть прослойка жира — это даст нежности будущему бифштексу. Если вы приобретаете мясо в упаковке, то смотрите, чтобы внутри пакета не было большого количества жидкости.
Мясо для бифштекса жарьте кусками или же замешивайте фарш и готовьте плоские котлетки. Кусок мяса для лучшей прожарки и быстрого приготовления нужно резать против волокон. Ширина его должна не превышать двух сантиметров. Для фарша мясо лучше прокручивать через крупное сито мясорубки вместе с луком. При желании свинину для котлет можно просто мелко порубить, так мясо лучше сохранит свою сочность.
Маринуют классический бифштекс только солью и перцем, но для более интересного вкуса можете добавить специи, лимонный сок, майонез или горчицу. Сочетать блюдо также можно с яйцом, овощами или сыром. Готовьте бифштекс в духовке, сковороде или же в мультиварке.
Подавайте бифштекс с жаренным или вареным картофелем, со свежими или приготовленными на пару овощами, зеленью, кашей, либо подавайте блюдо как основное с ломтиками черного хлеба.
Бифштекс из свинины – классический рецепт
Ингредиенты:
• 500 г мякоти мяса свиньи;
• 20 мл майонеза;
• 10 г куркумы;
• 5 г красного перца;
• 5 г сушеного мускатного ореха;
• соль;
• 20 мл масла для обжаривания;
• 1 луковица.
Способ приготовления:
1. Подготовьте мясо – его надо обмыть, просушить, нарезать на небольшие кусочки и пропустить через мясорубку. Используйте крупную сетку для мясорубки.
2. Луковицу очистите, а затем натрите на терке с мелкой стороны.
3. Добавьте лук в фарш.
4. Все перечисленные сыпучие продукты (специи) также добавьте в фарш и перемешайте его.
5. Введите майонез, еще раз тщательно вымесите фарш для приготовления бифштекса.
6. Прогрейте сковороду, смазанную маслом.
7. Руки также слегка обмажьте маслом и начните формировать котлеты для бифштекса. Для этого небольшую порцию фарша сформуйте сначала в ровный шар, а затем приплюсните его ладонями. У вас должны получиться плоские котлеты с ровными краями.
8. Обжарьте котлеты до готовности, переворачивая их несколько раз во время приготовления.
9. Готовый бифштекс подавайте к столу вместе с зеленью и гарниром.
Бифштекс из свинины с картофелем в духовке
Ингредиенты:
• 450 г свинины (лучше ровную шейную часть);
• 3 картофелины;
• 30 г масла сливочного;
• 20 г паприки;
• соль;
• пучок свежей зелени.
Способ приготовления:
1. Выбранный кусок свинины тщательно промойте, обсушите и натрите смесью паприки и соли. Оставьте на 15 минут в стороне.
2. Спустя указанное время свиной кусок разрежьте продольно на 3 порции.
3. Картофель очистите, и нарежьте толстыми продольными ломтиками, разделите его на три равные части.
4. Подготовьте 3 отреза фольги (примерно формат А4).
5. В каждый отрез положите в середину картофель, а сверху кусок мяса. Заверните плотно края фольги.
6. Переложите подготовленные порции в фольге на противень, а затем поместите их в духовку.
7. Готовить следует около 35 минут при температуре не ниже 180 градусов, а затем надо открыть фольгу и запекать еще 5-7 минут.
8. Готовое блюдо переложите на тарелки и украсьте свежей зеленью.
Бифштекс из свинины в горчице в мультиварке
Ингредиенты:
• 500 г свиного окорока;
• 30 мл горчицы;
• 1 луковица;
• 10 г приправы для мяса;
• соль;
• 20 мл масла для обжаривания.
Способ приготовления:
1. Мясо свиньи подготовьте – вымойте, просушите и нарежьте на куски.
2. Пропустите мясо через мясорубку, выбрав самую крупную решетку.
3. Затем замените решетку для мясорубки на самую мелкую, и пропустите через нее очищенную луковицу.
4. Добавьте в полученный фарш горчицу (можно использовать готовую, которая продается в магазине, либо домашнюю), соль и приправу для мяса. Отбейте фарш и уберите в холод на 10 минут.
5. Включите прибор, установив режим «Жарка» на 40 минут. Влейте в чашу для мультиварки масло, прогрейте его.
6. Сформируйте плоские котлеты из полученного фарша, а затем обжаривайте их в мультиварке с двух сторон. Лучше всего такие котлеты делать мокрыми руками, либо смазать ладони растительным маслом.
7. Готовый бифштекс подавайте к столу в остывшем виде. В качестве гарнира идеально подойдут тушеные овощи и зелень.
Бифштекс рубленный из свинины
Ингредиенты:
• 500 г свиной лопатки;
• 5-6 ст.ложек масла растительного;
• 1 луковица;
• 1 яйцо;
• 1 яичный желток;
• 5 г перца черного;
• приправа для свинины;
• 80 г муки (для панировки);
• соль.
Способ приготовления:
1. Мясо обмытое подсушенное нарубите острым ножом на кусочки размером 1,5 на 1,5 см.
2. Луковицу очищенную измельчите такими же небольшими кусочками.
3. Смешайте вместе мясо и лук, добавьте специи и соль. Вбейте к фаршу яйцо и желток, перемешайте.
4. Полученный фарш охладите, затем сформируйте из него плоские котлеты, каждую из которых обработайте в панировке с обеих сторон.
5. Обжаривайте рубленный бифштекс в масле до готовности. При переворачивании котлет будьте осторожны, неаккуратные действия могут привести к тому, что бифштекс развалится.
6. Подавайте готовое сочное блюдо с любимым гарниром.
Бифштекс из свинины по-польски
Ингредиенты:
• 450 г свиной вырезки;
• 3 яйца;
• 80 г муки;
• 3-4 луковицы;
• 20 г куркумы, сушеной зиры и красного молотого перца;
• соль;
• 30 мл масла для жарки.
Способ приготовления:
1. Мясо нарежьте на небольшие круглые или квадратные ломтики толщиной 1 см.
2. Отбейте их молоточком слегка.
3. Смешайте соль и специи, присыпьте полученной смесью мясные кусочки.
4. Лук очистите и измельчите не слишком мелко.
5. В сковороду влейте масло, прогрейте ее.
6. Муку высыпьте на широкую тарелку, чтобы удобно было обваливать в ней мясные кусочки.
7. Панируйте мукой мясной бифштекс, переложите его на сковороду.
8. В промежутки между бифштексами выложите лук и жарьте его вместе с мясом. Не забывайте переворачивать бифштекс.
9. Готовое блюдо подавайте с овощами и гарниром, полив любимым соусом.
Бифштекс из свинины под сырной шубкой в духовке
Ингредиенты:
• 400 г свиной вырезки;
• 1 луковица;
• 1 яйцо;
• 15 г специй для мяса;
• 70 г твердого сыра;
• соль.
Способ приготовления:
1. Мясо предварительно следует подготовить. Для этого его тщательно промойте, а затем обсушите, используя бумажные полотенца. Это очень важно, так как лишняя жидкость приводит к тому, что котлеты распадутся в процессе приготовления.
2. Острым широким ножом нарежьте мясо на кусочки 1 на 1 см.
3. Лук также следует очистить и вымыть, а затем нарезать такими же кусочками.
4. Из мяса и лука сделайте фарш, добавьте яйцо, специи и соль, перемешайте.
5. Из полученного фарша необходимо сделать длинные плоские котлеты, которые после этого нужно выложить на противень, смазанный маслом.
6. После этого укройте противень фольгой, и отправьте его в духовку на 20 минут (180°С).
7. В это время натрите сыр на терке с самой мелкой стороны.
8. Затем снимите фольгу, и каждый бифштекс присыпьте сыром аккуратно и равномерно.
9. Запекайте еще около 7 минут.
10. Готовое блюдо украсьте веточками зелени и подавайте его к столу вместе с луком, замоченным в уксусе.
Бифштекс из свинины по-татарски
Ингредиенты:
• 580 г свинины;
• 6 яиц;
• 120 мл молока;
• луковица;
• небольшой кусок мякоти белого хлеба;
• соль;
• сушеный укроп;
• перец молотый;
• плавленый сырок.
Способ приготовления:
1. Мясо помойте, подсушите и пропустите через мясорубку вместе с очищенным и порубленным луком.
2. Хлеб замочите на четверть часа в молоке.
3. Добавьте в фарш выжитый хлеб, сушеный укроп и одно яйцо. Перемешайте вместе с перцем и солью.
4. Дать фаршу настояться в холодном места.
5. Смажьте лист растительным маслом. Сформируйте сразу на листе из фарша гнезда с лункой (5 штук), сделайте бортики. В каждое «гнездо» разбейте по одному яйцу. Белок не должен вытекать из фарша.
6. Разогрейте духовку до 200 градусов. Отправьте бифштекс в духовку. Готовьте 30 минут.
7. За 5 минут до приготовления посыпьте блюдо тертым плавленым сырком.
8. Подавайте сразу же после приготовления, иначе яйцо станет жестким.
9. В качестве гарнира подойдут макаронные изделия или картофельное пюре.
Бифштекс из свинины – хитрости и полезные советы
• Чтобы стейк из мяса был с корочкой, а котлетки не разваливались, помытый кусок мяса нужно предварительно хорошенечко высушить.
• Формируйте котлетки мокрыми или обмазанными маслом руками, так они будет лучше держать форму.
• Для более интересного вкуса в промежутки между кусками мяса можно положить крупно нарезанный лук.
• Чтобы котлеты в процессе приготовления не развалились, в фарш можно добавить яйцо и размякший в молоке хлеб.
• Специи для блюда подойдут любые в умеренном количестве.
• Свинина готовится довольно быстро, поэтому нужно стараться не передержать ее, иначе мясо получится сухим.
• Котлетки будут вкуснее, если панировать их перед приготовлением сухарями или мукой.
• Чтобы цвет мяса получился золотистым, обжаривать его можно на сливочном масле.
• При желании бифштекс можно готовить в кляре из яйца и муки.